Трохи про рис
- борошно
- крохмаль
- масло
- китайське рисове вино
- японське саке
- гарний рисовий папір
- картон
- плетені вироби
- кошики
- прикраси з рисової соломи.
Рисові висівки основне блюдо для домашніх тварин. Батьківщиною рису вважають Північний Таїланд та В'єтнам. За деякими даними, першим європейцем, який спробував рис під час походу в Азію, став Олександр Македонський. Ще 300 років до н. греки і римляни знали існування такого злака, але надавали йому лише медичне значення. Його прописували старим і хворим як ліки. Пройшло ще близько 1500 років, перш ніж рис став популярним у Європі як звичайний харчовий продукт.
В Україні слово «рис» з'явилося лише наприкінці XIX століття. До цього цей азіатський злак називали «сарацинським зерном» або «сарацинською пшеницею». Завезли рис на початку XVIII ст. На таких північних широтах вирощувати рис виявилося складним і трудомістким завданням. Але деякі сорти круглозерного рису прижилися й у нас. український рис – найпівнічніший у світі. Вирощують його у південних регіонах: Астраханській та Ростовській областях, у Краснодарському краї, а також у Ставропілля. Поступово рис став частиною української культури, з нього готують чудові плави та смачні каші, але для того, щоб покрити потреби внутрішнього ринку,вітчизняного рису все одно не вистачало. Тоді в 1965 році було зроблено перше імпортне постачання рису. З того часу рис з-за кордону в Україну привозять у величезних кількостях.
Технологія виробництва рису так само складна та багатогранна, як і хліба. Рис проходить безліч стадій: зростання, збирання, обробка в кілька етапів, транспортування, продаж і т.д.
Існуєтри основних види рисівництва:
Поливний спосіб - найпоширеніший. На заливних полях вирощують 90% усього світового рису. Заливне поле виглядає як широкий дрібний ставок, обгороджений низькими земляними валами, щоб вода не витікала. Земля на полі розорюється, потім прямо у воду сіють рис. Вода перешкоджає зростанню багатьох видів бур'янів, а також із заливних полів вибирають набагато більше врожаю, ніж при інших методах.
Суходільний спосіб. Суходільні рисові поля використовуються в тих районах, де з тих чи інших причин влаштувати поля «мокрі» неможливо. Обсяг врожаю з таких полів менший, ніж із заливних, смакові якості такого рису теж поступаються заливному рису. Крім того, такий рис чутливий до посухи, а земля швидко виснажується і її необхідно час від часу відновлювати. Ще один недолік - безліч бур'янів, які потрібно викорчовувати. Але є тут і свої переваги: на суходольних полях рис невразливий для багатьох хвороб і шкідників, типових для рисових полів поливного типу, а догляд за такими полями легкий.
Третій спосіб вирощування рису також можна назвати "мокрим". Целиманне рисівництво. Спосіб цей древній, але не дуже ефективний та малопоширений. Використовується в основному в країнах Південно-Східної Азії, у поселеннях на берегах річок та заток. Від двох перелічених вище відрізняється тим, що рисвирощується в лиманах, тобто затоках, гирлах річок, що впадають у море, а також під час паводків. Тобто для лиманного рисівництва спеціальних полів не потрібно – поля дарує сама природа.
Під час збирання врожаю рису воду з полів зціджують, а ґрунт трохи просушують. Наступний етап – обробка зібраного врожаю. Рисове зерно складається з їстівної м'якоті білого кольору, що містить крохмаль і маленького зародка нової рослини в основі зернятка. М'якуш обгорнутий шаром коричневої оболонки. Оболонка ця насправді – найкорисніша частина зерна. У ній міститься основна частина мінералів, вітамінів та поживних речовин. Але й оболонка ховається - зверху вона загорнута в жорстке лушпиння жовтого кольору. Таке зерно називається "необрушеним", тобто необробленим. Такий рис, привезений з полів, називається «паді».
Перша стадія обробки полягає в тому, щоб висушити рис, відчистити його від бур'янів і соломи. Рисове лушпиння багате кремнієм, жорстке і непридатне для вживання в їжу. Лушпиння становить 20% ваги необрушеного рису.Наступна стадія обробки зерна - відділення цього лушпиння від цінної внутрішньої частини. Лушпиння йде на добрива, а також додається в корми тваринам. Після видалення верхнього жорсткого шару залишається маленьке коричневе зернятко, вкрите корисною оболонкою. Далі можна піти двома шляхами - або позбутися її, або залишити. Рис із висівковою оболонкою називається коричневим. У Європі та Америці його цінують гурмани та прихильники здорового харчування. Там такий рис незважаючи на менші витрати на його виробництво коштує дорожче за білий, оброблений до кінця і позбавлений оболонки.
Ще одна можлива обробка рису - обробка парою.обробляють гарячою парою під тиском. Далі зерна сушать та обробляють їх за вже звичною технологією. Ця технологія застосовується спеціально, щоб усі корисні вітаміни та мінерали, що містяться у висівковій оболонці та лушпинні, «передати» в біле зернятко. До 80% поживних речовин під час пропарювання переходять із оболонок у зерно. Такий рис корисний, і не розварюється, залишаючись розсипчастим.
Ще один спосіб класифікації рису – за довжиною зерна.Рис буває довгозерний, середньозерний і круглозерний. Кожен має свої властивості та смак, кожен використовується для приготування певного виду страв.
Довгозерний рис, в якому міститься менше крохмалю, а тому він менше розварюється. Такий рис вирощують в Азії, Північній та Південній Америці та в Австралії.
Середньозерний - цей вид рису містить більше крохмалю, трохи злипається і дає страві кремову консистенцію. Цей рис – уродженець Австралійських, Північноамериканських, Іспанських та Італійських полів.
Третій вид рису -круглозерний - вирощують в Італії, Китаї, Японії та у нас, в Україні. Зерно цього виду округле, практично непрозоре, насичене крохмалем, ламке. Поглинає дуже багато рідини, розварюється та злипається. Тільки з такого рису можна приготувати, наприклад японські суші або роли. Також саме цей рис найкраще підходить для пудингів, пирогів та запіканок.
Є ще один винятковий вид рису. Цедикий рис. Цей рід багаторічних зернових трав. Зростає такий рис у районі Великих Північноамериканських озер. Рис цей видобувається в малих кількостях, він вважається екологічно чистим, насичений вітамінами та дуже дорогою. Зовні це довгі тонкі зерна коричневого чи навіть чорного кольору.
Найбільше рису виробляють уКитаї та Індії. До десятки країн - лідерів з виробництва рису входять також Індонезія, Бангладеш, В'єтнам, Таїланд та інші. Загалом у світі щороку виробляють близько 350 мільйонів тонн рису! Більше половини населення Землі їдять рис щодня. Популярність рису залежить від регіону. Чим старше країни виробництво рису, що сильніше він вписався у місцеву культуру, то більше вписувалося його їдять. Наприклад,у Китаї людина в середньому з'їдає 150 кг рису на рік! У Європі набагато менше - всього 2 кілограми на рік. Поряд із пшеницею та кукурудзою ця сільгосп культура - найбільш споживана на планеті.