Токсини грибів
Отруйні властивості грибів були відомі людям вже у давнину. Ще грецькі та римські письменники повідомлялипро смертельні отруєння грибами, а історія донесла до наших днів імена багатьох відомих особистостей, які стали їх жертвами. Серед них римський імператор Клавдій, французький король Карл VI, папа римський Климент VII та інші.
Вже в давнину вчені намагалися пояснити природу отруйної дії грибів. Грецький лікар Діоскорид в середині I століття до нашої ери висловив припущення, що гриби отримують свої отруйні властивості з навколишнього середовища, виростаючи біля іржавого заліза, сміття, що розкладається, зміїних нір або навіть рослин з отруйними плодами. Ця гіпотеза проіснувала багато років. Її підтримували Пліній та багато вчених та письменників середніх віків — Альберт Великий, Джон Герард та інші. І лише високий рівень розвитку хімії в XX столітті дозволив отримати в чистому вигляді отруйні речовини, що містяться в цих грибах, вивчити їх властивості і встановити хімічну будову.
Токсини отруйних грибів за характером отруєнь, що викликаються ними, поділяютьсяна три основні групи.
Першу їх складаютьречовини з місцевим дратівливим дією, викликають зазвичай порушення функцій системи травлення. Їхня дія проявляється швидко, іноді вже через 15 хвилин, найпізніше через 30-60 хвилин. Багато грибів, що утворюють токсини цієї групи (деякі сироїжки та млечники з їдким смаком, недоварені осінні опеньки, сатанинський гриб, печериця жовтошкірий і печериць строкатий, хибні дощовики та інші), викликають досить легкі отруєння, що не загрожують життю,4 днів.
Однак серед цих грибів є окремі види, які можуть викликати і небезпечні для життя отруєння, наприклад, тигрова рядовка.Відомий випадок, коли гриб (єдиний екземпляр), що потрапив у грибну суміш, викликав отруєння у 5 осіб. Відомі і випадки масового отруєння цими грибами, проданими як печериці.
Дуже токсичні гриби ентолома виїмчаста та деякі інші види ентолом. Симптоми отруєння рядовкою тигрової та отруйними ентоломами подібні і нагадуютьсимптоми холери : нудота, блювання, сильна втрата організмом води в результаті стійкого проносу і, як результат цього, сильна спрага, різкі болі в животі, слабкість і часто втрата свідомості . Симптоми з'являються дуже швидко, через 30 хвилин і пізніше 1-2 годин після вживання грибів у їжу. Захворювання триває від двох днів до тижня і у дорослих здорових людей зазвичай закінчується повним одужанням. Однак у дітей та осіб, ослаблених перенесеними хворобами, токсини цих грибів можуть спричинити летальний кінець. Структура токсинів цієї групи поки що не встановлена.
У деяких мухоморів, наприклад мухомора поганковидного і порфірного мухомора, виявлена досить висока концентрація токсинів іншої хімічної будови, що мають сильно виражену психотропну дію.
Гриби іншої групи — види псилоцибе та інші представники строфарієвих — також мають дуже сильну галюциногенну дію. Відомості про використання галюциногенних грибів у ритуальних обрядах індіанців Центральної та Південної Америки можна зустріти в рукописах XVI-XVII століть, де є згадки про божественний гриб "теонанакатл". Під час розкопок у Гватемалі були виявлені кам'яні скульптури, що зображують міфічні істоти з грибами, що піднімаються над ними. Р. Дж. і В. П. Уоссонам вдалося в гірському районі Мексики бути присутнім при стародавньому ритуалі, що зберігся тут, пов'язаному з грибами, що володіють нібито магічним.дією. З'ївши ці гриби, люди впадали у стан трансу та галюцинацій. Пізніше за участю французького міколога Р. Ейма вдалося з'ясувати, що є ритуальними грибами древніх індіанських племен. Це був новий вид із роду псилоцибе.
Надалі з цих грибів було виділено психотропні речовини, досліджено їх структуру та властивості. Гриби містять дві близькі сполуки -псилоцибін і псилоцин ; зараз відома їхня будова, ці речовини отримані шляхом хімічного синтезу та використовуються в медичній практиці. Псилоцибін виявлено у великої кількості грибів із сімейства строфарієвих. Крім галюциногенів, у видів псилоцибе виявлено два алкалоїди, що порушують діяльність кори головного мозку.
Третя група токсинів капелюшних грибів - це смертельно отруйні токсини блідої поганки, мухомора смердючого і мухомора весняного, і близькі до них за впливом на організм токсини рядків, багатьох лопатей, а також павутинника оранжево. Особлива небезпека цих токсинів у тому, що, потрапивши в організм, вони протягом тривалого часу (до 48 годин) не викликають жодних помітних симптомів. Тільки після латентного (прихованого) періоду, протягом якого токсини вже викликають часто незворотні зміни в деяких внутрішніх органах, наприкладнекроз печінки або нирок, з'являються перші ознаки отруєння - посилення діяльності мускулатури кишечника і, як результат цього, сильна блювання та пронос. Ці явища призводять до сильного зневоднення організму, що супроводжується згущенням крові і спрагою. Потім настаєпадіння кров'яного тиску, і на цій стадії нерідко настає тимчасове поліпшення, але до цього часу в організмі вже відбулосянезворотне пошкодження печінки, серця та нирок, стан хворого зновупогіршується, настає смерть . Навіть при своєчасному лікуванні смертельний результат спостерігається в8-30% випадків.
Перші роботи з токсинамблідої поганки, що викликає за даними медичної статистикидо 90-95% всіх смертельних випадків отруєння грибами, з'явилися ще на початку століття. У 1937 р. дослідникам Ф. Лінену і У. Віланду вдалося отримати в кристалічному вигляді перший токсин, названийфаллоідіном, а через чотири роки другий токсин -аманітін. Аманітін і фаллоідин - це комплекси, що складаються з декількох компонентів і отримали назву відповідно аматоксини та фалотоксини. Зараз розробляються методи лікування отруєнь блідою поганкою, спрямовані насамперед на нормалізацію функцій печінки. З блідої поганки та мухомору смердючого було отримано речовину білкової природи, що нейтралізує дію токсинів цих грибів. Розробляються сироватки, що захищають організм від отруєння токсинами.
У перерахованих видів мухоморових зустрічається також білковий токсин, що викликає гемоліз (розчинення еритроцитів крові). Подібні гемолітичні білки останнім часом знайдені і в деяких їстівних грибів — гливи, вольварієли, зимового гриба та мухомору сіро-рожевого. Однак ці токсини руйнуються при температурі 70 ° С і повністю знешкоджуються при відварюванні та смаженні грибів.
Небезпечний токсин містять рядок звичайний і гігантський рядок, а також види з роду гельвелла (лопастник). У рядках його може бути до 0,5% маси сухих грибів. Походження цього токсину досіневідомо, деякі вчені припускають, що він утворюється в результаті розкладання білків у перезрілих плодових тілах грибів. Цікаво відзначити, що отруєння рядками відзначені не у всіх країнах. УНімеччини випадки отруєння дуже часті та продаж цих грибів заборонено ще у минулому столітті. У багатьох районах України рядки вживаються в їжу без особливих наслідків і допущені до заготівель та продажу як умовно їстівні гриби. Припускають, що біосинтез залежитьвід умов зростання грибів. Симптоми отруєння токсином проявляються через 6-10 годин. Це почуття повноти в шлунку, сильне блювання та водяний пронос, а також головний біль, втома, сильні болі в області печінки та шлунка, судоми та жовтяниця. Порушення функцій легень та серцева недостатність можуть спричинити смерть. Токсини мають також канцерогенні властивості.
Є ще один токсин, за тривалістю латентного періоду перевищує токсини блідої поганки. Його міститьпавутинник оранжево-червоний. Дослідження цього токсину було розпочато після того, як у Польщі у 50-х роках було зареєстровано 130 випадків отруєння цим грибом, з них 19 із смертельним наслідком. Симптоми отруєння можуть виявлятися лише через 2 тижні. Токсин насамперед вражаєнирки. Токсин складається з двох фракцій, що відрізняються за характером впливу на організм: одна викликає порушення дихання та асфіксію, інша - руховий параліч. Обидві фракції вирізняються дуже високою летальністю дії.