Тонкий лаваш по-домашньому
Лаваш, я думаю, не потребує представлення, він добрий і сам по собі, і у складі багатьох страв. Звичайно ж, у Москві зараз можна купити лаваш практично в будь-якому магазині і, можливо, саме з цієї причини ви ніколи не намагалися його спекти самостійно. Так було і зі мною, але одного разу так склалося, що лаваш був дуже потрібний, а купити його не склалося… я спробувала спекти лаваш сама і була приємно вражена і простотою процесу, і смаком. З того часу я печу лаваш практично завжди сама. Пропоную і спробувати!
Просійте 3 склянки борошна у миску.
Додайте сухі дріжджі, сіль, цукор. Перемішайте. Зробіть у центрі борошняної гірки лунку і поступово вливайте у центр лунки теплу воду.
За допомогою вилочки, підсипаючи борошно з країв лунки в центр, почніть тісто замішувати. Зрештою, вам потрібно домогтися того, щоб тісто, по-перше, увібрало все відміряне борошно і, по-друге, вийшло досить м'яке, еластичне і не липке. Якщо ви відчуваєте, що в процесі замісу тесту явно не вистачає рідини, воно виходить сухе і не може увібрати все борошно, поступово додавайте теплу воду.
Замішане тісто викладіть на підпилену мукою|борошном| дошку і ретельно вимісіть протягом 7-10 хвилин|мінути| до тих пір поки тісто не перестане липнути до рук і дошки.
Тривале вимішування сприяє розбуханню клейковини борошна, і тісто набуває потрібної пластичності. У процесі вимішування не зловживайте борошном! Інакше тісто може вийти надмірно твердим, що небажано. Користуйтеся борошном лише за необхідності, щоб тісто в процесі вимішування не липло до дошки та рук. Вимішане тісто злегка змастіть олією і помістіть у поліетиленовий мішок. Залишіть на столі при кімнатній температурі1,5 години для підйому. Тісто, що підійшло, викладете з пакета на підпилену борошном дошку, обомніть і розділіть на необхідну кількість частин. Кількість елементів залежить від бажаного розміру лаваша. Якщо ви пекти лаваш на сковорідці діаметром 24-26 см, то розділіть тісто на 16 частин, якщо хочете, щоб лаваш був більший за розміром, ділите на 6-8 частин і випікайте або смажте на деку. Кожну частину тесту розкачайте або у коло, або прямокутник.
Розкочуйте до товщини близько 2 мм. Якщо розкотити тісто товсто, то лаваш вийде несмачним, він погано просмажуватиметься, а якщо занадто тонко, то велика ймовірність, що при смаженні лаваш пересохне і стане хрустким. Розкочуйте відразу все тісто, т.к. процес смаження йде дуже швидко, і розкачувати паралельно зі смаженням ви не встигнете. Розкатане тісто накрийте рушником, щоб воно не сохло. Лаваш можна або смажити на сковорідці, або випікати у духовці. Я пробувала і так, і так і волію все ж таки смажити. Смажиться лаваш на ДУЖЕ гарячій, практично максимально розпеченій сковорідці без додавання олії. Температура процесі смаження лаваша має визначальне значення, т.к. саме при обсмажуванні на розпеченій сковороді у вас вийде необхідна гумова лаваша. При нестачі температури лаваш нагадуватиме за смаком хліб або набуде непотрібної хрумкості. Процес смаження лаваша дуже швидкий і становить, загалом, трохи більше хвилини кожен лаваш тобто. буквально по 20 секунд із кожної сторони.
Якщо лаваш за цей час не встигає пропікатися, необхідно збільшити температуру. Якщо ви хочете отримати великий за розміром лаваш, то я раджу вам випікати його на деку. Для цього запаліть відразу кілька конфорок, розжарити лист і випікайте.Дуже часто, для кращого ефекту, радять лаваш відразу ж після випічки збризкати холодною водою, але я, чесно кажучи, цього не роблю. Після остигання лаваш кладуть у пакет і зберігають у пакеті, т.к. він дуже швидко сохне. Як я вже згадувала, лаваш можна не лише смажити, а й випікати. Якщо ви оберете цей шлях, то включіть духовку в режим гриля, поставте всередину деко і, перш ніж викладати на деко розкатане тісто, дайте деко гарненько розжаритися. Далі викладіть на деко розкатане тісто і випікайте буквально по 1 хвилині (або навіть менше) з кожного боку (спочатку 1 хвилину або менше з одного боку, переверніть ще 1 хвилину з іншого). Лаваш готовий! Приємного вам апетиту!