Топінамбур - вирощування та догляд
Топінамбур (земляна груша, єрусалимський артишок, перуанська бульбоносна айстра, польська ріпа) - стародавня овочева рослина.
Батьківщина його – Північна Америка. Тут він був уведений у культуру ще до приходу європейців. У Європу рослину завезли у XVII ст. Потім культура поширилася всім континентам земної кулі. В Україну топінамбур як лікарську рослину завезли за правління царя Олексія Михайловича (середина XVII ст.), а з початку XIX ст. стали розводити як овошну культуру.
Це багаторічна бульбоносна рослина сімейства айстрові.
Висота його понад 1,5 м, стебло пряме, опушене, листя яйцеподібні, суцвіття — жовті кошики. На підземних стеблах (столонах) утворюються бульби, різноманітні за формою, величиною та забарвленням, з опуклими оченятами. У теплому кліматі південних районів нашої країни бульби можуть формуватися навіть у вузлах нижньої частини стебла рослини, а під землею у умовах утворюються кластери з бульб. М'якуш бульб топінамбуру соковитий, приємного солодкуватого смаку.
Топінамбур відноситься до перехреснозапильних рослин і є хорошим медоносом. В результаті запилення утворюються дрібні плоди – сім'янки. Маса 1000 насінин 7—9 г. Насіння визріває тільки в Середній Азії, Криму та Закавказзі, передній смузі Укаїни і на північ від неї не визріває, тому тут основний спосіб розмноження топінамбуру вегетативний — бульбами.
Як розмножити та виростити топінамбур
За наявності одного або декількох бульб унікального зразка можна використовувати розсадний метод, подібний до того, який застосовують при вирощуванні якону.
Після дезінфекції бульбу розрізають вздовж на дві частини та поміщають у рослину (прозорі перфоровані пластикові контейнери, депідтримується підвищена вологість).
Через 2 тижні з нирок на бульбі розвиваються пагони висотою близько 5 см, ще через 4 тижні вони досягають в довжину 10 см і більше. У цей час проростки з прилеглими до них шматочками бульби можна посадити в горщики із ґрунтовою сумішшю, прикрити (на 2-3 тижні) перфорованими прозорими пластиковими стаканчиками і вирощувати як розсаду.
Через наступні 4 тижні рослини окорінюються і готові до висадки в ґрунт. У такий спосіб через два місяці з одного бульби можна отримати понад 15 екземплярів повноцінної розсади.
За винятком заболочених і солончакових, топінамбур добре росте на всіх типах грунтів. Найбільш сприятливі для нього суглинні і супіщані фунти з глибоким окультуреним шаром, реакцією середовища, близького до нейтрального, і достатнім зволоженням. Внесення органічних (10 кг на м2) та повного комплексу мінеральних добрив (100-120 г на 1 м2) збільшує врожай бульб. Маючи глибоко проникаючу кореневу систему, рослини добре переносять короткочасні посухи. Однак недолік вологи в період бульбоутворення та бутонізації (кінець літа) знижує продуктивність рослин.
Топінамбур - холодостійка та морозостійка рослина. Навесні сходи переносять заморозки до -4-5°С. Бадилля витримує заморозки до -7-8 градусів С, а клубки - до -20 °С. Під снігом бульби зберігаються взимку під час морозів до -40 °С. Оскільки топінамбур стійкий до низьких температур, його бульби можна висаджувати і восени, і навесні.
Оскільки бульби топінамбура в звичайних умовах погано зберігаються, восени слід прибирати частину рослин, а у тих, що залишилися обрізати стебла на висоті 20-30 см. Так вони йдуть під зиму для весняного збирання. Під час збирання в гнізді слід залишати 1-2 розвинених бульби дляподальшого вирощування. Щоб топінамбур не поширився ділянкою як бур'ян, потрібно прибрати решту бульб з гнізда, навіть дрібні. Навесні і на початку літа посадки топінамбуру проріджують, залишаючи в гніздах по 1-2 найбільш розвинених втечі. Як багаторічна рослина топінамбур на одному місці може рости до 40 років, проте в культурі оптимальний термін її вирощування на одному місці 4-5 років.
Для споживання у свіжому вигляді бульби, добре відмив, поміщають у льох (підвал, холодильник), де можуть зберігатися протягом 1,5—2 місяців за нормальної температури 2— 5 *З. Більш тривалий термін бульби можна зберігати в морозильній камері, а перед вживанням поміщати в холодну воду для повільного розморожування.
Районовано цілу низку сортів.
Вони придатні для вирощування у різних регіонах. Так, сорт Вильгортський рекомендований для Північно-Західного регіону, Скороспілка — для Центрального, Інтерес — для південних районів і т.д. -Західному, Волго-Вятському районах. Вегетаційний період 115-125 днів.
Кущ розлогий. Стебло соковите, опушене, з антоціановим забарвленням на вузлах і біля основ черешків листя. Листя подовжено-загострене, середньої величини, слабоопушене, з жорсткими волосками по жилках. Бульби жовті, видовженої форми. Збереження бульб у грунті за умов суворої зими сягає 69—100 %.
Скороспілка - сорт задовільної зимостійкості, рекомендований для Центрального району. Слабко реагує на скорочення світлового дня. Вегетаційний період 100-120 днів. Стебло зелене з антоціановим забарвленням, добре гіллясте. Листя темно-зелене, серцеподібне, із зазубринами по краях.
Бульби округлі, білі, з гладкоюшкіркою, у ґрунті розташовуються компактно. В окремі роки в Центрально-Чорноземному районі визрівають насіння.
Інтерес - сорт пізньостиглий, вимогливий до вологи. Може переносити тимчасову посуху. Жаростійки, холодостійки. Рекомендовано для південних районів. Кущ прямостоячий. Стебло середньо гіллясте Листя велике, темно-зелене. Бульби білі, шкірка гладка, очі середні, глибокі.
Як вживати топінамбур
Садівники та городники цінують топінамбур як цілющу овочеву рослину, що широко використовується в народній медицині.
Його рекомендують вживати при подагрі, ревматизмі, поліартриті і просто для відновлення сил і нервової системи як ефективний засіб загального оздоровлення організму.
Найбільшу цінність топінамбур становить тривалість профілактики та лікування цукрового діабету, оскільки його бульби містять інулін.
Бульби топінамбуру вживають у пишу в сирому, вареному, печеному та смаженому вигляді - і як самостійне блюдо, і як гарнір. Топінамбур добре поєднується з різними овочами, що дозволяє використовувати його для приготування складних салатів. Бульби топінамбуру можна консервувати та сушити. Також їх готують компоти, кваси, морси, чаї, кавові напої і навіть вино.
Бульби можна вживати в їжу і очищеними, і разом із шкіркою. Проте в останньому випадку протерта маса матиме сіруватий малопривабливий колір, що погіршує зовнішній вигляд страв, особливо салатів. Після очищення бульби та маса з них мають світле забарвлення, але при цьому втрачають велику кількість сполук заліза та кремнію, що містяться у шкірці та безпосередньо під нею. Очищені бульби до вживання слід тримати в холодній воді. Щоб протерті бульби не темніли, їх на кілька хвилин потрібно опустити в підкисленулимонною кислотою чи столовим оцтом воду.
Дуже різноманітні рецепти приготування страв та напоїв із топінамбуру в домашніх умовах. Ось найцікавіші з них.
Заготовки з топінамбуру
Консервований топінамбу р
Кпубні укласти в банку з часником і морквою, залити окропом (на 1 л запивки 2 ст. ложки сопі) і оцтом (на 1 л заливки 50 мл стопового або 1 склянка яблучного оцту). Пастеризувати звичайним способом.
Топінамбур квашений
Вимиті сирі бульби топінамбуру нарізають тонкими часточками, укласти в скляні банки, емальований або дерев'яний посуд, залити підсоленою водою (на 1 л заливки 2 ст. ложки солі), накрити кришкою і залишити в теплому місці. Після закінчення бродіння квашений топінамбур можна додавати в салати та вінегрети, він також чудовий гарнір до риби гарячого копчення або приготовленої на пару. Зберігати у холодному місці.
Топінамбур у томатному соку
У скляні банки укласти очищений топінамбур, додати за смаком цибулю чи часник, моркву. Залити томатним соком та оцтом (на 1 л томатного соку 50 мл оцту). Пастеризувати звичайним способом.
Топінамбур сушений
1-й варіант. Ретельно промиті бульби нарізати на скибочки і висушити в задусі при 70°С. 2-й варіант. Бульби топінамбуру розрізати на тонкі часточки і сушити в тіні за кімнатної температури.
Сухий топінамбур має солодкуватий смак. "Сухарики" з топінамбуру зберігати в мішечку з бавовняної тканини. Вживати з молоком, чаєм, кавою, додавати в компот при варінні.
Існує безліч рецептів салатів із топінамбуром. У цих рецептах наводиться зразкове співвідношення компонентів, яке можна варіювати ввідповідно до свого смаку.
Салат весняний. Співвідношення: 2 ч. бульб топінамбуру, 1 ч. моркви, олія соняшникова та сіль за смаком.
Топінамбур і моркву вимити, почистити і натерти на дрібній тертці. Салатну масу перемішати. Додати на смак сіль. Заправити олією.
Салат літній. Співвідношення: 4 ч. топінамбура, 1 ч. томатів, 1 ч. огірків, зелень та часник - за смаком.
Бульби топінамбуру промити, очисти і нашаткувати на великій тертці. Додати нарізані томати, огірки, нарубане круто зварене яйце і зелень: петрушки, селери, салату, зеленої цибулі, кропу. Можна додати дрібно нарізаний часник. Посолити, заправити сметаною.
Салат осінній. Співвідношення: 2 ч. топінамбуру, 2 ч. квашеної капусти, по 1 ч. яблук і цибулі.
Квашену капусту відкинути на друшляк і дати стекти розсолу. Бульба топінамбура натерти на великій тертці. Цибулю нарізати кільцями, а яблука — скибочками. Все перемішати, посолити, скласти в салатник і заправити сметаною. Прикрасити зеленню петрушки та кропу.
Салат зимовий. Співвідношення: 2 ч. топінамбура, 1 ч. моркви, солоний огірок і цибуля за смаком.
Гарячі страви
Топінамбур, тушкований у сметані.
1 кг бульб топінамбуру, 1.5 склянки сметани, 2 цибулини цибулі, сіль за смаком.
Бульби топінамбура нарізати скибочками, злегка обсмажити в олії з нарізаними кільцями цибулею. Скласти в посуд, що щільно закривається. Залити сметаною, посолити за смаком, накрити кришкою, поставити в духовку і гасити до готовності.
Котлети з топінамбуру.
1 кг бульб топінамбуру, 2 яйця, 100г вершкового масла, 1.4 склянки борошна, сіль, панірувальні сухарі.
Бульби промити, зваритиу підсоленій воді, пропустить через м'ясорубку, добре розім'яти ложкою до однорідної маси. Покласти олію, яйця, борошно, сіль до смаку. Сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і смажити на олії.
Топінамбур у клярі. 0,5 кг бульб топінамбуру, 1 яйце, 2ст. ложки сметани. 2ст. ложки борошна, сіль та чорний мелений перець за смаком.
Бульби вимити, очистити, залити окропом підсоленим і відварити до готовності. Потім вмочити в кляр, підсмажити у фритюрі (у великій кількості розпеченої олії), вийняти шумівкою. Подати з подрібненою зеленню, звареним круто яйцем і сметаною. Кляр готують, змішавши і збивши міксером яйце, сметану, борошно, додавши сіль та мелений перець.
Сік з топінамбуру та яблук.
Бульби топінамбуру та яблука (1:1 за обсягом) вимити, віджати сік соковижималкою та пити свіжовіджатим.
Квас з бульб топінамбуру.
5 кг бульб топінамбуру, 5л води, 10г дріжджів. Вимиті та обсушені бульби натерти на дрібній тертці, залити водою та кип'ятити 5 хв. Охолодити до кімнатної температури та додати дріжджі. Через три доби отриману рідину процідити через кілька шарів марлі, віджати макуху, охолодити, і квас готовий.
Вино з бульб топінамбуру.
5 кг бульб топінамбуру, 5 кг цукрового піску, 0.5 кг немитих родзинок, 300г рису, 20 л кип'яченої води. Пропущені через м'ясорубку бульби топінамбуру змішати із цукром. Додати немитий ізюм (з білим нальотом. що дає хороше бродіння) та рис. Залитий кип'яченою водою. Отриману суміш у флязі або я пляшках поставити в тепле місце для бродіння. Як тільки маса осяде на дно, відфільтрувати рідину через сито і кілька шарів марлі, підфарбувати її сушеним топінамбуром (до коньячного кольору).або будь-яким фруктово-ягідним сиропом, розлити в скляні пляшки і щільно закупорити пробками. Фортеця вина залежатиме від часу витримки.