ТРУДНОСТІ, ВИНИКАЮЧІ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ЧАЙНОГО ГРИБА - Чайний гриб (комбуча) - Каталог статей
--> -->Категорії розділу -->
8 (916) 036-37-33
--> -->Форма входу -->
--> -->Статистика -->
Каталог статей. Купити Індійський Морський рис, Чайний гриб.
Якщо ви дбатимете про чайний гриб, то у вас навряд чи виникнуть які-небудь перешкоди, і навіть якщо зіткнетеся зі шкідливими бактеріями, то нехай вас це не турбує, оскільки їх розмноження безпосередньо пов'язане з кислотним середовищем рідини, що перебродила.
Маючи справу з чайним грибом, ми знаходимо різні запобіжні механізми, за допомогою яких він протистоїть у боротьбі проти шкідливих елементів.
Частинки пилу розносяться вітром і з'являються всюди більш-менш щільних шарах. Варто нам почати щось робити, як на наших руках з'являються крихітні порошинки.
Зрозуміло, пил проникає і кошти, необхідних підтримки життя рослин, зокрема і поверхню чайного гриба. Тому слід створювати йому оптимальні життєві умови, щоб зберегти без зміни поживні речовини.
Перші кроки, які доводиться робити, коли стикаєшся з приготуванням чайного гриба, - це подолання грибкової плісняви. Більшість поживних речовин при тривалому зберіганні висихає, просолюється, окислюється. Щоб уникнути цього, треба змінити процес консервування і цим призупинити процес розвитку мікроорганізмів.
З незапам'ятних часів як засіб консервування життєво необхідних продуктів застосовувалися кислоти. Вони підвищують у консервованих продуктах кількість іонів водню, але, на жаль, сприяють утвореннютоксину, який сам собою представляє отруйний продукт обміну речовин.
У певній кількості чайний гриб консервується сам собою і тим самим сприяє зникненню інших видів сторонніх мікроорганізмів.
Подібний процес самоконсервування відбувається при окисленні молока. Виникла молочна кислота виганяє гнильні бактерії. При закладанні на зберігання огірків, заквашуванні капусти, силосного корму ми також стикаємося з консервацією.
І алкоголь має консервуючий вплив. Будь-яка домашня господиня зна-
Втім, і за відсутності алкоголю дріжджі гриба все одно здійснюють свої запобіжні функції, але не так ефективно.
Професор Г.Ф. Барбанчик у своїх роботах зазначив також і на позитивний вплив антибіотиків у складі чайного гриба.
Дріжджі чайного гриба поряд із алкоголем виробляють і вуглець. Це перешкоджає зростанню сторонніх організмів, через що дріжджі втрачають значну кількість вуглекислого газу.
Втім, всі ці заходи слід оцінювати як дуже ймовірні, тому що важко уникнути справжніх перешкод, які можуть звести нанівець отримані результати.
І все ж, незважаючи на це, пліснява може, хоча загалом досить рідко, рости на чайному грибі. Цвіль утворюється, перш за все, у тому випадку, коли де-небудь у просторі виникають відкриті джерела її появи або ж відбувається запилення суперечка. Найбільш сприятливі шанси для розвитку плісняви виникають тоді, коли ми самі створюємо найгірші умови для дріжджів та бактерій чайного гриба. По суті, пліснява особливо активно утворюється у накуреному приміщенні.
Але якщо цвіль все ж таки з'явилася, то з нею необхідно боротися. Насамперед як слід промити гриб проточноюводою і трохи підкислити оцтом, що прокипіло.
У нижній частині поверхні плаваючого гриба або гриба, що лежить на дні судини, іноді утворюються коричневі жировики, які ніби підвішені в рідині, а якщо гриб плаває зверху, то він віддалено нагадує медузу. Ці жировики поєднуються з вимерлими клітинами, які частково розчиняються і плавають у рідині. Їх можна легко промити проточною водою, і вони не становитимуть для гриба ніякої небезпеки. Якщо такі утворення при заварці опинилися в посудині, їх можна легко перелити разом із заваркою у склянку, пропустивши через ситечко.
Також на грибі можуть виявитися плісняві та коричневі частинки. В основному вони складаються з клітин, що вимерли. Їх також можна промити холодною або теплою водою або обережно зіскребти чайною ложечкою.
Якщо ви не профільтрували готовий напій, то вид його виявиться трохи каламутним через крихітні частинки і залишки дріжджів. Це також не завада. Часткам побільше, а також слизькому слизу і ниткам можна дати відстоятися в судинах після розливу (таким чином відбувається виділення спор мікроорганізмів гриба), вони легко просіюються крізь сито.
Якщо гриб починає біліти, поверхні рідини з'являються маленькі острівці. Але це не пліснява, а шкірки гриба, що знову проросли, а також маленькі бульбашки вуглекислого газу, що утворився при бродінні. Вони, навпаки, мають позитивний вплив, тому що служать перешкодою для запліснявілості гриба.
І під старим грибом, що плаває на поверхні, цілком можуть утворитися бульбашки вуглекислого газу, що виштовхують гриб нагору і виглядають на ньому як шрами. Це теж не дає підстав для занепокоєння.
Негативний вплив при приготуванні чайного гриба мають мухи.дрозофіли, які з'являються в теплу пору року в рідинах, що містять цукор та алкоголь, а також на фруктах. Нюх мушок надзвичайно розвинений. Вони виникають раптово, дзижчать навколо судини для бродіння, сідають на матер'яне покривало і намагаються проникнути всередину. Якщо їм це вдається, то незабаром на поверхні гриба з'являться маленькі черв'ячки, личинки мух з яєць, що відкладаються ними, і виростають у дорослі особини. Вони надають культурі гриба дуже неапетитного вигляду.
Навряд чи можна ігнорувати появу маленьких дрозофіл. Щоправда, вони є причиною якихось особливих неприємностей. Однак у будь-якому разі необхідно уникати проникнення мух усередину судини, щоб вони не відклали там яйця.
Тому необхідно накрити посудину хусткою, шматком марлі, паперовою хусткою або чимось у цьому роді. Все це повинно пропускати повітря, проте не слід допускати надто великих отворів, щоб у посудину не проникли крихітні мушки; Хустку треба так закріпити гумовим кільцем або шнурком, щоб мушки не могли пролізти.
По зовнішніх стінках судини для бродіння слід зміцнити клейку стрічку або встановити склянки для лову мух. Дуже зручно використовувати пляшки з вузьким шийкою, наповнені наполовину пивом, оцтом чи вином. Така пляшка-пастка може виявитися вкрай необхідною.
Існує й інший простий, але дуже дієвий засіб боротьби з дрозофілами – це пилосос, у якого знімають передню щітку для пилу та інші насадки та просто всмоктують непроханих гостей. Якщо дрозофіли сидять на матер'яному покритті і тим самим псують аромат чайного гриба, то тоді до пилососа на короткому шлангу пристосовують трубку, що всмоктує, встановлюють її над хусткою і — всі мухи засмоктуються. Завдяки сильному притоку повітря вонибудуть знищені ще у польоті. Таку роботу необхідно робити кілька разів на день.