Топінамбур рецепти приготування при цукровому діабеті, страви та салати для діабетиків 2 типу

При цукровому діабеті 2 типу, як і першого, існує низка обмежень у продуктах харчування. Деякі з них можуть навіть провокувати гіперглікемію, а ось інші навпаки, сприятиме зниженню рівня цукру в крові.

Топінамбур при діабеті дуже корисний, тому що в його складі є інулін, який знижує рівень глюкози в крові. Крім цього, він багатий на вітаміни, амінокислоти та ряд мікроелементів (залізо, кремній, цинк). У традиційній медицині цей овоч рекомендують включати до раціону не тільки діабетиків, а й здорових людей, як профілактика ЦД.

Саме тому багато хворих задаються питанням — як приготувати топінамбур, зберігши його корисні властивості. Нижче будуть крок за кроком описані страви з топінамбуру для діабетиків, і підібрані інгредієнти з низьким ГІ, для їх приготування.

Глікемічний індекс (ГІ)

При складанні діабетичного меню необхідно вибирати ту їжу, яка має низький ГІ. Цей показник відображає у цифровому еквіваленті вплив того чи іншого продукту харчування на рівень цукру в крові після його вживання.

При діабеті 2 типу грамотно підібране харчування – основна терапія, а при першому – профілактика гіперглікемії. Основний раціон становлять продукти з низьким ГІ, їжа із середнім ГІ дозволяється лише зрідка у меню хворого. Але це швидше виняток, аніж правило.

Крім цього, слід звертати увагу і на калорійність продукту. Допустимо, рослинна олія хоч і не має ГІ, але допустимо при ЦД тільки в мінімальних кількостях. Усе це зумовлено його високою калорійністю.

Топінамбур при цукровому діабеті дозволено в невеликій кількості в щоденному меню, його ГІ становить 50 ОД. Данийземляний плід можна їсти як у сирому вигляді, так і готувати з нього салати та випічки.

Для приготування страв із топінамбуром можуть знадобитися такі продукти, усі вони мають низький ГІ:

1. житнє борошно;
2. яйця - не більше одного, білки у необмеженій кількості;
3. яблуко;
4. лимон;
5. зелень (петрушка, кріп);
6. ріпчаста цибуля;
7. часник;
8. селера
9. незбиране молоко.

Всі вищезазначені інгредієнти можна сміливо використовувати для приготування страв з топінамбуром.

Народне лікування топінамбуром

Лікувати цукровий діабет можна за допомогою свіжого топінамбуру. Для цього слід два - три шматочки овочів (приблизно 50 грам) з'їдати за півгодини до їди вранці натщесерце, щодня не менше одного місяця.

Топінамбур дозволяється заварювати, такий відвар сприятиме не лише зниженню рівня глюкози в крові, а й підвищенню гемоглобіну. Приймати цей цілющий напій по 400 мл на день, розділивши на три прийоми, три – чотири рази на тиждень.

Бульби ретельно вимити, залити водою, довести до кипіння, після варити на повільному вогні протягом семи хвилин.

Для відвару потрібно:

1. топінамбур (земляна груша) - 4 бульби;
2. вода очищена – 800 мл.

Лікування даним відваром ефективне при діабеті будь-якого типу у дітей, дорослих та людей похилого віку.

Можна використовувати і листя топінамбуру при цукровому діабеті. Для настоянки потрібно дрібно подрібнити листя ножем і залити окропом, після настояти не менше восьми годин. Приймати по 200 мл за півгодини до їди двічі на день.

Кількість інгредієнтів для настоянки:

• одна столова ложка подрібненого листя топінамбуру;
• 700мл очищеної води.

Тільки на другий місяць застосування одного з рецептів буде помітний позитивний терапевтичний ефект при цукровому діабеті.

Салати з топінамбуром

Правильно підібрані рецепти для діабетиків з топінамбуру будуть не тільки корисними та смачними, але ще й стануть повноцінним сніданком чи вечерею. Досить популярні свіжі салати, вони легкі у приготуванні та не вимагають великої витрати часу.

Салати з топінамбуру рецепти приготування при цукровому діабеті можуть включати фрукти, овочі та продукти тваринного походження (яйця, сир тофу, нежирний кефір). Заправляються салати олією, кефіром або ж збризкуються лимонним соком. Відсутність термічної обробки салатів зберігає абсолютно всі цінні вітаміни та мікроелементи овочів та фруктів.

Будь-який з рецептів дозволяється доповнювати свіжою морквою, ГІ якої становить 35 ОД, а ось у вареному вигляді вона протипоказана, оскільки ГІ у високих межах.

Для овочевого салату з топінамбуру від цукрового діабету рецепт включає такі інгредієнти:

1. топінамбур - 200 грам;
2. морква – 200 грам;
3. цибуля-порей - 40 грам;
4. петрушка та кріп – кілька гілочок.

• нежирний кефір – 50 мл;
• лимонний сік - 0,5 чайної ложки;
• сіль, перець чорний мелений на смак.

Овочі очистити від шкірки і потерти на великій тертці, зелень і цибулю дрібно нашаткувати, з'єднати всі інгредієнти та заправити соусом. Така страва буде чудовим першим сніданком, а якщо додати до салату м'ясний продукт, то він замінить повноцінну першу вечерю.

Можна приготувати легкий салат, який підійде для полудня, порція не повинна перевищувати 200 г. У ньому використовується такий інгредієнт, як сир тофу, його ГІвважається низьким і становить лише 15 ОД.

Для однієї порції потрібно:

1. сир тофу – 50 г;
2. редиска – 50 грам;
3. топінамбур - 100 грам;
4. рослинна олія – 1 чайна ложка;
5. кефір - 50 грам;
6. сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Редиску та топінамбур натерти на великій тертці, посолити та поперчити. Додати тофу, кефір з олією і ретельно перемішати.

Прикрасити салат можна гілочками базиліка або петрушки.

Ще один рецепт салату із земляною грушею готується з яблуками та яйцями. Такий рецепт задовольнить смакові вимоги навіть затятого гурмана. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• топінамбур - 150 грам;
• одне варене яйце;
• цибуля – 1 штука;
• один невеликий свіжий огірок;
• кисле яблуко;
• петрушка, кріп – кілька гілочок;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• сіль за смаком.

Овочі, зелень і фрукти дрібно нашаткувати, посолити і заправити олією.

Рекомендації діабетичного харчування

Всі продукти при підвищеному цукрі в крові повинні мати низький ГІ – це основне правило діабетичного харчування. Якщо його не дотримуватися, діабет 2 типу може швидко перейти в інсулінозалежний тип.

Крім цього важливо збагатити раціон вітамінами, амінокислотами та мікроелементами. У великій кількості цінні речовини містяться у свіжих овочах та фруктах. Можна готувати салати з цих продуктів, але тільки перед безпосереднім їх вживанням.

Вибір фруктів при діабеті з мінімальним ГІ досить великий, але хворим забороняється робити соки, навіть із дозволених фруктів. Все це обумовлено тим, що за такої обробки«губиться» клітковина, яка відповідає за рівномірне надходження глюкози в кров. А ось томатний сік допускається у щоденному меню, але не більше 200 мл.

З фруктів дозволено такі:

1. абрикос;
2. нектарин;
3. персик;
4. хурма;
5. цитрусові – всі види;
6. полуниця;
7. суниця;
8. малина;
9. чорниця;
10. червона та чорна смородина.

Овочі з низьким ГІ:

• баклажан;
• капуста – всі види;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• помідор;
• Зелений, червоний, солодкий перець;
• морква (тільки сира);
• сочевиця;
• свіжий горошок;
• горох сушений колотий.

У щоденному харчуванні не слід нехтувати і крупами, які можуть бути повноцінним сніданком або гарніром для інших страв. Можна готувати гречку, перловку, ячну кашу. А ось від білого рису варто відмовитися, тому що його показник вищий за допустиму норму. Відмінною альтернативою буде коричневий (бурий) рис, ГІ якого становить 50 ОД. за смаковими якостями він не поступається білому рису, тільки готується трохи довше (40 – 45 хвилин).

Сорти риби та м'яса слід вибирати нежирні, і видаляти з них шкуру. Дозволено такі:

1. курятина;
2. індичка;
3. кролятина;
4. яловичина;
5. куряча та яловича печінка;
6. яловичий язик;
7. щука;
8. мінтай;
9. хек.

Збалансована їжа при цукровому діабеті є гарантом нормального цукру в крові та уберігає хворого від необґрунтованої додаткової ін'єкції інсуліном.

---