Трохи про грецьку кухню
А по-друге, справжнє бенкет для греків не простий процес поглинання смачної їжі. Насамперед, цегрецька кухня - це ритуал. Ті, хто пробує різноманітні страви, багато розмовляють, звичайно ж, висловлюються про страви та обмінюються думками. Для греків велике значення має, яке саме оливкова олія використана, з якого регіону країни вона була привезена, в якому селі виготовлений сир фета, на яких полях пасся баранчик. Від таких кулінарних дискусій. Розмова плавно перетікає до вищих матерій.
Не дивно, що в сучасній Греції вже ніхто не готує подібні страви, та й не їсть.
Греки знову повернулися до простих, але справді смачних страв. Справжня пишність грецької кухні полягає саме як продукти і в точному дотриманні інгредієнтів. Грецька кулінарія є одним із численних варіантів середземноморської. Безумовно, неможливо уявити її без якісної оливкової олії, свіжої риби та морепродуктів.
Для Греції, як і всіх середземноморських країн, характерно вживання великої кількості овочів, фруктів і зелені. Але існують і суттєві відмінності. Так улюблених італійцями і французами ракоподібних і молюсків у сирому вигляді земляки Гомера не дуже шанують, не кажучи вже про те, щоб вживати в їжу сире м'ясо — його зазвичай довго готують, так що на біфштекс з кров'ю в Греції розраховувати не доводиться. Крім того, в грецькій кухні практично відсутні складні соуси.
Декілька століть Греція перебувала під турецьким пануванням, звичайно ж це не могло не позначитися на кулінарних традиціях. До слова сказати,сьогодні вже неможливо розібратися, хто і що, у кого запозичив:
наприклад, сувляки грецької кухні є шиш-кебаб, відомий нам як шашлик;
кефтедес, по суті, м'ясні кульки зі спеціями, відомі як кюфта.
Звичайно ж, турецький вплив не був єдиним. Острови Родос і Корфу регіонально схильні до італійського впливу, і всілякі страви грецької кухні на основі традиційної італійської пасти тут не менш поширені, ніж у самій Італії.
А в XV столітті в Салоніках почали селитися вигнані з Іспанії євреї і привнесли до грецької місцевої кухні яскраві риси північноафриканської кулінарії.
Сонячний клімат посушливого Криту сприяє зовсім іншій грецькій кухні, ніж снігові зими і вологе літо гірського Епіру. Крім того, грецькі діаспори існують у всьому світі - і в Європі, і в Америці, і в Австралії. І, звичайно ж, емігранти, які живуть за кордоном, але зберігають зв'язок з батьківщиною, постійно привносять щось нове в рідну грецьку кухню.
Для грецької кухні характерне приготування м'ясних страв на рожні та вугіллі. Греки їдять багато страв холодними, але орієнтовані на туристів ресторани, подають страви завжди гарячими. Якщо температура їжі грецької кухні вас не влаштовує, ви можете попросити її підігріти. Грецькою це звучить - zesto.
Згідно з грецьким законодавством, кожен заклад громадського харчуванняПовинно вивішувати своє меню з фіксованими цінами.
Перелік страв та сирів грецької кухні Звичайно ж, описати тут все різноманіття національних стравгрецької кухні не варто й намагатися, однак, ми сподіваємося, що короткий огляд буде корисним туристам-початківцям зорієнтуватися в грецького меню, хоча це і непросто!
Choriatiki Salata являє собою традиційний сільський салат грецької кухні більш відомий світу як «грецьким салатом». Складається це салат зі свіжих помідорів та огірків, маслин, цибулі, сиру Feta, і, звичайно ж, оливкової олії. Додатково можна заправити оцтом. У деяких варіаціях грецької кухні, в салаті може бути Feta. Якщо вам не вистачає ніжного сиру, попросіть офіціанта додати його. У тому випадку, якщо ви хочете віддати перевагу салату без будь-яких інгредієнтів також скажіть про це.
Sadziki - складається із змішаних йогурту, огірка, часнику та солі. Зазвичай, Sadzik подають грецькому хлібі, звичайно - свіжому!
Melitzana Salata - ніжний салат грецької кухні з баклажанів, який накладають на свіжий хліб.
Tarama Salata - дуже незвичайна страва грецької кухні. Грецька ікра.
Saganaki - підсмажений сир, який може подаватися з томатним соусом.
Casseri - м'який сир, що нагадує в кухні Греції мацареллу.
Kefalotiri – сорт твердого сиру, дещо нагадує пармезан.
Dopio tiri називають сорт домашнього місцевого сиру. Знайти який можна у селах.
Keftedes - відмінно просмажені фрикадельки. У різних областях Греції існуютьрегіональні варіації в грецькій кухні: Кефтедес і Рвітакефтедес, Доматокефтедес, Тирокефтедес і Фазакефтедес. Незважаючи на інгредієнти, що відрізняються, страва виявляється незрівнянним завжди!
Spanakopita - традиційний грецький пиріг зі шпинатом.
Tiropita - сирний пиріг.
Kreatopita - м'ясний пиріг.
Lakanika - овочевий салат грецької кухні з капустою.
Сніданок
У старому жарті про типовий для грека сніданок, що складається з чашки міцної кави та двох цигарок, велика частка правди. Справді, греки снідають, зазвичай кави і тістечком. Однак у готелях подають звичайний континентальний сніданок, який включає чай, каву, круасани, тости, популярний і шведський стіл. У деяких готелях подають англійський сніданок, що складається з яєчні, бекону та тостів.
Обід
У Греції обід відбувається з 13:00 до 15:00. Залежно від переваг можна вибрати повний обід або обійтись легким салатом. Багато греків вважають головним прийомом їжі вечерю.
Вечеря
Традиційно грецька вечеря починається пізніше, ніж у європейських країнах. Багато греків абсолютно не замислюються про їжу годин до дев'ятої вечора. Враховуючи таку специфічну національну межу, більшість ресторанів відчиняють двері відвідувачам лише о 20:00. Безумовно, в туристичних центрах вечеря подається дещо раніше.
Класифікація грецьких закладів:
Tavernas є «сільським» закладом, оформленим, як правило, у грубому традиційному стилі. У столиці та великих курортних містах таверни більш європеїзовані. Зазвичай меню таверни зі стравами грецької кухні можна побачити на дверяхбіля входу чи вікні. Однак багато господарів тавер просто запросять вас на кухню, щоб ви самі подивилися, що можуть вам приготувати з грецької кухні. Греки теж часто заглядають на кухню, щоб подивитися, який саме варіант вибраної страви з грецької кухні готують у цій таверні. У приморські таверни рано-вранці і серед дня привозять свіжу рибу. Кухарі, на очах у дивовижних туристів, відбивають свіжопойманих восьминогів об асфальт, щоб м'ясо в стравах грецької кухні стало ніжнішим.
Але навіть гори екзотичних середземноморських креветок із лимоном, смажених щупалець восьминогів та фаршированих кальмарів у грецькій кухні не в силах скасувати давньогрецьку кулінарну тріаду. До столу неодмінно подається гарячий хліб, ароматне оливкове масло та вино.
Більшість таверн відкривають свої двері для відвідувачів не раніше восьмої години вечора. Пояснюється це просто. Греки воліють досить пізню трапезу. Закриваються таверни пізно вночі, а найчастіше - рано-вранці. У неділю таверна може виявитися закритою. Емоційні греки небезпідставно славляться великими футбольними фанатами, тому, якщо ви вирішили заглянути в таверну в день матчу, не варто очікувати на дуже уважне обслуговування.
УPsistaria можна скуштувати грецьких шашликів, жаркого та м'яса обсмаженого у варіаціях грецької кухні на відкритому вогні.
Уресторані (estiatorio ) вам запропонують складніше меню, ніж у таверні чи псістарії. Тут на столах красиві домоткані скатертини, а меню обов'язково включає варіант страви грецької кухні англійською мовою.
Готова їжа виставлена вbain-marie, тут можна замовити і страви гриль грецької кухні.
УOuzeri подають традиційне узо. У Греції питвоOuzo прирівнюється до мистецтва. Ритуал узокатаніксі дуже популярний серед греків, і набуває все більшої популярності серед мандрівників.
Буквальний переклад«Galaktopoleia» - молочний магазин. Але саме тут можна купити такі продукти, як йогурт, молоко, яйця, рисовий пудинг, олія, хліб та мед. Крім того, тут можна поласувати дуже смачним домашнім морозивом, яке зазвичай представлено різними смаками. Дізнатися чи продається воно допоможе напис pagoto politiko на двері магазинчика. У більшості з них можна випити чашку кави та чаю. Також вони, як правило, пропонують недорогі сніданки. Відкриті такі магазини з раннього ранку і до вечора, а це, погодьтеся, дуже зручно.
Грекам до вподоби пряна зелень і спеції, проте їх використовують у меншій кількості, ніж італійці та французи. Традиційною зеленню в Греції виступає листя петрушки та кропу, селера, чебрець, розмарин та оригано.
У Греції вирощують різні сорти часнику та цибулі.
Улюбленими соусами греків є -ладолемоно (є ретельно збите з лимоном оливкова олія),ладоригані (воливкова олія додається сухий тертий оригано) іавголемоно (збиті з лимоном і прянощами яєчні жовтки).
Ще однією гордістю Греції має славу молочний продукт -яурті (грецький йогурт). Особливо домашній, виготовлений за старовинними технологіями. Він легкий, але водночас маслянистий.
джерело інформації та фото: інтернет (посилання не вказую, тому що користувалася більше 30 джерелами. фото підбирала в точності за назвами)