Традиційні страви Південної Америки, Кулінарна стаття на
Кухня Латинської Америки - це буйство фарб, різноманітність смаків, аромати, що одурманюють. Це змішання традицій народів американського континенту та Європи. Це сімейні застілля, гостинні господарі та гучні свята. І часом так хочеться опинитися в цій екзотичній атмосфері та відчути себе частиною незвіданого світу. То чому б не розпочати знайомство з латиноамериканською кухнею з її традиційних страв?
Мексика - Буріто
Говорячи про кухню Південної Америки насамперед на думку спадають саме мексиканські страви. Кесаділья, тако, фахітас, гуакомоле, енчілада і багато інших страв вже давно знайомі всій Європі. Але найвідомішою стравою вважається буріто. Традиційно, його потрібно готувати з м'ясного чи курячого фаршу, смажених бобів та рису. Але дуже часто зустрічаються рецепти, де до цієї основи додаються томати, салат, авокадо, сир та різні соуси (в основному сметана та/або сальса).
Що цікаво, саме слово буріто перекладається як ослик. Вважається, що ця страва за своєю формою нагадує вухо осла або згорнуту попону, яку зазвичай кладуть на спину цих тварин. Також існує історія про якогось старого Хуана Мендоса на прізвисько «Бурріто». Він жив на кордоні Мексики та США та славився своїми кулінарними здібностями. Мандрівники та місцеві жителі часто приходили до сеньйора Мендоса та брали їжу з собою. Щоб страви було простіше переносити та зручніше їсти, старий вирішив загортати свої страви в коржики-тортильї.
Чилі - Кальдійо де конгріо
Кухня Чилі вважається найбільш європеїзованою в Латинській Америці. Вона зібрала у собі кулінарні традиції як місцевого населення, а й Франції, Італії, Німеччини. Завдяки своєму розташуванню — країнарозтягнулася між тихоокеанським узбережжям та Андами — Чилі рясніє як м'ясними, так і рибними стравами. Кумедний збіг — за контурами країна дуже схожа на перчик чилі, та це й одна з основних культур країни. Однак місцеві жителі не особливо люблять гостру їжу і вважають за краще не зловживати цією приправою у своїй кухні.
Однією з найвідоміших національних чилійських страв є юшка з морського вугра - Кальдійо де конгріо. Цей суп здобув собі славу далеко поза батьківщини. Можливо, не без допомоги чилійського поета, лауреата нобелівської премії Пабло Неруда. Поет присвятив своїй улюбленій страві оду, яку так і назвав - Ода Кальдійо де конгріо (Oda al Caldillo de Congrio).
Для приготування цього супу необхідно відварити окремо рибну голову, цибулину, моркву, часник, перець і коріандр, а потім додати в киплячий бульйон м'ясо вугра та засмажку з картоплі, томату, цибулі та часнику.
Перу - Ломо-Сальтадо
Кухня Перу вважається однією з найбільш неординарних на всьому американському континенті. Бодай тому, що там змішані кулінарні традиції індіанців, європейців та… китайців. Ще з середини ХІХ століття у Перу почали з'являтися перші китайські іммігранти — бідні селяни з португальських колоній Макао та Кантона. Він привозив звичні для своєї культури продукти в Перу і знайомив зі своєю національною кухнею місцеве населення.
Завдяки такому сусідству двох культур, у перуанській кулінарії існує безліч рецептів, що поєднують у собі перуанські, креольські та китайські традиції. Як приклад - м'ясне рагу з овочами китайською Ломо-сальтадо.
Для його приготування використовується найкраща яловичина. М'ясо нарізається тонкими скибочками поперек волокон і обсмажується у віці. До м'яса додаютьсякмин, часник, перець, цибуля, рисовий або винний оцет та соєвий соус. Свою назву блюдо отримало від іспанського слова "saltado" - "підстрибувати". Під час приготування всі інгредієнти постійно підкидають, щоб вони добре перемішалися. А гарніром є рис або смажену картоплю.
Аргентина - Асадо
Як тільки мова заходить про аргентинську кухню, нічого іншого на думку не спадає, крім вина та яловичини. Справді, Аргентина весь світ славиться своїм м'ясом і одна із основних світових його експортерів. Фактично словом «асадо» позначається будь-яке м'ясо (в основному яловичина, але так само зустрічається і баранина зі свининою), обсмажене на грилі або рожні. Ця страва поширена на території всього Південного континенту, проте найбільшим фанатом такого способу приготування м'яса є Аргентина.
М'ясо традиційно готують лише чоловіки. Існує навіть окрема каста кухарів – асадори. Вони смажать лише асадо і нічого більше. Найчастіше для приготування цієї страви беруть яловичі реберця, проте можна зустріти ромштекс, вирізку, кров'яні ковбаски, ковбаски чорізо і навіть потрухи. Готове м'ясо прийнято подавати з червоним вином, хлібом та соусом чімічурі. Соус робиться з петрушки, великої кількості рубаного часнику, різноманітних трав, спецій, оливкової олії та білого чи червоного оцту. І готувати його потрібно за день до того, як він опиниться на обідньому столі.