Трубочки з кремом

Трубочки із кремом є справжньою класикою кулінарного мистецтва. Пропонуємо вам кілька популярних рецептів та розповімо, як приготувати листкові трубочки з білковим кремом та зробимо справжній італійський десерт.

Листкові трубочки з білковим кремом - рецепт

• готове листкове тісто – 420 г;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 20 г.

• яєчні білки – 2 шт.;
• лимонна кислота – щіпка;
• ваніль – за смаком;
• цукровий пісок – 110 г;
• вода – 55 мл.

Для приготування наших листкових трубочок ми використовуватимемо готове листкове заморожене тісто. Тому незадовго до приготування дістанемо його з морозильної камери та повністю розморозимо.

Оттало тісто трохи розкочуємо за допомогою качалки і нарізаємо довгими смужками шириною приблизно два-два з половиною сантиметри. Форми для трубочок промазуємо вершковим маслом і накручуємо на них тісто по спіралі і трохи внахлест. Деко промазуємо маслом, викладаємо на нього отримані заготовки і визначаємо в попередньо розігріту до 185 градусів духовку на двадцять п'ять хвилин або до бажаного ступеня рум'яності.

Поки трубочки випікаються та остигають, ми займемося приготуванням білкового крему. Для цього воду прогріваємо до кипіння, всипаємо цукровий пісок та варимо до температури 118 градусів. Якщо у вас немає термометра, то готовність сиропу перевіряємо в такий спосіб. Одну його краплю занурюємо в холодну воду і, якщо з неї можна сформувати пластичну кульку середньої щільності, то сироп готовий. Якщо ж крапля залишилася досить рідкою, то уварю його ще трохи.

Тим часом білки збиваємо з додаванням лимонної кислоти до густої та щільної піни і, не припиняючи збивати, тоненькоюцівкою вливаємо готовий гарячий сироп. Продовжуємо збивання до остигання маси.

Готовим білковим кремом наповнюємо остиглі листкові трубочки і подаємо до столу.

Італійські трубочки «Каннолі» з кремом

• борошно пшеничне – 310 г;
• біле сухе вино – 125 мл;
• олія оливкова – 35 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• цукровий пісок – 35 г;
• кориця мелена – 1 ч. ложка г;
• порошок какао – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 15 мл;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія для смаження – 700 мл;

• вершковий сир або м'який сир – 550 г;
• цукрова пудра – 85 г;
• апельсиновий лікер – 55 мл;
• апельсинові та вишневі цукати – 1 жменя.

У глибокій мисці з'єднуємо всі інгредієнти для тіста, добре вимішуємо їх, скачуємо грудкою і відправляємо в холодильник на одну годину, прикривши плівкою.

Після закінчення часу дістаємо тісто з холодильника, розкочуємо тонким пластом і вирізаємо за допомогою широкої чашки або кружечки піали. Намотуємо їх на металеві форми і занурюємо в розігріту олію (фритюр). Витримуємо до рум'яності приблизно одну-дві хвилини і виймаємо на паперовий рушник.

Вершковий сир змішуємо з цукровою пудрою, лікером та цукатами та наповнюємо отриманим кремом італійські трубочки. Справжній італійський десерт "Каннолі" готовий. Смачного!

---