Травник із Гірського Алтаю розповів секрети чайної майстерності
Семиденний «трав'яний» семінар пройшов у Поселенні родових маєтків «Дзвін-Гора» під Вітебськом.
— Спасибі небу, спасибі землі за все, що є у нас на столі, — група людей сиділа в альтанці, взявшись за руки, і співала прості слова. - І нехай у всіх людей на землі буде їжа на столі!
Подяку землі за родючість у такій формі зустрінеш не часто. Але, дивлячись на накритий стіл, тих, хто зібрався, цілком можна зрозуміти. Аромати вечері викликають легкі, але постійно вислизають асоціації: начебто і знайомі запахи, але чужорідні нотки збивають з пантелику. Втім, склад рецепту непідготовленій людині мало чим допоможе, а от абстрактна любителька покухарити може глибоко замислитися. Тільки натуральні компоненти: цільнозерновий хліб на заквасці з пастою зі снити, кедрових горіхів, сметани та сиру. Картопля з сиродавленою олією, тертим хріном, цибулею і морквою. Зелений коктейль з мокриці, ягідки, банана, апельсина і полуниці.
Готували вечерю спільними силами та цілими сім'ями. Викроївши хвилинку, говоримо з майстром про головну тему семінару.
Перше, що зазначив Сергій, — у Білорусі дуже розвинене сільське господарство, всі вільні простори засіяні. Це призводить як до відсутності великих диких лук, на яких ростуть трави, так і до втоми грунту від постійного інтенсивного використання. Тому різноманітність трав у нас менша, ніж могла б бути за наших природних умов. Втім, того, що є цілком достатньо, тому Сергій дав кілька порад, де краще збирати корисні трави.
— Екологічні правила збору такі: збирати трави потрібно далі за 100 км від міст із населенням понад 1 млн. осіб, у нашому випадку — від Мінська. Від інших містможна ближче, залежно від концентрації промисловості, і не ближче ніж 10 км від автостради, магістралі, тобто. дороги з інтенсивним рухом. Від місцевих шляхів краще відійти на кілометр. А ось на лісових чи занедбаних стежках збирати можна і подорожник, і трави, — каже майстер.
- Що ж корисного можна зібрати в нашій країні?
— Дві групи трав: перша — це так звані бур'яни — те, що росте навколо сіл і просто під ногами. Це сильні трави, які самі прийшли зцілювати людей: спориш, мокриця, кульбаба. Снити (є у всіх країнах) — найбільш поживна рослина, дуже недооцінена. Пирій - найстрашніший бур'ян і найсильніший лікар. Ці рослини в різних поєднаннях корисні та їстівні, їх можна робити чай.
— Якщо пирій так незаслужено забутий, що з нього можна отримати?
— Здебільшого використовується корінь рослини. Ці білі тяганини, які садівники страшенно не люблять і намагаються спалювати, хоча робити цього не потрібно. Ми їх збираємо, висушуємо та перемелюємо. Виходить смачне, поживне і цілюще борошно, яке додається в хліб та коржі. Допомагає від багатьох хвороб і має прізвисько «сороканедужник».
Далі йдуть лісові рослини: таволга, деревій — всюдисущий і найцілісніший із загальновідомих, гравілат — смачна і корисна їстівна рослина, дягіль (дудник) і, звичайно ж, іван-чай.
На думку Сергія, іван-чай — найпоширеніша, найлегша і корисна рослина для будь-якого білоруса. Чим він такий гарний?
— По-перше, з нього виходить дуже смачний, корисний та ароматний чай. Перш ніж на наші землі завезли заморські сорти, іван-чай був основним чаєм. Має заспокійливу, тонізуючу дію, добре впливає на шлунок та серце. Має протипухлинні,антизапальні, ранозагоювальні властивості. Працює як легкий антисептик.
З іван-чаю можна готувати перші та другі страви, додавати в салати, з коріння виходить чудове борошно, хліб з якого цілющий і корисний. Житні сухарі, наполовину з іван-чаю, практично не псуються: можуть лежати роками.
Є у наших лісах і небезпечні трави. Найбільшу підступність має багно.
— Трави можуть бути небезпечними та отруйними. Останніх у вас не виявив. Може, вони й є, але дуже рідкісні. Багно не отруйне, але його запах токсичний. З нього виходить чудовий чай, але запах його квітів небезпечний: він викликає ядуху. Тому не варто збирати його в одному місці у великій кількості.
— А як же наш улюблений борщівник?
– Борщовик – це світова напасть. У нас в Україні його теж багато, але я не відчуваю великої тривоги з цього приводу. Борщовик приходить, щоб затягувати рани землі. Приходить туди, де земля була змучена. На чистих, добрих, недоторканих луках він ніколи не з'явиться: дикорослі трави не дадуть йому вирости. Ця рослина є індикатором неправильного ставлення до землі. Якщо до неї ставитися з любов'ю, то на ній таких «жахів» не з'являється.
У майстра трав є, що сказати про враження від Білорусі щодо природи, порівнявши з Україною:
— Насамперед впадає у вічі чистота міст, наприклад, Мінська. Багато зелені. Вперше побачив таке чисте небо у великому місті. Над українськими мегаполісами стоїть жовтий зміг. Що стосується природи, то у ваших лісах також трапляються пляшки. Але якщо у вас на одиницю площі буде одна пляшка, то у нас десять. А загалом набагато чистіше, доглянутіше. Відчутна велика турбота про землю.
Наш семінар проходив у Поселенні родових маєтків. Булоцікаво дізнатися: а якщо населений пункт відрізати від цивілізації, чи зможе людина харчуватися тільки травами, що ростуть у лісі?
— Так, тільки не травами, а дикоросами. Сюди увійдуть горіхи, гриби. Трави в цьому випадку виступають як добавки, регулюють діяльність організму та забезпечують імунітет.
У суботній день ми вийшли на природу, де за допомогою майстра легко переконалися, що у звичайному білоукраїнському лісі росте безліч трав на всі випадки життя.
Група з 18 осіб здолала у спекотний день лісом кілька кілометрів, уважно слухаючи лекцію, записуючи і фотографуючи рослини. У міру наповнення трав'яних мішечків, учасники наочно переконалися: пройшовши звичайнісінькою лісовою дорогою 10-20 метрів, можна знайти як безліч трав для різних чайних зборів, так і для лікування десятка різних захворювань. Хоча сам Сергій не шанує практику лікування травами. Його шлях - сильний імунітет та профілактика. Можна виявити скептицизм із цього питання, але підстав не довіряти майстру немає. Живучи у складних гірських умовах, він за все життя не випив жодної пігулки. А під час повернення з лісу, переконавшись, що все на місці, в 32-градусну спеку обігнав групу, що разомліла, і встиг скупатися в ставку, поки перші учасники підійшли до селища.
Що порадив би Сергій тим, хто хотів би почати спілкуватися з травами на «ти», але не знає, з чого почати?
Після вечері почалося ще одне цікаве дійство – дегустація алтайського чаю.
Текст не може передати запах та смак. Але навіть не знаючи цих слів, асоціативний ряд вишикується, якщо просто прочитати назви: біжина луг, біловоддя-тайгова, біловоддя-первоцвіти, хвойний ялиновий, кедровий, ялицевий; іван-чай високогірний, суничний. Смак такого чаюможе бути незвичайним, спочатку навіть незрозуміло: подобається аромат чи ні. Але з'являється інше відчуття. Скоротливе, як ранок, що вислизає, сон. Щось далеке, але знайоме, яке вперто не бажає так просто набути форми слів…
Поки Сергій відповідав на десятки запитань щодо секретів чайної майстерності, у альтанці було розгорнуто ярмарок.
Натуральні дезодоранти, саморобне мило з олії, трави, лікарські збори, приправи, пастила, традиційний одяг та прикраси.
Малі діти, наслідуючи дорослих, влаштували свій міні-ярмарок.
Автентичний одяг можна було не просто приміряти, а поринути з ним у житнє поле, яке починається відразу за альтанкою.
Ароматний травний вечір тихо згасав, вирішивши насамкінець подарувати приїжджому дещо, цілком очевидне для будь-якого мешканця Дзвін-Гори. Відповідь на запитання, яке більшість навіть не подумає поставити.
Дивлячись на бігаючих світловолосих дітей, маму, що годує немовля, дівчину в лляній сукні в полі, купки трав на столі і домашній хліб, захід сонця і закрут Західної Двіни, виникає дивне відчуття дотику до чогось напівзабутого, але завжди чекає тебе. Велике, спокійне, постійне та добре. Наче ти все це десь уже бачив, чув, вдихав, але ніяк не можеш згадати: де?
Розчинившись у спекотному заході сонця, з легким освіжаючим вітерцем, шумом колосків і маленькою чашкою суничного чаю, приходить і усвідомлення. Все це не ти бачив, а сотні поколінь твоїх предків. На мить залишивши свої справи, так само дивилися на цей захід сонця, залишивши крихту пам'яті про нього десь у генетичному коді, який є в кожному з нас.
Усі мають своє питання. Але кожному буде одна відповідь.
Завжди можна повернутись.Ніхто не буде чужим. Тому що не можна бути чужим у своїй оселі.