Трубчасті гриби
Багато хто його називає боровиком. Це один з найбільших і найцінніший з усіх капелюшних грибів. У білих грибів, особливо у молодих, не пошкоджених гризунами, слимаками та комахами, не тільки винятковий смак, а й вельми привабливий зовнішній вигляд. Їхні чисті, рум'яні капелюшки виглядають точно свіжоспечені здобні булочки.
Найчастіше цей гриб називають підберезником, а в деяких місцевостях сірим, сіреньким, чорним.
Капелюшок діаметром до 12-15 см, у молодих - опуклий, потім подушковидний, голий або тонкоповстяний, сухий, але в сиру погоду волога, у старих грибів липка. Забарвлення капелюшка біле, сіре, сіро-буре, буре, чорне, іноді плямисте. Трубчастий шар у молодих грибів білий, пізніше зазвичай сірого або буро-сірого кольору. У старих грибів він часто нерівний, злегка опуклий, з більшими трубочками. Ніжка довга, у більшості різновидів тонка, донизу трохи потовщена, суцільна, біла, з білими, сірими,бурими чи чорними лусками. М'якуш білий на зламі, як правило, не змінює кольору, у старих грибів він пухкий, водянистий. Зустрічаються березовики з сірим або плямистим капелюшком, у яких м'якоть на зламі рожевіє.
Залежно від місця зростання різняться до 12 різновидів березовиків, які відрізняються один від одного розмірами плодових тіл, їх забарвленням і навіть якістю. На території центру Укаїни розрізняють такі форми цього гриба: звичайний сірувато-бурий, білий дрібний болотний, з чорним капелюшком і рожевою м'якоттю, арктичний з дрібним плодовим тілом і світло-бурим капелюшком та інші.
Найціннішим є березовик звичайний, що має сірувато-бурий, майже чорний капелюшок, товсту ніжку з чорними лусочками на ній, сірувато-білим трубчастим шаром. М'якуш цього гриба на зламі кольору не змінює.
Найнижчої якості - березовик білий болотний, який росте в сирих місцях, він дуже водянистий, м'якоть його слабка, швидко псується, в кошику меніться, тому гриб часто буває майже непридатним для заготівлі про запас.
Гриб варять, смажать, маринують та сушать. Але при сушінні цей гриб темніє.
Цей гриб найчастіше називають подосиновиком, а в деяких місцевостях червоним грибом, краснюком,
Капелюшок діаметром до 30 см, м'ясиста, у молодих — напівкуляста, краями тісно притиснута до ніжки, потім випукла до подушкоподібної, трохи бархатиста, суха, іноді зі шкіркою, що звисає по краю. Забарвлення капелюшка червоне, помаранчеве, рідко сірувате або біле. Трубчастий шар спочатку білий, потім брудно-білуватий і навіть брудно-сіро-коричневий. Ніжка довжиною до 20 см, товщиною до 6 см, вниз потовщена, суцільна, біла, з довгастими білими, коричневими або чорними лусочками. М'якуш міцний, щільний, білий, на зламі і при зрізах швидкосиніє, а потім чорніє.
Мабуть тому, що осиновик росте не тільки в сусідстві з осиною, але й з іншими деревними породами, розрізняють ряд форм його: червоний, з червоним і темно-червоним капелюшком, з білими волокнистими лусочками на порівняно рівній тонкій білій ніжці, зазвичай росте в осинниках ; буро-жовтий, з чорними лусочками на ніжці, росте в соснових та березових лісах; сірий - у топольових лісах; майже білий — у вологих соснових, де окрім сосни ростуть ялинки та інші деревини. Слід зауважити, що навіть в тому самому лісі нерідко можна зустріти осиновики з різним забарвленням капелюшка. Однак незалежно від забарвлення капелюшка цінність їх однакова.
Осиновик варять, смажать, маринують. Деякі солять та сушать. При сушінні чорніє, а відвари супів та бульйонів з нього виходять темні.
Капелюшок діаметром до 10 см, у молодих — опуклий, потім майже плоский, з бугром посередині, з слизовою шкіркою, що легко відокремлюється. Забарвлення капелюшка шоколадно-буре з фіолетовим відтінком, жовте або сірувато-жовте. Трубчастий шар блідо-жовтого кольору спочатку покритий білою плівкою легко відокремлюється від м'якоті. Ніжка довжиною до 8 см. товщиною до 2 єм, циліндрична, суцільна, у верхній частині посаджена дрібними бородавочками, спочатку блідо-жовтувата, пізніше лимонно-жовта. У молодого гриба верхня частина ніжки з'єднана з капелюшком білою плівкою (покривалом), який зі зростанням гриба розривається, утворюючи на ніжці кільце. Це кільце спочатку білувате, потім темніє до слабкого фіолетового кольору. М'якуш білувато-жовтий, на зламі кольору не змінює, з приємним запахом, що нагадує запах фруктів. Маслю варять, смажать, маринують і солять. З маслюком пізнім подібні козляк, моховики.
Моховик зелений варять, смажать, молоді грибки маринують та солять.
Капелюшок діаметром до 10 см, у молодих грибів опуклий, потім майже плоский, з тонкими краями, тонковойлочний, пізніше волокнисто-лускатий, у сиру погоду слизова, з шкіркою, що не віддирається. Забарвлення капелюшка охристо-жовте, коричневе або буре. Трубчастий шар спочатку тьмяно-жовтий, потім жовто-оливковий. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною до 2 см, частіше циліндрична, суцільна, блідо-жовта, іноді з бурим відтінком. М'якуш без особливого запаху і смаку, блідо-жовтогарячий або жовтуватий, на зламі і зрізі кілька синіє.
Моховик жовто-бурий варять, смажать та маринують. Сушать його рідко.
Капелюшок діаметром до 10 см, у молодих грибів опуклий, потім плоский, гладкий, зазвичай з хвилястим і трохи загнутим вгору краєм, у сиру погоду слизова. Забарвлення капелюшка охристо-буре. Трубчастий шар з широкими незграбними нерівними порами, спочатку сірувато-жовтого, пізніше буро-оливкового кольору. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною до 1,5 см, циліндрична, суцільна, гладка, часто зігнута, за фарбуванням майже однакова з капелюшком або трохи світліше. М'якуш неламкий, жовтуватий, зі слабким запахом, на зламі злегка синіє. Має деяку зовнішню схожість із неїстівним перцевим грибом.
Козляк варять, смажать, маринують. Молоді грибки придатні для засолювання і навіть сушіння.
Про маринування грибів у домашніх умовах із фото.