Товарний словник, С, Сардіна

словник

Виловлюється атлантична та тихоокеанська сардина.

Атлантична сардина (Sardina pilchardus pilchardus) поширена в Атлантичному океані біля берегів Західної Європи, Сардіна головним чином від Ламаншу до Гібралтару, а також поблизу Азорських островів.

У західних берегів Африки на південь до мису Кап-Блан, у Канарських островів і Мадейра поширена споріднена форма, підвид - середземноморська сардина (Sardina pilchardus sardina).

На вигляд атлантична сардина відрізняється від тихоокеанської більшою міцно сидячою лускою, темною плямою на верхній частині зябрової кришки, а середземноморського підвиду сардин — темною плямою біля основи передньої частини спинного плавця.

Сардіна - теплолюбна риба, що уникає води з температурою нижче 10° і вище 30°. Мече ікру на третьому році життя, за температури води 13—14°.

Вага і довжина окремих риб коливається: довжина від 10,5 до 17,5 см, вага від 30 до 60 г. плавці 3,0-3, 5 та тушка 64-66. Середній хімічний склад (%): волога 70, жир 7,5, білок 19,1 і зола 3,7%. Вміст жиру коливається від 6,5% у літньої та до 8,5% у осінньої риби.

Основна маса сардин заготовляється у солоному вигляді, обробляється також пряним посолом та копченням; виробляються консерви в томаті та олії. У кулінарії у свіжому та морозивому вигляді використовується для смаження.