Топінамбур корисні властивості та протипоказання
Публікації про топінамбур (соняшник бульбоносний, латиною Helianthus tuberosus) регулярно з'являються у виданнях сільськогосподарської тематики та медичної спрямованості. Як можна судити з огляду публікацій, топінамбур - цінна харчова та лікарська рослина. На жаль, існує низка об'єктивних та суб'єктивних факторів, які гальмують масове запровадження цієї корисної культури у промислових масштабах.
Народно-господарське значення топінамбуру
"Земляна груша" - таку народну назву отримав топінамбур через характерну форму його підземних бульб - багаторічна високоросла рослина. За врожайністю з топінамбуром не може зрівнятися жодна з відомих овочевих культур. Бульба топінамбура - рекордсмен за вмістом інуліну, з якого в результаті кислого гідролізу можна отримувати глюкозу та фруктозу. Звідси й народно-господарська цінність культури: бульби — сировина для отримання глюкози, а переробка та використання топінамбуру у спиртовій промисловості дозволяє заощадити значну кількість картоплі та зернових.
Вирощування топінамбуру на корм худобі також досить перспективне, причому, це не лише бульби, а й величезна зелена маса, яка піддається силосуванню як окремо, так і в суміші з іншими культурами.
Переваги та недоліки культури
Невибагливість рослини до умов проростання та складу ґрунтів — безумовні переваги топінамбуру, і, водночас, це суттєва вада, що й гальмує масове введення "земляної груші" в культуру.
Агротехніка топінамбуру досить проста, тому що легко механізувати посадку рослин та організувати догляд. Проблеми виникають при збиранні, яке вимагає ретельної вибіркияк бульб, а й залишків від коренів, частинами яких топінамбур здатний відновлюватися. Ця особливість топінамбура становить загрозу для просапного землеробства, коли відрізки коренів розтягуються під час оранки і починають проростати по всьому полю, зайнятому під іншу культуру. Щодо життєстійкості, топінамбур не поступається злісним бур'янам, швидко дичає, і, якщо не вживати заходів, засмічує поля.
На індивідуальних ділянках засміченість топінамбуром не є особливою проблемою, навіть з огляду на той факт, що його сходи з'являються до кінця весни — на початку літа. У промислових умовах доводиться протягом року (після вирощування топінамбуру) тримати поля під "паром", неодноразово знищуючи сходи, що з'являються.
Протипоказання до вживання топінамбуру
Результати численних досліджень підтвердили абсолютну безпеку при вживанні топінамбуру в їжу або використання препаратів для лікування. Єдине протипоказання – індивідуальна непереносимість. Також слід на увазі, що вживання топінамбуру в сирому вигляді може стати причиною метеоризму.
Корисні властивості топінамбуру
Інулін - справжній скарб для людей, які страждають на цукровий діабет. Щоденне вживання топінамбуру служить відмінною профілактикою діабету.
У бульбах топінамбуру крім інуліну міститься ряд корисних для організму речовин: вітаміни, органічні кислоти, пектини, а також клітковина. Хімічний склад бульб і зумовлює лікувальний вплив на органи та системи людського організму.
Груба клітковина – так зване, харчове волокно – сприяє механічному очищенню кишечника, а також адсорбує різні токсини, що видаляються при дефекації.
Інулін спільно з клітковиноювідмінне середовище для розвитку корисної кишкової мікрофлори, що позитивно позначається на травних процесах. Здорова мікрофлора кишечника – серйозна перешкода для патогенних та паразитичних мікроорганізмів.
"М'який масаж" слизових оболонок шлунково-кишкового тракту (механічна дія клітковини) стимулює кровопостачання та надходження кисню.
Обволікаюча дія пектинів та слизових речовин сприяє захисту пошкоджень слизової оболонки та створює об'єктивні передумови швидкої регенерації пошкодженої тканини. Це виявляється корисно у разі виразкової хвороби, коліту, ентериту та ін.
Топінамбур у кулінарії
Бульби топінамбуру можна вживати як в сирому вигляді, так і після кулінарної переробки: смажити, відварювати, консервувати. Що стосується смакових властивостей, то сперечатися щодо цього недоречно, і розглядати страви з топінамбуру резонно не з позиції шанувальників кулінарних вишукувань, а з точки зору здорової їжі та лікувально-профілактичного харчування.
Салат із топінамбуру. Потрібно: 200 г топінамбуру (3 - 4 бульби), 200 г консервованої (або відвареної молодої) кукурудзи і 2 круто зварених яйця. Готують салат за принципом олів'є, додавши свіжу зелень та спеції до смаку. Замість кукурудзи можна використовувати зелений горошок.
При захворюваннях печінки рекомендується готувати салати з додаванням свіжого листя топінамбуру.
З висушених бульб готують сурогат кави та харчові порошки.
Корисні властивості топінамбуру в народній медицині
З метою профілактики та як допоміжний засіб при лікуванні цукрового діабету рекомендується щодня вживати в їжу по 2 – 3 сирі бульби топінамбуру перед їжею (за годину – півгодини). Така добавка сприяє зниженню рівня цукру вкрові, який, як правило, може підвищуватися після їди. Аналогічно вживають топінамбур при панкреатиті, у разі виразкової хвороби, колітах. Ця харчова добавка сприяє нормалізації водно-сольового обміну, тому топінамбур корисний при сечокам'яній хворобі та ожирінні. Вживання бульб (легка проносна дія) сприятливо впливає на перистальтику кишечника.
Для гіпертоніків корисний відвар (компот) з бульб топінамбуру (переважно висушених). Пити компот рекомендується до 1 літра на добу через день. Для приготування добової дози потрібно 2 ст. сухої сировини (або 2 свіжі бульби). Компот із сушеного топінамбуру варять 45 хвилин, а якщо використовуються сирі бульби, то 15 хвилин. Засіб корисний при всіх захворюваннях, в лікуванні яких допускається використання топінамбуру.
Після інсультів (або для профілактики) корисне вживання листя топінамбуру у складі заварки для чаю (3 – 4 молоді листки). Компот та вживання сирих бульб також у цьому випадку будуть незайвими.
У лікуванні використовують не лише бульби, а й траву. Відвар трави топінамбуру (для ванн) призначають при порушенні обміну речовин (поліартрити, остеохондроз, подагра, остеофіти та ін.). Для приготування засобу необхідно 10-15 хвилин варити в 2-х літрах води 1 ст.л. подрібнених стебел. Приймають ванни із температурою води 40 - 50 °C.