Традиційна кухня Малайзії - список національних страв з описом та фото які варто скуштувати
Що з місцевої кухні та національних страв варто спробувати насамперед перебуваючи у Малайзії?
10 популярних страв Малайзії, які варто скуштувати
Ті, хто називають себе гурманами, повинні обов'язково скуштувати (а може навіть і полюбити) страви малазійської кухні. Забути аромати місцевих страв неможливо не стільки через присутні в них спеції, скільки через пристрасть людей, що з такою насолодою готують для Вас національні страви.
Малайзійцям справді пощастило. Завдяки багатонаціональному суспільству, в їхній кухні простежується вплив практично всіх кухонь світу: китайської, індійської… Можете просто назвати будь-яку національність і обов'язково знайдеться страва, так чи інакше, пов'язана з нею. Деякі з способів приготування можуть здатися трохи грубуватими, в якісь страви варто було б класти менше спецій, але кожна з них чудово по-своєму. Відібрати лише 10 страв було неймовірно складно, малайзійська кухня різноманітна настільки, що і 20 пунктів було б мало. Однак все ж таки ось список 10 страв малазійської кухні, які точно не залишать Вас байдужим.
Бананове листя
Четтінад, будучи однією з найбільших південноіндійських кухонь, з'явилася в районі Четтінад штату Тамілнад у південній Індії. Якщо Ви любите рис, то цей рис, загорнутий у бананове листя, Вам точно сподобається.
Рис подається на банановому листі разом з овочами, м'ясним або рибним каррі, маринованими огірками або пападамом, що викликає миттєве звикання (виглядає як гігантські плоскі чіпси). Але в більшості випадків подають тільки соус каррі без м'яса, оскільки ця страва вважається вегетаріанською. Якщо Ви не дотримуєтеся вегетаріанства, можете спробуватиразом із рисом баранину ренданг і сушену курочку з каррі.
Поїдання цієї страви може спричинити деякі труднощі, оскільки її їдять руками, але більшість туристів сприймає це просто як частину традицій.
Насі Даганг
Ніякий традиційний малайзійський обід не вважається повним без цієї страви. Насі Даганг – фантастично смачна страва, що складається з рису, розпареного в кокосовому молоці, рибного каррі та інших компонентів, таких як очищений смажений кокос, солок ладу, яйця круто та маринованих огірків.
На східному узбережжі Острівної Малайзії, в таких штатах, як Тренгану і Келатан цю страву подають на сніданок. Найвідоміший Насу Даганг з'явився у місці під назвою Кампунг Ладанг, що знаходиться в районі Куала-Тренгану. Усі, хто його пробували саме в цьому місці, кажуть, що він і справді найсмачніший із усіх.
Дослівно назва перекладається як «чай, заварений на м'ясних кістках». Для його приготування свинячі ребра, покриті жиром, варять на повільному вогні в бульйоні з трав і спецій (у тому числі додають бадьян, корицю, гвоздику, дудник, кроповий насінь і часник). Варять бакутте якнайдовше, якщо можливо, то днями. Крім основних компонентів також можуть додавати тельбухи, різні види грибів, китайську капусту і тофу.
Відмінний бакутте роблять у ресторані Yik See Ho. Він розташований поблизу ринку Пуду Вет, і дуже популярний серед місцевої еліти.
Де ще Ви можете побачити м'ясника, що рубає тушу свині на розі для завтрашнього меню, за півтора метри від Вас, що поїдає місцеві делікатеси? Що ж, це стиль життя Пуду.
Хокіен Мі
Смажений хокіен ми (подібно до китайської смаженої жовтої локшини) користується шаленою популярністю в Куала-Лумпур. Страва є широкоюжовту локшину, згашену в густому соєвому соусі зі свининою, кальмаром, рибною котлетою і капустою в якості основних інгредієнтів і дрібно порізаними кубиками смаженого свинячого сала, що хрумтить, як гарнір. Подейкують, що свиняче сало – головний компонент.
Ця страва їдять перед гулянкою на всю ніч, після нічної гулянки, на обід, на вечерю ... загалом, її їдять у будь-який час доби. Бажаєте пізнати справжню Малайзію? Тоді обов'язково спробуйте хокіє ми.
Локшина Санг Хар
Свіжі річкові креветки, приготовані по-кантонськи, у густому яєчному бульйоні подають разом із тонкою або яєчною локшиною. Ікра з креветок потрапляє в яєчний бульйон і надає локшині феноменального смаку. Дивно, як добре щільні креветки поєднуються з еластичною тонкою локшиною, створюючи неймовірну на смак страву. Вони начебто були створені один для одного.
Після санхармі Ви безперечно повинні спробувати сентул сате. Аналогами цієї страви можна назвати японський якітор, турецький кебаб, південноафриканський сосеті або китайський чуань.
Смажити барбекю м'ясо – просто, але цей процес, як і раніше, зачаровує. Відчувається дитяче почуття захоплення, тому що їсте м'ясо, приготоване власноруч. Обов'язковий для приготування інгредієнт, завдяки якому страва набуває жовтого кольору – куркума.
Подають саті з пряним арахісовим підливом або арахісовим соусом, нарізаними цибулею та огірками і кетупат (брикет рису, зварений у щільному обплетенні з пальмового або, рідше, бананового листа). І ось перед Вами страва така ж смачна, як і фаст-фуд, але на відміну від неї, у саті чудовий склад і збалансоване поєднання білків, жирів та вуглеводів.
Насі кандар
Якщо Ви любите рис, то не пропустіть можливість спробувати це місцевестрава. Насі кандар - популярна на півночі Малайзії страва, родом з Пінанга. Воно є розпареним рисом, іноді трішки приправленим, який подають з різними видами карі та гарнірами. З рисом подають смажену курку, шлунки, каррі з баранини, нарізану кубиками яловичину, рибну ікру, смажених креветок або смаженого кальмару. Як овочі зазвичай подають баклажани, бамію або гіркий гарбуз.
Рис поливають сумішшю соусів карі. Коли замовлятимете страву, обов'язково попросіть полити рис сумішшю соусів каррі: рибного+курячого+дав. Зачекайте трохи, дозвольте соусу просочити рис. Він додасть рису неймовірний аромат і смак. Такий вид наси називають "банджир", тобто "затоплений" рис. Багато хто їсть цю страву руками і аромат соусу залишається навіть після того, як їх вимити. І це вважається одним із плюсів цієї страви.
Рис чар сіу
Чар сіу (свинина барбекю) ще одна страва, яку варто скуштувати, перебуваючи в Малайзії. Довгі жирні шматки свинячого м'яса без кісток нанизують на шампури і смажать у закритій печі, або над вогнем. М'ясо, зазвичай вибирають область плеча, приправляють медом, сумішшю 5 спецій, ферментованим (також його називають смердючим) тофу, поливають темним соєвим соусом іноді з додаванням чилі, оцту, часнику. Розплавлений цукор і приправа надають м'ясу червоного кольору.
Замість меду можуть використовувати тільки цукор, тоді м'ясо набуває характерного блиску. Чар сіу в Куала-Лумпур готують дивовижним чином. М'ясо виходить настільки соковитим і м'яким, а карамельна скоринка настільки солодка, що навіть дорослий чоловік не встоїть і пустить скупу чоловічу сльозу, захоплюючись смаком цієї страви.
Свіжі річкові креветки з Танджунг Туаланг
Лунг Сенг Таджунг Туаланг, штатПерак, північна Малайзія. Хоч раз у житті, але кожен має здійснити паломництво в мекку свіжих річкових креветок та всіх видів ракоподібних. Багато хто з Куала-Лумпура часто долають дорогу о другій годині до Таджунг Туаланг у Пераку просто для того, щоб скуштувати свіжих прісноводних креветок.
Креветки тут найсвіжіші (вони просто плавають у баках на вулиці). Кухар кидає їх у крижану воду на п'ять хвилин, щоб приголомшити їх перед приготуванням. Завдяки цьому м'ясо зберігає свою еластичну структуру та аромат.
Річкові креветки в олії ... смакоти!
Насі лемак
Цю страву Ви точно не повинні упустити. Назва перекладається як «рис у вершках». У процесі приготування рис просочують кокосовими вершками, потім готують на пару. За такого способу приготування рис зберігає чудовий аромат кокосових вершків. Потім його загортають у банановий лист і подають разом із однією з вищезгаданих страв. Іноді рис загортають у листок пандану, імбиру або стебла лемонграсу, щоб зробити його ароматнішим.
Для приготування малазійського наси лемак використовують гострий пряний соус (самбал), круто зварені яйця, скибочки огірка, дрібні сушені анчоуси (ікан біліс) і смажений арахіс. До цього можна додати каракатиці в соусі самбал, молюсків, обсмажений водяний шпинат (кангконг), мариновані овочі (ачар) або яловичину ренданг (яловичина, тушкована в кокосовому молоці та спеціях).
Малайзійська кухня смачна до божевілля, але трохи шкідлива для здоров'я. Однак хоч раз у житті, але її слід спробувати.