Тістечка зі щавлем
складові
Для начинки:
Пиріжки з дитинства, тому яка може бути об'єктивність. Без них і літо не літо! Кисло-солодкі, м'які, домашні, вкууууусні ... Люблю я їх і все тут! Пропоную і спробувати!
У мене вийшло 18 пиріжків.
Всипте у воду сухі дріжджі, пів чайної ложечки цукру і пару чайних ложок борошна (за загальною нормою), розмішайте до рідкої бовтанки без грудок і залиште хвилин на 15 в теплі. Якщо дріжджі живі, вони за цей час встигнуть прокинутися і видадуть пінну шапочку, якщо шапочки немає, дріжджі потрібно замінити.
В окремій мисці просійте борошно. Додайте цукор, йогурт, вбийте яйце і перемішайте. Вмішайте дріжджову бовтанку. Малими порціями, щоразу добре промішуючи, додайте таку кількість молока, щоб у вас вийшло м'яке тісто. Миску із замішаним тестом накрийте тарілкою або плівкою і дайте 20 хвилин у спокої. За цей час борошно встигне вбрати воду і утворює клейковину, що суттєво полегшить процес вимішування тіста. У тісто, що відпочило, додайте сіль. Так-так, просто посипте зверху і не хвилюйтеся, що не втрутиться! У процесі вимішування все чудово розподілиться та розійдеться, перевірено практикою. А чому не додати одразу? Можна звичайно й одразу, але правильніше саме зараз, оскільки сіль гальмує розвиток клейковини і тому її потрібно додавати якнайпізніше. Чесно кажучи, не завжди дотримуюся цього правила, але намагаюся ... А далі малими порціями втручайте - вбийте масляну суміш. Кожну наступну порцію додавайте лише після того, як повністю заважається попередня.
Навіщо це все потрібно? По-перше, для подальшого розвитку клейковини, а по-друге і на мій погляд найважливіших, у процесі такого динамічного витягування-перевертання в тісто вбиваєтьсядосить багато кисню, який потім активно впливає на процеси, що відбуваються всередині тесту, і як наслідок на якість тесту (позитивно!), що в свою чергу є однією з основних причин м'якості булочок (все дуже добре розписано в теоретичних книгах з випікання, але втомлювати вас довгими назвами не буду, тож пишу тільки резюме).
Тісто, що підійшло в черговий раз, викладіть на підпилений борошном стіл і розділіть на порції. Дуже бажано, щоб порції були рівними, тому, якщо у вас є ваги, дуже рекомендую ними скористатися.
Кожен шматочок тіста округліть. Для цього збирайте краї тіста всередину доти, доки не натягнеться і не стане гладкою зовнішня поверхня, потім защипніть краї до гладкого і підкатайте. В результаті у вас повинна вийти гладка кулька.
Округлені грудочки тіста накрийте плівкою і залиште хвилин на 5-7 для попереднього вистоювання. Навіщо? За цей час клейковина борошна встигне розслабитися (адже тісто ми хоч-не-хоч обминали) і тісто стане м'якшим і податливішим, його простіше і легше можна буде розкотити і розтягнути.
Поки тісто відпочиває, підготуйте щавлеву начинку. Для цього всього й потрібно, що нарізати щавель. Я нарізаю не дуже крупно, але й не дрібно, стрічками. До щавлю можна додати трохи кориці чи м'яти. Я не додаю, але раптом вам сподобається! Так! До цього моменту, природно, листя щавлю має бути чистим і сухим! Щодо чистих це зрозуміло, але й щодо сухих не забудьте, оскільки щавлева начинка і так дуже волога, і вода на листі це вже буде явний перебір.
Ну, а далі все як завжди. Кожен кружок тіста розминаємо-розкочуємо в досить тонкий коржик. На середину цукор до смаку. Беремо гарну жменю щавлю(багато не буде, він у процесі випікання осяде просто нанівець), скручуємо в клубок, кладемо на середину і защипуємо краї.
Сформовані пиріжки викладаємо на деко, застелене папером для випічки (швом вниз), накриваємо плівкою, я ще зверху кладу і рушник кухонний, і залишаємо хвилин на 30-40 для вистоювання. За 5-7 хвилин до випічки змащуємо збитим яйцем.
Випікають пиріжки в розігрітій до 180 ° С духовці до зарум'янювання.