Три страви пісної середньовічної кухні, Публікації, Навколо Світу
Коли Собором було встановлено сорокаденний піст, виконувався він також по-різному. Наприклад, у Єрусалимі постили лише з понеділка по п'ятницю, у Європі — з понеділка до суботи. Неділі виключалися з часу Великого посту. Однак їсти було прийнято лише один раз на день, після третьої години дня, а починаючи з XVII століття — після полудня.
Згодом західним християнам дозволили вживати під час посту рибу, а потім, з 1966 року, і м'ясо (за винятком Страсного середовища та п'ятниці). До VII століття і в західній, і в східній церкві Великий піст починався в понеділок, але в 600 році за рішенням папи Григорія він почав починатися в так зване Попелясте середовище (ця традиція збереглася досі). Православна традиція наказує утримуватися від м'яса та молочної їжі протягом усього сорокаденного посту.
ГОРОХОВА КАША
Відварювання гороху: 30–40 хвилин Бланшування: 5 хвилин
2 склянки колотого жовтого гороху6 склянок води1 гілочка петрушки1 гілочка чебрецю12 очищених перлинних цибулинок (цибуля-сівок)1/2 ч. л. шафрану1 гілочка м'яти2 ст. л. оливкової олії1 щіпка солі1 ч. л. «солодкого порошку»
4,5 ч. л. кориці1 ч. л. імбиру1 щіпка тертого мускатного горіха1 ч. л. товчених райських зерен (чорного перцю)
Етапи приготування
Горох викладіть у глибоку каструлю та влийте воду. Збільшіть вогонь досередньосильного. Додайте в каструлю приправи та цибулю.
Через 3 хвилини вийміть трави, а цибуля через 5-10 хвилин. Цибулю відкладіть. Трави підсушіть і дрібно порубайте.
Варіть горох ще 30-40 хвилин до готовності. Злийте рідину.
Варений горох викладіть у неглибоку сковороду та додайте до нього цибулю, рубану зелень, 1/2 чайної ложки шафрану, оливкову олію та сіль. Прогрівайте на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи, щоб каша не пригорала.
Викладіть горохову кашу на тарілку і посипте щіпкою шафрану та «солодкого порошку», щоб надати їй яскравості та аромату.
СУП З ЛУКУ-ПОРЕЮ
Підготовка: 10 хвилин Варка: 5 хвилин
2 склянки овочевого (можна яловичого або курячого) бульйону1 щіпка меленого шафрану1 велике стебло цибулі-порею (тільки біле і світло- зелена частина), ретельно промитий і нарізаний тонкими кільцями1,5 склянки грибів, нарізаних кубиками1/4 ч. л. меленого імбиру1/4 ч. л. меленого чорного перцю1/4 ч. л. солі1 щіпка «міцного порошку»
1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю1 ч. л. меленої кориці1 ч. л. 1 ч. л. меленого імбиру1 ч. л. меленої гвоздики
Етапи приготування
Бульйон влийте в неглибоку каструлю і, додавши шафран, доведіть до кипіння. Потім покладіть цибулю, гриби, імбир, перець, сіль і дрібку «міцного порошку». Варіть при слабкому кипінні 3-4 хвилини, зніміть з|із| вогню і подавайте.
ПЕРСИКИ ПІД СОУСОМ З МЕДУ ТА ЗІРИ
Підготовка: 20 хвилин Запікання: 30 хвилин
1ч. л.насіння зіри1/2 ч. л. меленого білого перцю1/4 склянки меду1/4 склянки білого винного оцту1 щіпка сушеної м'яти4 великих персика, стиглих або злегка недостиглих2 ст. л. оливкової олії
Етапи приготування
Розігрійте духовку до 175 °C. Зіру обсмажте на сковороді без олії, поки не розкриється аромат і насіння не почне темніти, це займе всього кілька хвилин. Перемішайте смажену зіру з перцем і відкладіть.
Мед і оцет перемішайте в каструлі, потім прогрійте на середньому вогні, доки мед не розтопиться в оцті. Додайте суміш прянощів і м'яту та перемішайте. Прогрійте трохи при слабкому кипінні, помішуючи, щоб усі інгредієнти в суміші з'єдналися.
Персики очистіть, вийміть кісточки і наріжте скибочками м'якоть. Викладіть персики у форму для запікання і полийте їх оливковою олією, перемішайте. Полийте персики соусом із зірою і запікайте 30 хвилин.