Тісто на чебуреки на кефірі, LS

Чебуреки подають до столу часто. Не дивно, що компоненти випічки іноді змінюються залежно від особистих переваг. Наприклад, тісто замішують не лише на воді – в основі може бути і молоко, і бульйони, і кисломолочні продукти. Тісто на чебуреки на кефірі виходить набагато вдалим, ніж класичний варіант

Рецепт чебуреків – найсмачніших пиріжків з м'ясною начинкою – на Сході. Традиційний варіант цієї страви готували з м'якоті баранини, з додаванням курдючного сала та цибулі. А загортали начинку зазвичай у прісне тісто, приготоване як для локшини. Цей рецепт є актуальним і тепер, але кулінари нерідко його коригують. Начинку доповнюють улюбленими спеціями, овочами чи рисом, а борошняну основу часто замішують на кефірі. Як базовий цей компонент дозволяє випічці залишатися м'якою та ніжною, тоді як звичайне тісто при обсмажуванні часто стає сухуватим.

Просте тісто на кефірі для чебуреків

кефірі

Інгредієнти:

  • кефір - 1 ст.;
  • борошно - 3-4 ст.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • яйце – 1 шт.

Приготування:

  1. Склянку кефіру виливають у ємність, присолюють і додають до нього яйце. Масу добре перемішують.
  2. Борошно просіюють і маленькими порціями втручають у кисломолочну суміш. Якщо виходить рідкувато, то додають ще.
  3. Тісто добре вимішують та залишають на 15-20 хвилин. Цього часу вистачає на приготування начинки.
  4. М'якуш баранини, курдючний жир і цибулю пропускають через м'ясорубку і додають у фарш 2-3 ложки крижаної води – це для соковитості. Начинку солять і перчать.
  5. Тісто, що відпочило, викладають на стіл, присипаний борошном, і тонко розкочують. 1-2 мм – такийтовщини має бути пласт.
  6. Чайним блюдцем з тіста вирізають кружки, подумки ділять їх у 2 частини, однією з яких викладають фарш. Іншою стороною прикривають начинку та акуратно защипують край.
  7. У глибоку сковороду наливають масло або розтоплюють у ній жир і обсмажують чебуреки з двох боків до рум'яної скоринки.

Чебуреки на воді та кефірі

кефірі

Інгредієнти:

  • кефір - 1 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • сіль - ½ ч. л.;
  • цукор - ½ ч. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно - 3-4 ст.

Приготування:

Щоб отримати тісто для чебуреків смачне, хрумке, на кефірі необхідно спочатку приготувати опару.

  1. У воду закладають сіль, цукор, олію і доводять до кипіння.
  2. Частину борошна, приблизно ½ ст., Розводять у окропі. Щоб борошно не перетворювалося на грудочки, її розмішують спочатку в малій кількості води, додаючи рідину буквально по кілька крапель, і тільки потім розчиняють суміш в основній частині.
  3. Приготовлену опару повністю остуджують і додають до неї сире яйце та кефір.
    чебуреки
  4. В отриману суміш поступово втручають борошно.

кефірі
  • Тісто накривають чистим бавовняним рушником і залишають «відпочити» приблизно на годину.
  • Стіл присипають борошном, тонко розкочують тісто і вирізають блюдечком з нього заготовки для чебуреків. Потім закладають усередину начинку з фаршу, закривають краї і обсмажують у великій кількості олії чи жиру.
    чебуреки

    • Кефірне тісто з додаванням ряжанки

    Тісто на чебуреки на кефірі можна розбавити ряжанкою. Це теж кисломолочний продукт, але, на відміну від кефіру, у нього є присмак топленого молока. Такепоєднання робить чебуреки особливо смачними.

    кефірі

    Інгредієнти:

    • кефір -? ст.;
    • ряжанка – ½ ст.;
    • яйце – 1 шт.;
    • сіль - ½ ч. л.;
    • борошно - 3-4 ст.;
    • сода - ч. л.

    Приготування:

    1. Кефір та ряжанку змішують у блюдце і туди ж опускають соду.
    2. У суміш додають яйце, підсолюють і злегка збивають віночком.
    3. Маленькими порціями борошно всипають у масу і добре вимішують тісто.
    4. Заготовку викладають на стіл, присипаний борошном, і ділять кілька частин, кожну з яких тонко розкочують.
    5. Чайним блюдцем вирізають кухлі, загортають у них начинку і смажать у маслі до рум'яної скоринки.

    Шпинатне тісто на кефірі

    Щоб урізноманітнити тісто на кефірі для чебуреків з м'ясом, можна додати зелень. Наприклад, шпинат.

    кефірі

    Інгредієнти:

    • кефір - 1 ст.;
    • яйце – 1 шт.;
    • борошно - 3-4 ст.;
    • сіль - 1 ч. л.;
    • шпинат чи інша зелень.

    Приготування:

    1. Кефір виливають у миску, додають яйце, сіль і добре перемішують.
    2. Шпинат дрібно кришать і висипають у ємність із сумішшю.
    3. Щоб не утворилися грудочки, борошно підсипають поступово.
    4. Тісто добре вимішують і залишають під серветкою на 30 хвилин. Після цього його тонко розкочують, вирізають з нього заготовки і ліплять чебуреки.

    Тісто на кефірі з морквяним соком

    Тісто на чебуреки на кефірі вийде яскравим і смачним, якщо додати морквяний сік. Крім того, це збагатить борошняну основу вітамінами.

    чебуреки

    Інгредієнти:

    • кефір - 1 ст.;
    • сік морквяний – 100 мл;
    • яйце – 1 шт.;
    • сіль - 1 ч. л.;
    • борошно 3-4 ст.

    Приготування:

    1. Змішують кефір, яйце та морквяний сік, додавши сіль. Збивають усі віночком.
    2. Невеликими порціями підсипають борошно та замішують густе тісто.
    3. Накривають масу чистим рушником і залишають на годину, після чого тонко розкочують, ділять блюдцем на однакові частини та ліплять чебуреки.

    Чебуричні хитрощі

    • Тісто на чебуреки з бульбашками на кефірі вийде напевно. Однак не завадить під час обсмажування кілька разів полити вироби зверху киплячою олією.
    • Начинка має бути розведена водою або бульйоном – це зробить кінцевий результат соковитим.
    • Перед подачею на стіл зайвого жиру з випічки потрібно прибрати, промокнувши паперовим рушником.
    • Тісто на чебуреки має бути без дріжджів, інакше вийдуть звичайні біляші. Родзинка чебуреків саме в тонкій та прісній оболонці.

    Читайте також:

    Борошняни користуються популярністю не лише на Сході. Чебуреки – улюблені ласощі багатьох людей, що проживають за тисячі кілометрів від батьківщини цієї випічки. Таку ситну страву не соромно подати до святкового столу та не клопітно зробити у будній день.

    Читайте інші цікаві рубрики