Визначення кількості та якості клейковини система Глютоматик
Система Глютоматик складається з приладу для замісу тесту та відмивання клейковини 2200, центрифуги 2015 та приладу для визначення вмісту сухої клейковини Глюторк 2020.
Система Глютоматик дозволяє визначати:
Зміст сирої клейковини: прилад аналізує дві проби борошна за один вимір. Для цього в камеру відмивання вносять 10 г пшеничного борошна, потім додають 4,8 мл 2%-го сольового розчину, після чого з цих компонентів замішується тісто (тривалість замісу становить 20 с), і з замішаного тіста проводиться відмивання клейковини (тривалість відмивання по стандартною методикою – 5 хв)Індекс клейковини: умовний показник реологічних властивостей клейковини, що розраховується як відношення маси клейковини, що залишилася на сітці в касеті після її центрифугування до загальної маси відмитої клейковини. При визначенні індексу клейковини центрифугу встановлюються дві фторопластовые касети, після чого відбувається центрифугування відмитої клейковини. За рахунок дії відцентрових сил одна частина клейковини проходить через сітку касети, інша частина залишається на її поверхні.
Співвідношення цих частин визначається«силою клейковини»
Індекс клейковини розраховується за формулою:G = G1/G0х100% де:G1 – маса клейковини, що залишилася на сітці касети після її центрифугування , гG0 – загальна маса відмитої клейковини, г
Зміст сухої клейковини: висушування відмитої клейковини проводиться між двома тефлоновими підкладками приладу Глюторк 2020 при температурі 150 °С протягом чотирьох хвилин