Тісто для самси – сучасні варіанти
Самса – це національна випічка, що широко поширена у країнах Середньої Азії. По суті, самса – це пиріжок трикутної форми. Традиційна самса випікається у тандирі. Це така спеціальна піч, складена з глини, яка топиться дровами. У сучасних міських умовах тандир, звичайно, мало хто використовує, так що сьогодні самсу, найчастіше, випікають у звичайній духовці.
Потрібно сказати, що єдиного рецепту самси не існує, оскільки ця випічка може бути приготовлена з різних видів тіста, та й начинки можна варіювати на свій смак.
Розглянемо різні варіанти приготування тіста для приготування самси. Наприклад, досить простий варіант - тісто для самси на кисляку або кефірі. Візьмемо склянку кислого молока або кефіру (важливо, щоб кисломолочний продукт був кімнатної температури), виллємо в миску і туди ж розіб'ємо одне яйце. Зіб'ємо масу віночком, додавши туди половину ложечки солі. Тепер розтопимо 100 грамів маргарину, що підходить для випічки і увіллємо в миску до яєчно-кефірної суміші. Туди ж всипаємо пакетик розпушувача, перемішуємо і починаємо поступово вводити борошно, щоб вийшло м'яке тісто. На таку кількість продуктів потрібно близько кілограма борошна. Тісто потрібно залишити приблизно на півгодини, щоб клейковина борошна набрякла, і тісто для самси набуло необхідної еластичності. А потім можна приступати до обробки.
Звичайно, вищеописаний варіант тесту не можна назвати традиційним, але самса з нього виходить м'яка та смачна.
Тепер розглянемо, як приготувати тісто для самси, щоб воно нагадувало листкове. У цьому випадку для досягнення успіху важливо, щоб продукти були холодними, щойно вийнятими з холодильника. Візьмемо 250 грамів замороженої вершкового масла або маргарину для випічки тастанемо натирати його на тертці, пересипаючи борошном. У нас вийде досить велика крихта. Тепер збиваємо одне яйце і 250 г сметани (холодної) і пакетиком розпушувача. З'єднуємо борошно з сметаною і швидко замішуємо тісто, щоб воно не встигло нагрітися від тепла ваших рук. Готове тісто для самси поміщаємо в холодильник до того моменту, як почнемо розкачувати самсу. Сенс використання холодних продуктів полягає в тому, щоб олія, яка використовується для замішування тіста, не встигла розтанути, а залишилася шматочками. Тоді тісто для самси вийде, як листкове.
Існує й інший варіант приготування тіста для випікання самси, яке нагадує листкове. Потрібно просіяти в миску три склянки борошна так, щоб утворився горбок, на вершині якого потрібно зробити поглиблення. Потім розбити одне яйце в склянку, додати половину ложечки солі, трохи збити і долити склянку до країв водою. Вилити цю суміш у поглиблення, зроблене в борошні та замісити досить круте тісто, так як для приготування пельменів. Залишити тісто для вистоювання на півгодини, а тим часом взяти 200 грамів вершкового масла і розм'якшити його (не розтопити!) такого стану, щоб воно легко розмазувалося.
Тісто після вистоювання ділимо на чотири частини і розкочуємо їх у тонкі коржики. Поверхня кожного коржика змащуємо маслом і складаємо їх один на одного. Потім цей «чотирьохповерховий» пласт згортаємо в тугий рулет, загортаємо в плівку і завадимо в холодильник приблизно на пару годин. Листкове тісто для самси в духовці готове. При розбиранні пиріжків потрібно відрізати шматочки від рулету, розкачувати їх і формувати трикутні вироби.
Ну а якщо часу возитися із замішуванням тіста зовсім немає, а приготувати самсу хочеться, можна скористатися готовим листковим тестом, купленимв магазині.
А чим будемо начиняти самсу? Тут варіантів безліч. Самсу можна робити з м'ясом, куркою, гарбузом, з сиром та шинкою. Словом, як і будь-які пиріжки, самса припускає різні варіанти начинки. Традиційно самсу ліплять у вигляді трикутників чи квадратиків. Перед випіканням кожен виріб слід змастити зверху збитим яйцем, можна посипати насінням кунжуту або маком. Ну а найкраще доповнення до самси - це, звичайно, зелений чай.