Топлена олія гхі 7 дивовижних якостей
Гхі (або гі) - різновид топленого масла. Традиційно використовують для приготування їжі в індійській кухні. Цінно не тільки через особливі смакові якості, але і як один з головних компонентів при проведенні вогненних підношень.
Якщо звичайне вершкове масло складається з молочного жиру, твердих частинок молока та води, то гхі отримують шляхом випарювання зайвої вологи. У ньому відфільтровують усі тверді домішки і на виході отримують найчистіший натуральний продукт.
В аюрведе гхі вважається лікарським засобом, що володіє омолоджуючим та тонізуючим діями. Олія збільшує вогонь травлення та імунітет, покращує роботу кишечника, живить кістковий і головний мозок, нервову тканину і благотворно впливає на всі тонкі частини тіла. Є чудовим масажним маслом, тому що добре вбирається в шкіру і має зігрівальну дію. Ідеально для людей з вата та пітта дошами.
Властивості гхі
1. Унікальні характеристики
Гхі має золотистий колір, горіховий запах і смак, що нагадує мед (при цьому воно не солодке).
Це масло не димить і не горить під час смаження. Воно чудово переносить високі температури та легко засвоюється. При горінні воно не утворює канцерогени та вільні радикали, як безліч інших олій.
Гхі дуже довго не псується. При кімнатній температурі воно зберігається близько 3 місяців, а в холодильнику близько року (за умови, що знаходиться у закритому вигляді або ви дістаєте олію сухою чистою ложкою). Більше того, чим довше зберігається гхі, тим цінніші його властивості.
На відміну від вершкового масла, гхі не містить молочний цукор (лактозу) та тваринний білок (казеїн), а отже, підходить навіть людям з нестерпністю молока.
2. Поживнацінність Гхі
Гхі багате на вітаміни А і E, містить КЛК (кон'юговану лінолеву кислоту) – найпотужніший антиоксидант і стимулятор імунної системи. За останніми даними, гхі не містить продуктів окиснення холестерину.
3. Енергія та контроль ваги
Гхі багате на жирні кислоти, які, потрапляючи в організм, відразу переробляються в енергію. Недаремно спортсмени використовують гхі як додаткове джерело енергії.
Вживаючи гхи в їжу, ви втрачаєте у вазі. Енергія, яка отримується з жирних кислот, швидко згоряє.
На відміну від інших масел, гхі багате на олійну кислоту. Дослідження показали, що у людей, які страждають на проблеми травного тракту, вона не виробляється в достатній кількості. А гхі дає організму силу та чудове травлення.
4. У здоровому тілі, здоровий дух
Прийом ГХІ допомагає при багатьох захворюваннях. «Чарівна» олія полегшує стан при ангіні, застуді, кашлі, мігрені; лікує деякі хвороби крові (анемію) та відновлює гормональні функції у жінок.
5. Молекули емоцій
У давній культурі люди завжди дотримувалися ідеї, що тіло та дух нероздільні. Негативні емоції мають хімічну природу. Хімічні речовини притягуються одна до одної і перетворюються на жир. Гхі здатне правильно розподілити цей жир, воно «витягує» емоційні токсини та очищає від них тіло.
В аюрведичній культурі гхі вважається сатвичною їжею, що благотворно впливає на зростання і розширення свідомості.
6. Священне гхі
Позитивні ефекти гі виходять ще з того факту, що воно виготовлене з коров'ячого молока. Як відомо, корова – священна тварина в Індії. Індуси переконані, що своїм молоком вона вигодувала весь світ. Вся її любов сконцентрована в молоці, отже, іу гхі.
7. «Рідке золото»
У ведичні часи гхі цінувалося поряд із зерном та золотом. Воно вважалося головним багатством у кожному будинку, основою добробуту: якщо в сім'ї є запас олії, значить, буде і здоров'я, і радість у сім'ї, і повага до сусідів.
Як приготувати олію Гхі?
Для приготування гхі важливо купити хорошу несолону вершкове масло, а не дешевий продукт, більшу частину якого становить маргарин або рослинні жири. Найкращий варіант — сільська олія. При цьому варто переконатися, що воно від здорової корови, а господиня дотримувалася чистоти при доїнні.
При перетоплюванні вершкового масла осад, що випадає на дно каструлі, може підгоріти. Щоб цього уникнути, потрібно взяти каструлю з товстим дном або товстий казан і топити олію на дуже повільному вогні. Ідеальний варіант - посуд зі сферичним дном.
Для приготування 700 грам олії гхі вам знадобиться 1 кг. вершкового масла.
Наріжте олію шматочками, покладіть у каструлю і розтопіть на середньому вогні.
Дочекайтеся, коли олія закипить, і зменште вогонь до мінімального. Не накривайте каструлю кришкою - вода повинна вільно випаровуватися. Томіть масло протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні. Слідкуйте, щоб воно не підгоріло. Якщо масло топити на сильному вогні або надто довго, воно потемніє і почне видавати їдкий запах.
Олія поступово розпадеться на три шари: верхню білу піну, золотисту рідину та білкові частинки, що осідають на дно. Коли середній шар стане прозорим, а білкові частинки – коричневими та осядуть на дно, олія готова.
Готове топлене масло має золотистий колір і настільки прозоро, що крізь нього можна побачити дно каструлі. Акуратно процідіть гхі черезкілька шарів марлі у банку чи глиняний горщик і дайте охолонути до кімнатної температури, не закриваючи кришкою.
Тверді білкові частинки, зняті з поверхні олії, можна додати до овочевих страв, супів, відвареного рису і т.д.