Торт "Панчо"

Торт «Панчо» - загальні принципи та способи приготування

Сметанний торт «Панчо» можна сміливо ставити в один ряд із такими відомими тортами, якими є «Прага» та «Пташине молоко». Ніжні бісквітні коржі, просочені смачним сметанним кремом і залиті зверху ароматною шоколадною глазур'ю – ось що становить чудовий смак цього кулінарного шедевра.

До речі, є у «Панчо» і чимало інших назв, серед яких «Ванька» та «Кучерявий пінчер». Можливо, він знайомий вам саме під цими іменами! Багато недосвідчених кулінарів плутають «Панчо» з тортом «Графські руїни». Але, незважаючи на свою зовнішню схожість, ці два представники солодкого світу мають зовсім різний склад, а відповідно значно відрізняються за смаком.

Майстерні кондитери, що працюють у компанії «Філі – Бейкер» тримають рецепт свого знаменитого творіння в таємниці. Але якщо дуже постаратися, можна знайти аналоги «Панчо». І причина криється не в тому, що якійсь особливо допитливій господині вдалося розкрити секретну рецептуру, зовсім ні! Вся справа в тому, що рецепт цього торта був знайдений випадково під час «опитування» бабусь, тітонь і сусідок на предмет цікавих рецептів. Один із записаних рецептів так сподобався представникам компанії, що вони вирішили налагодити виробництво цього торта на українському ринку і негайно дали таку назву, яка нині відома всім і кожному.

Торт "Панчо" - підготовка продуктів

Відкриємо таємну завісу та перерахуємо ті продукти, без яких торт «Панчо» просто не відбудеться. Отже, щоб приготувати цей незвичайний ласощі, необхідні свіжі яйця, какао – порошок, гарне борошно, просіянечерез сито, сода та лимонний сік. Не забудьте запастися фруктами, особливо хороші в «панчо» ананаси, але цілком підійдуть будь-які інші. Сметану для торта краще брати жирну, щонайменше 35%, інакше виріб програє у смаку. А ще вам знадобляться волоські горіхи та чорний шоколад.

Що стосується крему, то він звичайнісінький, але від цього не менш смачний - сметанний. Його приготування не займе багато часу, а збити сметану із цукром зможе будь-хто! Як бачите все просто!

«Панчо» зумів знайти своїх шанувальників та стати воістину народним. Господині всієї країни намагаються відгадати його загадку і вигадують свої варіанти ласощів. Так виникло безліч різних рецептів, з якими ми вас і познайомимо.

Рецепт 1: Торт "Панчо класичний"

Оригінальний рецепт «Панчо» чимось схожий на інший десерт під назвою «Пінчер». Приготування, як правило, не займає надто багато зусиль та часу. Навіть кондитер-початківець з легкістю приготує торт. А що говорити про наших господинь, які, так би мовити, вже «набили руку» і не гірше за досвідчених кухарів справляються з кулінарними справами! Тому запасіться відповідними інгредієнтами та дерзайте – у вас все вийде!

Інгредієнти :

два яйця;
півбанки згущеного молока;
1,5 скл. борошна;
склянка сметани;
дві ст. лож. какао;
склянка цукру (без гірки);
1 ч. лож. розпушувача.

Для просочення коржів:

6 столових лож. цукру;
півсклянки очищених горіхів (волоських);
консервовані ананаси;
800 гр. жирної сметани.

Для глазурі:

чотири стіл. л. сметани;
30-40 гр. олії вершкового;
цукор (краще пудра чи пісок).

Спосіб приготування

1. Замішуємо тісто. Збиваємо яйця з цукром, після чого додаємо в яєчну суміш згущене молоко, какао і сметану. Ще трохи збиваємо. Всипаємо борошно, перемішане з розпушувачем, і заводимо тісто - акуратно, щоб суміш не осіла. Змащуємо лист, застелений пергаментом, викладаємо тісто і відправляємо його в духовку. Випікати потрібно до готовності, періодично перевіряючи корж. Дістаємо та остуджуємо.

2. Поки корж запікається, робимо просочення. Збиваємо жирну сметану та цукор. Коли корж охолоне до кімнатної температури, розламуємо його на квадратні шматочки, завбільшки завширшки сірникової коробки. Обмочуємо шматочки в просочення і викладаємо гіркою (конусом) на велику плоску страву. У проміжках посипаємо торт подрібненими горіхами та попередньо нарізаними консервованими ананасами. Після таких маніпуляцій ставимо «панчо» в холодильник і чекаємо, щоб він застиг.

3. Готуємо глазур. Поки торт застигає, займемося глазур'ю. Ставимо сметану на вогонь, додаємо відразу цукор. Тримайте суміш на плиті до закипання, не забуваючи помішувати. Потім додаємо олію і варимо ще хвилини 2-4. Знімаємо глазур із плити, остуджуємо до теплого стану. Також замість глазурі можна використати розтоплений темний чи білий шоколад. Поливаємо глазур'ю застиглий торт. Знову ховаємо у холодильник до застигання.

Рецепт 2: Торт "Санчо Панчо"

Для тих, хто ще не визначився з вибором десерту на найближче свято, пропонуємо вам спекти торт «Санчо Панчо». Його соковитий чудовий смак неодмінно сподобається всім гостям. В його основі лежить приготування всього одного коржа, тому у вас залишиться достатньо справ на здійснення інших святкових планів.

Інгредієнти :

шість яєць;
двасклянки цукру;
6 стіл. ложок цукру для глазурі;
трохи соди (на кінчику ложки);
8-12 ложок (їдалень) какао;
лимонний сік - пів ч. ложки;
два скл. борошна;
3 стиглих банана;
склянка обсмаженого фундука;
700 мл густої жирної сметани;
4 стіл. лож молока;
масло вершкове підтале 100 гр.

Спосіб приготування

1. Білки відокремлюємо від жовткової маси, збиваємо міксером білки, поступово вводячи в них склянку цукру і жовтки. Відкладаємо міксер і озброюємося віником. Акуратно втручаємо в суміш какао (4-5 ложок), соду, погашену соком лимона, і, відповідно, борошно. Вимішуємо до однорідності. Глибоку круглу форму застеляємо папером для випічки, змащуємо жиром і заливаємо тісто. Випікаємо до готовності.

2. Вийшов повітряний та легкий корж. Залишаємо його остигати, розрізавши поперек на дві частини (одна частина повинна бути меншою за іншу в два рази). Займемося кремом: для цього збиваємо сметану із цукром до розпаду кристаликів.

3. Дістаємо плоску тарілку та починаємо формувати торт. Перший корж (який менший) викладаємо на блюдо, заливаємо його кремом і розкладаємо нарізані кружальцями банани. Наступний етап: другий торт розрізаємо на рівні квадратики і кожен шматочок обмочуємо в крем. Викладаємо квадратики на цільний корж, формуючи правильну гірку і періодично посипаючи горіхами та шматочками бананів (або будь-якими фруктами, можна використовувати фруктово-ягідний мікс).

4. Забираємо десерт у холод на півгодини. І завершальний штрих – глазур, якою поливаємо торт після застигання. Готується вона наступним чином: молоко з какао та цукрів змішуємо, ставимо на плиту і чекаємо на розчинення цукру. Далі вводимо в глазур розтоплене(Розм'якшене) вершкове масло і прибираємо з вогню. Чекаємо на повне розчинення масла, перемішуємо і поливаємо зверху торт. Знову прибираємо ласощі у холод до застигання.

Рецепт 3: Торт «Панчо» з вишнею та сухофруктами

«Панчо» з вишнею стане справжнім «рятувальним колом» для тих господарок, які не мають змоги проводити багато часу на кухні. Готується такий тортик лише за 1-1,5 години. Крім того, для нього не потрібно якихось особливих інгредієнтів, а результат виходить просто чудовий!

Інгредієнти :

цукор 2 склянки;
1 скл. сметани;
два яйця;
гашена сода;
склянка борошна;
какао (у порошку);
ванілін;
курага, родзинки;
для крему: сметана та цукор у співвідношенні 2:1 (наприклад, 2 склянки сметани та склянка цукру);
вишня (свіжа чи заморожена) 200 гр.;
100 гр. родзинок та кураги (50 на 50);
очищені волоські горіхи;
плитка шоколад для прикраси.

Спосіб приготування

1. Цукор (2 склянки) всипаємо в миску, додаємо яйця, збиваємо до пишної пінки. До суміші додаємо сметану, ложечку гашеної соди та трохи ваніліну (за смаком). Перемішуємо лопаткою і ділимо суміш на 2 рівні частини. У першу частину додаємо склянку борошна, подрібнену курагу та родзинки. Замішуємо тісто (воно не повинно бути занадто густим).

2. Другу частину використовуватимемо для приготування темного коржа. Для цього суміш відправляємо борошно (1 склянка) і 4 ложки какао-порошку. Формуємо тісто. Випікаємо кожен коржик по 20-30 хвилин при 200 градусах.

3. Готуємо крем: для цього міксером збиваємо сметану, поступово додаючи до неї цукор. Поки коржі остигають, готуємо вишню (усуваємо кісточки), родзинки такурагу (нарізаємо). Відкидаємо ягоду на друшляк і даємо стекти зайвій волозі.

4. Остиглий білий корж нарізаємо квадратиками (приблизно із сірниковою коробкою) і обмочуємо шматки в крем. Темний корж викладаємо на блюдо, а зверху починаємо формувати гірку зі шматочків білого коржа, періодично посипаючи між шарами горіхами, вишнею та сухофруктами. Зверху торт прикрашаємо горіхами та стружкою темного шоколаду. Забираємо «Панчо» в холод на кілька годин (3-15), після чого дістаємо та насолоджуємось чарівним кисло-солодким смаком. Смачного!