Торти Олександра Селезньова неможливо встояти
Рейтинг статті
«Прага», «Медовик», «Наполеон», «Пташине молоко», «Захер», «Пані Валевська», «Естерхазі» – якщо ви шукаєте «рецепти від Селезньова», у новій кулінарній книзі «Класичні торти та тістечка» ви знайдете найкращі торти відомого українського кондитера. Ділимося трьома хітами з книги – Олександр Селезньов пояснює покроково, як приготувати неймовірно смачні «Швейцарський яблучний торт», «Німецький сирний торт» та «Шоколадний торт «Принц Вільям».
Швейцарський яблучний торт
300 г борошна 200 г маргарину 100 г цукру 1,5 яйця 500 г сухого гороху або квасолі
Для яблучної начинки:
1 кг твердих зелених яблук (грені-сміт) 85 г вершкового масла 100 г цукру 150 г родзинок 1 ч. ложка кориці терта цедра 0,5 лимона
Для горіхової маси:
100 г очищених волоських горіхів 100 г цукрового піску 60 г борошна 2,5 яйця 30 мл води 120 г вершкового масла 0,5 ч. ложки ванільного цукру щіпка солі
Маргарин з'єднуємо з цукровим піском і збиваємо до білого протягом 5 хвилин. Не припиняючи збивати, невеликими порціями додаємо борошно, що просіює, а потім яйця. Замішуємо тісто. Готове тісто на 30 хвилин прибираємо у холодильник. Охолоджене тісто розгортаємо і викладаємо в круглу рифлену форму, застелену пергаментним папером, діаметром 26 см, висотою 2,5 см. Накриваємо ще одним шаром пергаментного паперу і зверху засипаємо горохом або квасолею. Випікаємо в розігрітій до 200 ° C духовці 25-30 хвилин. Потім горох дістаємо, а основу з піщаного тіста залишаємо у формі. Яблука очищаємо від серцевини та шкірки, нарізаємо скибочками. Пересипаємо цукром, корицею та тертою лимонноюцедрою. Вершкове масло|мастило| доводимо до кипіння, додаємо яблука і припускаємо на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Охолоджуємо і відкидаємо на друшляк. В яблучну масу додаємо родзинки, перемішуємо та викладаємо в основу з пісочного тіста.
Вершкове масло з'єднуємо з цукром, ванільним цукром, сіллю і збиваємо до 5 хвилин. Додаємо подрібнені горіхи, перемішуємо. Після цього в масу вводимо яйця і в останню чергу просіяне борошно і воду. Готову горіхову масу викладаємо поверх яблучної начинки та розрівнюємо. Випікаємо в розігрітій до 200 ° C духовці 30 хвилин.
Німецький сирний торт
250 г маргарину 250 г цукрового піску 4 жовтки 4 білки 2 ст. ложки рому (або коньяку) цедра 0,5 лимона 125 г манної крупи 1 ч. ложка розпушувача тіста 0,5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю 1 ч. ложка ванільного цукру 750 г домашнього сиру щіпка солі 100 г крем-сиру свіжі ягоди полуниці
Маргарин і половину порції цукрового піску збиваємо до білого міксером. Не припиняючи збивання, по одному вводимо жовтки, потім ром і терту лимонну цедру. Манну крупу змішуємо з розпушувачем, сіллю, ванільним цукром та кукурудзяним крохмалем. Додаємо в масу і перемішуємо. Окремо за допомогою міксера збиваємо білки з цукром, поки цукор повністю не розчиниться. Збиті білки та сир акуратно додаємо в тісто і перемішуємо. Викладаємо у круглу форму і випікаємо у розігрітій до 175 °C духовці 1 год. За потреби можна збільшити час приготування. Готовий торт дістаємо із форми та охолоджуємо. Для прикраси: збиваємо крем-сир міксером 1 хвилину і відсаджуємо його з кондитерського мішка зверху на торт. Ягоди полуниці розрізаємо навпіл і викладаємо зверху на сир.
Шоколаднийторт «Принц Вільям»
100 г шоколаду 100 г цукрового піску 100 г вершкового масла 1 яйце 200 г печива («Ювілейне») 100 г шоколаду 1 ст. ложка рослинної олії
Печиво ламаємо на невеликі шматочки. Шоколад розтоплюємо. Вершкове масло і цукор збиваємо до білого 5 хвилин. Потім додаємо яйце і перемішуємо. З'єднуємо із розтопленим шоколадом. Печиво перемішуємо з вершково-шоколадною масою і викладаємо у форму. Даємо застигнути. Глазур: шоколад розтоплюємо і змішуємо з олією. Торт дістаємо з форми і заливаємо сумішшю шоколаду та олії. Розрівнюємо. Даємо глазурі застигнути.
Докладніше див книгу Олександр Селезньов «Класичні торти та тістечка» (Видавництво "Ексмо", 2015)