Тюменський фермер запропонував приватникам вирощувати породистих бичків - українська газета
Бройлери проти бичків
Користувачі Інтернету під час обговорення на популярних порталах теми дефіциту яловичини періодично запитують, а чи не надумана проблема? Перший орієнтир – медичні норми. Це 25 кілограмів на людину на рік. Тюменська область виробляє для душу населення майже вдвічі менше. Хоча варто нагадати: ще 2002 року регіон був заявлений як федеральний майданчик для формування потужного кластеру м'ясного тваринництва. З Європи завезено безліч породистих тварин, витрачені багатомільярдні суми. У молочному тваринництві область, так, набрала чинності, але про безперечні успіхи у спеціалізованому м'ясному секторі говорити не доводиться. Як і раніше, яловичину переважно одержують від молочного стада. У середньому по Україні пропорція на його користь сім до одного, в Європі - навпаки, констатують у Національному союзі виробників яловичини (НСПГ). Коров'яче м'ясо за своїми споживчими властивостями, як правило, другорядний продукт.
Як із обсягами? Позаторік, свідчить Тюменьстат, область отримала у забійній вазі 19,2 тисяч тонн яловичини та телятини. 2011-го - 20,5. У нинішньому десятилітті пік досягнуто 2014-го - 21,4 тисячі тонн. Тим часом самостійно забезпечити потреби регіону планується вже 2019-го. Яким чином – незрозуміло. За обсягами Тюменська область не входить до топ-20 суб'єктів Федерації. Однак їх ранжують за валовими показниками без урахування чисельності населення. Від лідера галузі - Башкортостану - тюменці та з "подушовою" корекцією страшенно далекі. Чи не суперники вони і тваринникам Татарстану, де вартість республіканської криптовалюти прив'язують до ціни м'яса племінних бичків. Натомість "топову" Свердловську сусіди впевненовипереджають.
Візуально дефіцит не відчувається: на ринках, гіпер-, супермаркетах яловичини, що називається, навалом. Щоправда, ціни ... Вирізка "невизначеного ступеня жорсткості" - 400-500 рублів. Фірмовий продукт з гарантією якості – до 750. Вишукані частини "мармурової" – 1200-2000. Ну і чорт з нею, на елітній яловичині світло клином не зійшлося. Іншого м'яса навалом.
Місцева кролятина - чим не альтернатива? Хоча дорога. Індюшатина, поки що завізна, дешевша. Ймовірно, ціна знизиться із введенням комплексу з вирощування та переробки цього птаха. Незабаром інвестор запустить конвеєр, вже наступного року має намір вийти на проектну потужність – десять тисяч тонн. Навіть за українськими мірками солідно.
Свинина. Прилавки ломляться від неї. Вирізка на регулярних акційних продажах по 230-280 рублів. Виробництво цього м'яса нарощують повсюдно, крім УрФО. Яскравий приклад: челябінський холдинг на Середньому Уралі зводить комплекс із розряду гігантів – на 250 тисяч голів. Пуск першої черги не за горами. Вдвічі менший свинокомплекс мріяла отримати Тюменська область від західносибірського холдингу, але той вирішив, що за бурхливих темпів насичення ринку раціональніше побудувати тут селекційний центр на 23 тисячі голів.
І, нарешті, найкращий бюджетний варіант - тушка курки економ-класу по 95-120 рублів за кілограм. Серед птахофабрик найжорстокіша конкуренція. Уральський ринок насичений до краю. Одна тільки Челябінська область виробляє, за даними профільного міністерства, сто кілограмів на рік на кожного жителя. Рекомендована норма споживання – у 3,3 рази менша. Цікава статистика Експертно-аналітичного центру агробізнесу: у структурі м'ясного виробництва країни у 1991 році птах займав менше п'ятої частини, зараз – близько половини. Це слідствонизька собівартість бройлерів.
Частка свинини змінилася несуттєво. Зате по яловичині скорочення у 2,5 рази. У результаті м'яса всіх видів ми отримуємо зараз у загальній вазі помітно більше, ніж 1991-го. Частину експортуємо, з початку десятиліття постачання подвоїлося. Експортну складову тримають у думці й окремі інвестори, які реалізують масштабні проекти в УрФО. І все-таки обсяг імпорту поки що значно перевищує обсяг вивезення товару.
Курятини, яка все частіше заміщає на нашому столі яловичину, кожен українець з'їдає в середньому близько 30 кілограмів. Це не межа, вважає президент консалтингової компанії Альберт Давлєєв. Він посилається на Бразилію, де дійшли 48.
- Успіхи птахівників радують. Доступне дієтичне біле м'ясо – благо. Однак у харчуванні слід дотримуватись різноманітності. Небажано відмовлятися від яловичини, унікальної за складом, необхідним організму, – каже лікар-дієтолог Марія Строгова.
Договір до забою
Тюменський агрохолдинг, який почав постачати бичків на подвір'я для вигодовування там до досягнення оптимальної ваги, на м'ясний напрямок не заточено - молодняк від "молочних" батьків. Однак, як запевняють ініціатори проекту (вони називають його формою агрофраншизи), теля голштинської породи досить швидко набирає вагу - через 14-16 місяців може витягнути на чотири центнери. За хорошого раціону, зрозуміло. Фахівці компанії склали орієнтовне меню, рекомендуючи наскільки можна підгодовувати телят молоком. Вони завжди готові проконсультувати партнерів із питань ветеринарії. Але всі турботи про зміст селянин бере він. Взяти потрібно щонайменше 10 бичків. Тварини дістаються не безкоштовно. Обійдуться вони 75 рублів за кіло живої ваги. Це половина вартості. Ще 75 холдинг дає вборг. Він, згідно з умовами контракту, стягується при здачі тварини на забій. За повного розрахунку за бичків надають знижку.
- Для взаємодії з ЛПГ сформовано кооператив. Він прислухається до думок глав муніципальних утворень, районних управлінь АПК про готовність селян до кооперації. Наші представники на місці оцінюють ресурси обійстя, дивляться, наскільки досвідчений і надійний господар. Зайшли до п'яти районів області. Географію розширюємо, портфель заявок поповнюємо, – розповідає керівник підприємства Серго Степанян.
Перерозподілити підтримку
Зрозуміло, що таким шляхом бізнес хоче зменшити власні витрати. Адже ключова проблема виробників яловичини – висока собівартість, довга окупність. Зі свининою та курятиною простіше, швидше.
– Без цілеспрямованої державної політики ситуація навряд чи зміниться, – зізнається Степанян. - Підтримка, на мій погляд, має бути спрямована насамперед на форсоване створення генетичної бази, підготовку кваліфікованих кадрів. Візьмемо технологію сексованого насіння. Захід активно її застосовує, ми ж лише приступаємо. Потрібні великі вкладення.
Згадана технологія дозволяє "програмувати" народження особин бажаної статі, покращувати племінні характеристики. Як пояснює доктор біологічних наук Микола Костомахін, вона надзвичайно складна у виконанні, дорога, вимагає від персоналу найвищої кваліфікації. Натомість допоможе швидше наростити м'ясне стадо. Сьогодні в ньому приблизно три мільйони голів. Треба – щонайменше десять.
На думку президента асоціації фермерів України Володимира Плотнікова, коли проблема з виробництвом яловичини настільки гостра, розумно перерозподілити кошторис держпідтримки на користь галузі, що відстає. Гендиректор НВПП РоманКостюк переконаний у необхідності створення в регіонах коопераційних центрів м'ясного скотарства, інтеграції малого та великого бізнесу з розподілом ролей: без стандартизації, глибокої спеціалізації не обійтися. Національна спілка разом із спілкою м'ясовиробників Башкирії розробляє регіональні галузеві моделі розвитку, у тому числі для Тюменської області, з акцентом на кооперацію з дрібними сільськими господарствами. Тож Серго Степанян, схоже, потрапив у жилу.