Токмач – що це таке та як приготувати
Як приготувати токмач – класичні рецепти та правила сервірування
Можна посперечатися - токмач в тому чи іншому виконанні пробували все.
Просто правильна назва цієї страви звучить екзотично і не відображає її суть. Мало хто знає, що молочна локшина або локшина на курячому бульйоні - це і є токмач - суп-локшина, який колись запозичений з татарської кухні, і міцно прижився в нашому повсякденному меню.
Токмач – правила приготування та подачі
Токмач готують на будь-якій основі – м'ясному, курячому або грибному бульйоні, на молоці. Якщо вирішите варити локшину на м'ясному бульйоні – вибирайте баранину чи телятину, яловичину. Готувати можна просто на бульйоні з м'ясом, додаючи тільки локшину, або покласти в бульйон коріння, картоплю. До форми локшини строгих вимог немає – вона може бути класичною – нарізаною тонкими смужками, або у формі ромбиків, квадратиків, прямокутників. Якогось певного рецепту і строгих пропорцій теж немає, але для всіх варіантів діє суворе правило - локшину засипають у готовий бульйон або молоко і варять дві хвилини після того, як вона спливе нагору.
Якщо токмач приготовлений для сімейного обіду, його просто розливають по тарілках, без особливих церемоній. Але в тому випадку, коли страва приготована для гостей, спочатку по тарілках розливають бульйон з локшиною, а м'ясо та овочі (картопля, цибуля, морква) подаються на окремій страві. Причому спочатку викладають овочі, а на них – шматки м'яса. Кожен набирає собі скільки вважає за потрібне. До токмача подають кисле молоко і багато свіжої зелені.
Токмач – готуємо домашню локшину длясупу
Інгредієнти: склянка борошна, одне яйце, 25 мл. води, сіль.
Просійте муку|борошно| на стіл гіркою, зробіть в ній невелике поглиблення, в яке влийте яйце, розбовтане з водою і сіллю. Поступово з країв підсипайте в середину борошно і замісіть досить круте тісто (крутіше, ніж на пельмені). Готове тісто розкотіть у тонкий пласт, завтовшки 1-1,5 мм, згорніть трубочкою або наріжте смужками шириною 5-6 см, і складіть одна на іншу. Щоб смужки між собою не склеїлися, посипте тісто борошном. Наріжте тонкою соломкою, розкладіть на столі для просушування. Якщо локшини вийшло більше, ніж потрібно, підсушіть її в духовці та зберігайте як звичайні макарони – у контейнері чи пакеті.
Токмач – класичні рецепти
Токмач з куркою. На 4 л. води: 1 кг. курки, 3 моркви, 5 картоплин, 3 цибулини, сіль за смаком, домашня локшина.
Зварити курячий бульйон, готову курку вийняти, процідити бульйон. Довести бульйон до кипіння, підсолити, покласти нарізану картоплю, кружечки моркви, півкільця цибулі і варити 20-25 хвилин до готовності овочів. Кинути в бульйон локшину, варити 2 хвилини з того моменту, як локшина спливе.
Токмач з бараниною. На 3 л. води – 700 грам баранини з кісткою, 3 картоплини, 2 моркви, 2 цибулини, сіль та перець за смаком, домашня локшина.
М'ясо заливаємо холодною водою, на сильному вогні доводимо до кипіння. Додаємо сіль, знімаємо піну, робимо невеликий вогонь та варимо 2,5 години. М'ясо дістаємо, бульйон проціджуємо, знову даємо закипіти. Кладемо великі кубики картоплі, кружечки моркви, кільця цибулі. Варимо півгодини та додаємо домашню локшину. Розмішуємо, чекаємо доки локшина спливе, приправляємо перцем, варимо 2 хвилини. М'ясо ріжемо шматками, розкладаємо по тарілках, подаємо з гарячим супом.
Цекласичні рецепти приготування токмача. Але в кожній національній кухні є свій варіант супу-локшини. Угорці додають гриби та білі коріння, часник, томатний соус і обов'язково приправляють суп меленою паприкою. Італійці кладуть у суп шинку, багато овочів, тертий сир, зелену цибулю та вливають біле сухе вино. В українській кухні локшину готують із курячими потрошками, лавровим листком, білим корінням. Є рецепти супу з плавленими сирками, фрикадельками, на молоці з цукром або спеціями. У кухнях різних народів такий суп називається по-різному, але поєднує всі рецепти одне – смачна домашня локшина.