Скат - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис
Риба скат є найближчим родичем акул, ці обидва надзагони належать до класу Хрящових підкласу Пластиножаберних. Надзагін скатів має 4 основні загони, які у свою чергу мають 350 видів. Зовні всі види схожі. Розплющене тіло, зрощені з головою грудні плавці. Немає хвостового плавця, але має хвіст. Нижня сторона схилу зазвичай світла, верхня темна (calorizator). На нижній площині ската розташовані рот, зябра, ніс. На верхній частині розташовані очі та отвори, необхідні для дихання риб (бризгальця). Мешкають скати по всьому світу.
Дуже незвичайна за структурою шкіра цих риб, вона стійка до зношування, порізів, проколів. Зносостійкість шкіри становить 10 років. У наш час із неї виготовляють розкішні аксесуари: ремені, сумки, гаманці, клатчі, браслети. А в стародавній Японії шкірою скатів обтягували ручки самурайських мечів.
Калорійність скату
Калорійність ската становить 110 ккал на 100 г продукту.
Склад скату
Корисні властивості ската
М'ясо скатів вважається делікатесом. Особливо цінуються печінка та крила ската. Печінка крім того, що багата на вітамін А, має цілющі властивості, а за смаком, на думку гурманів, перевершує тріскову (калоризатор). Ще з печінки отримують сировину виготовлення лікарських препаратів, технічного жиру.
Похилість у кулінарії
Перед приготуванням рибу м'ясо попередньо вимочують, щоб не було сторонніх запахів. З крил ската знімають шкіру, ділять на менші шматки і готують. Найчастіше обсмажують у паніровці.