Торт єдиноріг

Торт єдиноріг. Частина 1. Смітанник

Для коржів

Сметана 15% – 480 г
Цукор - 360 г
Сода – 1 ч. л.
Борошно - 780 г
Какао-порошок - 25 г
Вершкове масло - 100 г

Для сметанного крему

Сметана 20% – 1300 г
Цукор - 150 г
Ванільний цукор - 10 г

Крем для вирівнювання

Сирний сир - 400 г
Вершкове масло - 100 г
Цукрова пудра – 70 г

Привіт всім! Цим записом відкриваю серію статей про те, як створити такий популярний сьогодні торт єдиноріг. Щоправда, у мене він вийшов дещо брутальним:) Як завжди. Мабуть, щось не так зі мною: щоразу, маючи намір зробити щось мімімішне, роблю похмурий. Але головне — техніка, правда ж? І взагалі, відверто кажучи, я й сама розумію, що дещо запізнилася з цим майстер-класом: про торт у вигляді стилізованої голови міфічного і прекрасного єдинорога розповіли вже, здається, всі, кому не ліньки. Це все, вибачте за повтор, моя природна лінь, перфекціонізм і прокрастинація, що випливає з нього, винні, не я, не я :) Ну, гаразд. Натомість я спробую компенсувати невчасність цієї інформації унікальним майстер-класом по роботі з шоколадом: розповім і покажу, як удома, без молдів і навіть без гранітної плити зробити вуха та ріг із чистого шоколаду. Усі, напевно, вже знають, що можна ліпити з так званого пластичного шоколаду — шоколаду, до якого додається сироп глюкози. А ось як ліпити із просто шоколаду, без будь-яких добавок, відомо, як мені здається, далеко не всім, а багатьом, підозрюю, це цікаво.

Усередині єдинорога сховавсядуже смачний, хоч і до неможливості простий торт - класичний сметанник. Рецептом зі мною колись люб'язно поділилася нащадковий професійний кондитер Тетяна Кутузова, яка дала добро на публікацію його на нашому сайті, за що їй велике спасибі. За словами Тетяни, це той самий класичний сметанник, який колись продавався у радянських кулінаріях, багато людей, скажімо так, за 30, пам'ятають та люблять той ніжний смак. Але купити таку вже не вийде, тільки замовляти чи готувати самим! Я робила цей торт для дівчини, яка, як виявилось, шукала цей смак кілька років:) «Так-так! Це той самий торт! Ура! Я знайшла його! — ось такий відгук я отримала:) Тож хто пам'ятає ті славні радянські торти — домашні, затишні, нехитрі — сміливо готуйте! Тим більше торт виходить дуже бюджетним (не рахуючи прикраси), але дуже важливо купити хорошу, справжню сметану, не сільську, але і не незрозумілий рослинний сметанний продукт, і дати торту добре просочитися. Вишукувань та різноманітності смаків у стилі французької кондитерської в ньому, звичайно, немає, зате є душевність, ніжність та смак дитинства.

Так що давайте прямо відразу і почнемо :)

Відразу скажу: із зазначеної кількості продуктів у мене вийшов дуже великий торт: разом із верхнім кремом, але без декору він важив 3 кг. Я пишу як робила, а ви сміливо можете зменшувати все як мінімум удвічі.

Робимо тісто для коржів!

480 г сметани 15% змішуємо з 360 г цукру до розчинення цукру.

Додаємо 1 ч. л. соди, перемішуємо.

Вливаємо 100 г розтопленого вершкового масла|мастила|.

Частками всипаємо 780 г борошна. У рецепті вимірювалося склянками і виходило на цю кількість продуктів 8 склянок, але я поклала, як бачите, менше. Борошнобуває різною, тому, можливо, вам знадобиться трохи більше борошна. Пам'ятайте тільки, що нам потрібно отримати тісто, яке можна розкачувати, але не туге, ніжне.

Тепер ділимо його на дві рівні частини. В одну додаємо 25 г какао-порошку.