Типи клієнтів у ресторанному бізнесі
Зрозуміло, той самий гість може ставитися до кількох типів. Комбінації можуть бути різними, і при обслуговуванні потрібно це враховувати. Офіціант чи бармен повинен уміти відчувати клієнта та визначати особливості його характеру.
Типи клієнтів
Квапливий Абсолютно не вміє чекати — квапить офіціанта, пред'являє претензії щодо надто повільного обслуговування, навіть якщо насправді це не так. Такому гостеві потрібно заздалегідь позначити терміни приготування страв та напоїв та не залишати його поза увагою, щоб він знав, що про нього не забули.
Знавець Розбирається (або вдає, що розбирається) у ресторанному бізнесі, тонкощах обслуговування та приготування страв. Сперечається з офіціантом або барменом і повчає їх. До нього треба поставитися з усією увагою — можливо, що він має рацію, і треба прислухатися до його слів. Навіть якщо він і не має рації, не потрібно доводити йому протилежне, слід зробити вигляд, що його поради дуже важливі для закладу.
Жартівник Товариський і веселий гість, який постійно жартує і відпускає гостроти. Йому хочеться, щоб його гумор підтримали, і обслуговувати його має дуже дотепний офіціант.
Сором'язливий Не може визначитися з вибором страви, довго сумнівається, почувається невпевнено перед обслуговуючим персоналом. Наше завдання підбадьорити та підтримати його, щоб він відчув себе значущою фігурою у закладі.
Скупий Цей клієнт вважає кожну копійку і чіпляється до цін, вкрай рідко дає чайові. При обслуговуванні бажано розповідати про акції, знижки та позначати розмір порції, яку він отримає за конкретну ціну
Грубіян Як би ввічливо не зверталися до цього гостя, він грубо й неповажно ставиться до персоналу. Єдина рекомендація в цьому випадку не хамити у відповідь і не приймати це близько до серця, зберігати спокій.
Пихатий Цей гість зарозуміло і гордо поводиться з офіціантами, вважаючи їх людьми другого сорту. Обслуговувати треба так само, як і «груб'яни».
Мовчазний Не хоче спілкуватися з персоналом, не любить, коли йому щось пропонують чи радять, хоче посидіти на самоті. Такого клієнта не варто зайвий раз турбувати та питати про щось, спілкування потрібно звести до мінімуму.
Комунікабельний На противагу «мовчазному», цей клієнт хоче поговорити, поспілкуватися до душі. Він шукає розуміння. Йому треба висловитися, і ми маємо дати йому таку можливість. Найкраще на цю роль підійде балакучий бармен, який завжди готовий вислухати.
Це основні типи клієнтів у ресторанному бізнесі, які можна зарахувати до «важких». Досвідченому персоналу, знайомому з цією класифікацією, не складе труднощів обслужити їх так, щоб вони залишили найкращі відгуки і поверталися до вашого закладу раз-по-раз.