Тісто бездрожжеве склад, види, корисні властивості

Бездрожжеве тісто в основному складається з пшеничного борошна та яєць. Виходячи з різновидів тесту, до його складу можуть входити інші компоненти.

Домогтися пористої структури готового борошна, яка властива дріжджовим видам випічки, можна механічним або хімічним методом:

Використання питної води та вуглекислого амонію – це хімічний спосіб.
Механічне розпушення - передбачає розкочування тіста і його збивання. Збивання використовується для приготування бісквітного бездрожжевого тіста, а розкочування – для листкового.

Також досягти ефекту розпушення бездрожжевого тіста можна, використовуючи молоко і яйця.

Основні різновиди тесту без дріжджів:

А ви знали?Що заміс бездрожжевого тіста може відбуватися на вершковому маслі, сметані або з додаванням сиру.

Способи приготування

Щоб приготувати бісквітне тісто, достатньо змішати яйця, цукор та борошно.
У пісочне тісто потрібно додати до тих же інгредієнтів ще вершкове масло або маргарин.
У листкове тісто найчастіше замість яєць кладуть білки.
При приготуванні заварного тіста до його складу входить велика кількість яєць, вершкове масло та борошно. Всі ці інгредієнти заварюють у киплячій воді.
В інші види бездрожжевого тіста додають сметану, вершки, сир або сирну масу.

Тісто бездрожжеве містить такі корисні речовини:

залізо;
цинк;
магній;
калій;
кальцій;
мідь;
вітамін Е;
вітамін А;
вітамін Н;
вітамін РР;
вітаміни групи Ст.

Корисні властивості

Наявність у бездрожжовому тесті целюлозних волоконпозитивно впливає роботу кишечника. Цей вид тесту швидше засвоюється і перетравлюється організмом.

Маючи у щоденному раціоні вироби з тіста без дріжджів, можна значно покращити стан після гастриту, панкреатиту.

Рада!Особливо корисно при цих захворюваннях вживати хлібці, зроблені з бездрожжевого тіста, так як хлібний м'якуш приймати протипоказано.

Вироби з бездрожжевого тесту здатні виступати як профілактика хвороб кишечника і шлунка, а також стимулювати травні та обмінні функції організму.

Шкідливі властивості

Протипоказань до вживання продуктів із бездрожжевого тесту не виявлено. Винятком є наявність у складі виробів диких дріжджів, які поклав недобросовісний виробник. Вони можуть спричинити утворення слизових згустків та кислотних накопичень в організмі.

Як використовувати

З|із| тесту без дріжджів можна приготувати велику кількість різноманітних страв:

булочки;
шарування;
торти;
пироги з начинкою та без неї;
пиріжки;
піци;
біляші;
хлібці;
дієтичний хліб;
чебуреки;
вертуни;
крутони;
тістечка з ягодами та фруктами;
пельмені;
вареники;
манти;
млинці;
штруделі.

Як зберігати

Для зберігання пісочного тіста його необхідно загорнути в целофан. У такому вигляді термін зберігання у холодильнику складе один тиждень, а в морозильній камері до 3-х місяців. Після того, як тісто розморозиться, його потрібно добре розім'яти, щоб не було грудок. Вироби, виготовлені з такого тесту, будуть ще більш розсипчастими.
Рубане тісто - різновид пісочного тіста, не можна довгозберігати. У період тривалого зберігання у морозильній камері продукт стає дуже твердим та непридатним для використання.
Прісне тісто, загорнуте в целофан, збережеться у холодильнику трохи більше 4-х днів, а морозилці – кілька тижнів.
Бісквітне тісто, укладене в закриту ємність і поліетиленовий пакет, збереже свої якості в холодильнику один тиждень. У морозильній камері можна зберігати до 6 міс.
При зберіганні листкового тіста достатньо обгорнути його харчовою плівкою і воно збережеться в холоді 2-3 дні. Перед зберіганням у морозильній камері потрібно вкласти його в пакет і можна зберегти продукт у такому вигляді близько 6 міс.

Рада!При зберіганні будь-якого виду бездрожжевого тіста, краще попередньо розділити його на порції і упаковати в необхідну тару. Так буде зручніше розморожувати потрібну кількість продукту для виготовлення виробів.