Інтер’єр залу, Підготовка залу до обслуговування - Організація роботи піцерії та бару
В інтер'єрі піцерії використовують декоративні елементи, що створюють єдність стилю.
Інтер'єр підприємства громадського харчування - це своєрідний ансамбль, в якому взаємна відповідність окремих елементів пов'язана єдиним задумом архітектора. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно-просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення та декоративних елементів. З рішенням інтер'єрів має бути органічно пов'язане оформлення технологічного, торговельного та холодильного обладнання на підприємстві, стиль меблів, посуду.
Одним із важливих прийомів у вирішенні сучасного інтер'єру піцерії є поділ простору торгового залу на окремі зони: великий та малий зали. Для цього застосовують невисокі перегородки, квіткарки.
До оздоблення інтер'єру висувають певні вимоги. Матеріали, що використовуються при обробці приміщень, повинні мати міцність, м'якість, декоративність, вогнестійкість, легко очищатися від пилу і дезінфікуватися мати хороші ізоляційні та акустичні властивості.
В оформленні залів широко застосовують синтетичні матеріали, цінні породи дерева. У конструкції залів використовують декоративні підвісні стелі та стіни із звукопоглинаючих матеріалів, що сприяють зниженню шуму в залі. Для покриття підлоги в піцерії використовують паркет.
Функціональним елементом в інтер'єрі підприємств є меблі, а також різні грати, екрани, які закривають прилади опалення, вентиляції, виробничі входи та ін. У стінах є ніші, в яких розміщуються картини.
Світло має велику психологічну дію. Він здатний «зробити» зал просторішим, затишнішим, може сприяти гучному пожвавленню в залі та налаштовувати на тиху розмову.Освітлення змішане. Світильники розташовують під стелею, причому вони поступово висвітлюють весь зал. Використовується також місцеве освітлення окремих ділянок зали, а також елементів оформлення та обладнання.
Головним обладнанням зали підприємства є меблі. Вона зручна, комфортабельна і на вигляд, стилю, формі, розстановці гармонує з архітектурним оформленням залу. Столи та лави виготовлені з цінних порід дерева. Як доповнення до інтер'єру є великі старовинні комоди.
Для зручності гостей у залі в літню пору використовуються кондиціонери, в зимовий - обігрівачі.
У піцерії обслуговування гостей здійснюється офіціантами.
Підготовка залу до обслуговування
Щоденна підготовка залу включає збирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів, обладнання. Основне прибирання проводять у ранкові години і закінчують за I-2 години до відкриття підприємства.
Санітарно-гігієнічне прибирання залу проводиться за допомогою пилососів та інших збиральних машин, збирального інвентарю.
При прибиранні приміщення дотримуються встановлених санітарних правил. Прибирання торгового залу здійснюють у певній послідовності залежно від прибирання поля: при вологому прибиранні (рами, лінолеум) на початку обмітають, витирають пил з вікон, меблів, карнизів, панелей, підвіконь, світильників, грат опалювальних батарей, а потім миють підлогу. При сухому прибиранні спочатку прибирають підлогу, а потім видаляють пил із предметів, що знаходяться в заді.
Для натирання паркетних та лінолеумових підлог використовуються електрополотери різних типів.
Після збирання приміщення провітрюють. Протягом дня за потреби невелике місцеве прибирання робить прибиральниця, чергова по залі.
Один раз на місяць встановлюється санітарний день для проведення генеральноїзбирання з наступною дезінфекцією всіх приміщень, обладнання, інвентарю. Розміщення меблів у залі залежить від планувального рішення приміщення, розташування дверей, вікон, колон.
Столи розставляють прямими лініями, утворюючи їх групи - зони, відокремлені одна,- інший основними і додатковими проходами. Кожен стіл ставлять на такій відстані від сусідніх, яка б забезпечувала вільний прохід до нього відвідувачів та офіціантів.
Підсобними столами є комоди, які встановлюють у місцях, найбільш зручних для роботи офіціанта. Там офіціанти ставлять посуд.