Тістечко, рецепти з фото
Нещодавно ми з мамою розмовляли про часи мого дитинства. Почали згадувати, як у вихідні всією сім'єю ходили в пельменні, чайхану, кафе… Поряд із кільцем з горіхом і «Картоплею» я дуже любила «Буше» і часто просила купити мені на десерт саме його.
З моменту тієї розмови я спалахнула ідеєю спекти це тістечко! Але не вистачало часу, т.к. я розуміла, що часом тут не обійдешся. Та й взагалі ... якщо ви хочете застрягти на кухні надовго - приготування цього десерту підійде якнайкраще.
Днями я таки викроїла час для здійснення свого бажання. Спосіб приготування я обрала саме той, який використовувався за радянських часів.
- 240 мл згущеного молока
- 180 г вершкового масла
- 2-3 ст.л. червоного вина
- 1 ст.л. вершкового масла
Відокремила жовтки від білків. Білки прибрала у холодильник. Жовтки збило. Всипала частину цукру (180 г).
Ще раз збила. Для приготування бісквіту мені більше подобається користуватись віночком. Може це мій бзик. Але бісквіт виходить кращим і смачнішим, ніж коли я збиваю міксером.
Дістала з холодильника білки. Вирішила збивати не одразу 7 штук, а розділила масу на дві частини. Справа в тому, що в результаті повинна вийти міцна піна, як для безе. У таких випадках краще використовувати широкий посуд та віночок більшого діаметру.
Отже, я збила 1/3 частину білків протягом 5-7 хвилин, потім додала 20 г цукру і продовжила збивати ще стільки ж.
Виклала до жовткової маси.
Всипала просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку.
Розмішала акуратно ложкою.
Збила в міцну піну частину (2/3) білків, що залишилася, з додаванням 40 г цукру.Додала до загальної маси.
Делікатно, але до утворення однорідності розмішала ложкою тісто.
Змастила форму вершковим маслом. Виклала ложкою тісто, намагаючись надати йому форму коржів. Хто має кондитерський мішок, скористайтеся ним, щоб відсадити тісто.
Випікала 15-20 хвилин при температурі близько 200 °C.
Вийняла форму, залишила остигати. Тільки після цього зняла коржики.
Далі я зробила помилку – виклала їх один на одного. Краще так не робити. Хоча вони вже й охолонули, але деякі нижні деформувалися під вагою верхніх.
Залишила їх «відпочивати».
Забувши вийняти вершкове масло заздалегідь, я його порізала тонкими брусочками, щоб воно швидше розм'якшилося. Олію краще брати жирністю 82,5% (до речі, якщо вказана жирність менше 80%, то це взагалі не олія, а спред, навіть якщо виробник намагається запевнити у зворотному).
Збила масло добіла, влила згущене молоко.
І ще раз гарненько збила. Для приготування крему використовувала міксер.
Змастила корж кремом.
Накрила другою половинкою.
Якоїсь миті мені здалося, що крему замало. Але його якраз вистачило на всі випечені коржики і підсумковий смак мені дуже сподобався. Однак великим любителям крему, я гадаю, можна його кількість трохи збільшити.
Верхню частину кожного тістечка я просочила червоним вином.
Забрала в холодильник. Вони мали там знаходитися мінімум 1 годину. У мене простояли ніч. А вранці я продовжила це цікаве заняття :)
Для глазурі я залила цукор холодною водою, добре збивши його, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.Потім виклала вершкове масло та какао.
Збила масу, вилила в ковшок і поставила на вогонь.
Проварила, постійно помішуючи, 5 хвилин.
Наколола тістечко на вилку (після охолодження воно не розвалиться від цієї маніпуляції), занурила верхньою частиною в підігріту глазур.
І дуже швидко перевернула тістечко глазур'ю вгору.
Частина тістечок прикрасила ось такою веселою кондитерською посипкою у вигляді різнокольорових вухатих зайчиків.
Інші тістечка – фігурним шоколадом та невеликою кількістю крему.
Хто має кондитерський шприц, можна зробити декор у вигляді квіток з масляного крему.
Тістечко вимагає чимало часу і клопоту, зате яке ж смачне воно виходить. Моїй хрещениці важко догодити, а тут вона з'їла одразу 3 штуки :))
Щоб отримувати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!