Тісто на ряжанці
Як і тісто з будь-якого іншого кисломолочного продукту, тісто на ряжанці виходить дуже еластичним і м'яким, тому нерідко використовується при приготуванні піци, хліба або іншої випічки. Ми поділимося з вами декількома універсальними рецептами, які обов'язково знайдуть застосування на вашій кухні.
Тісто для піци на ряженці
- ряжанка - 3/4 ст.;
- дріжджі сухі інстантні – 7 г;
- борошно - 2 ст.;
- цукор – щіпка;
- сіль морська – 1/4 ч. ложки;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- олія оливкова - 25 мл.
Ряжанку злегка підігріваємо, щоб вона дійшла до температури близько 28 градусів, після чого всипаємо в неї дріжджі і додаємо щіпку цукру, перемішуємо все і залишаємо дріжджі активізуватися. Борошно просіюємо із содою, додаємо до сухої суміші трохи солі та висипаємо все на стіл. У центрі борошняної гірки робимо "криницю", в яку вливаємо нашу кефірно-дрожжеву суміш. Підбираючи борошно з країв "криниці" замішуємо еластичне тісто, що злегка липне до рук і поверхні.
Переміщуємо ком тесту в рясно змащену оливковою олією ємність, накриваємо плівкою або кришкою, а потім залишаємо підходити в теплому місці близько години.
Готове дріжджове тісто на ряжанці обминаємо і розкочуємо на підпиленому борошном поверхні. Змащуємо корж для піци соусом, викладаємо улюблену начинку та відправляємо все запікатися у духовці.
Рецепт тіста на ряженці для пирога
Так званий "фунтовий пиріг" на ряжанці - чудово ароматний, повітряний і має вологий м'якуш. Подати такий пиріг можна окремо, просто посипавши цукровою пудрою, можна просочити його сумішшю рому та цукрового сиропу, а можна розрізати та покрити кремом.
- м'яке вершкове масло - 1 ст.;
- цукор - 21/2 ст.;
- яйця курячі – 4 шт.;
- борошно – 3 ст.;
- ряжанка - 1 ст.;
- екстракт ванілі – 1 ч. ложка;
- сода – 1/4 ч. ложки.
За допомогою віночка з'єднуємо олію та цукор до утворення повітряної білої кремової суміші. По черзі вводимо в масляну суміш курячі яйця до повного вимішування. Борошно просіюємо із содою і поетапно додаємо до масляної суміші, поперемінно з ряжанкою. У результаті повинно вийде густе однорідне тісто, яке можна присмажити ванільним екстрактом для аромату.
Випікати таке тісто слід у промасленій формі за 170 градусів 70 хвилин. Простий рецепт тесту з ряжанки дає на виході повітряний бісквіт, який можна подавати просто так, або використовувати як основу для тортів.