Турецька кофта (Turkish kofta), iCookGood
Кофта – це традиційна турецька страва. До його складу зазвичай входить рубана баранина, телятина або яловичина на вибір та суміш трав, спецій. Цю страву в Туреччині подають із айраном. Рецепт з'явився ще в Стародавній Персії, але згодом він підкорив Близький Схід, а згодом і весь світ. Зараз досить кофта можна зустріти як як вуличну їжу, так і в дорогих турецьких ресторанах. Кофта в різних регіонах Туреччини може відрізнятися не лише смаковими якостями, а й своїм зовнішнім виглядом та навіть способом подачі. У Турецьких ресторанах м'ясо подають з рисом і салатом у вигляді плоских ковбасок на шампурах або невеликих котлеток під вершковим соусом. Досить непоганим є поєднання цієї страви зі свіжими овочами та на хлібних коржах.
Замість яловичини можна використовувати баранину.
Для справжнього турецького кебаба краще замість запашного перцю використовувати перець Урфа.
Для кебабу використовуйте м'ясний фарш.
Для приготування часниково-вершкового соусу змішайте в середній мисці грецький йогурт (1.3 склянки), подрібнену головку, лимонний сік, трохи оливкової олії (1.5 столової ложки), сумах і сіль. Все ретельно перемішайте та відправте в холодильник охолоджуватись. До безпосереднього використання соус не знадобиться, так що він матиме час настоятися.
Помийте і дрібно наріжте 1/4 склянки петрушки. Решту зелені залиште для салату. Наріжте цибулю досить дрібно. М'ясо перекрутіть у фарш. У великій каструлі змішайте овочі з м'ясом.
Додайте до них 2 чайні ложки сум і спецій. Акуратно перемішайте всі інгредієнти руками протягом кількох хвилин. Простежте, щоб всі інгредієнти добре покрилися спеціями.
Поділіть м'ясну суміш на 6 або 12 рівнихпорцій все залежить від розміру ваших шпажек. Можете населяти м'ясо на шпажки у вигляді великої довгої сосиски.
Можете використовувати інший метод. Для цього приготуйте велику миску льоду. Коли м'ясо прилипатиме до рук, змочуйте руки в холодній воді. Потім з частини фаршу сформуйте невелику овальну ковбаску і одягніть її на плоскі шампура, розрізаючи вертикально по всій довжині ковбаски.
Шампура розташуйте гострою стороною вниз і при цьому однією рукою утримуйте верхню частину шампурів, а іншою рукою почніть акуратно стискати ковбаски зверху вниз по всій довжині. Таким чином, ви ніби стискаєте м'ясо і в той же час розтягуєте його по всій довжині шампура. За допомогою натискання великим пальцем постарайтеся зробити хвилі по всій довжині кебабу.
Готовий кебаб загорніть у харчову плівку та відправте у холодильник на зберігання до безпосереднього приготування.
Розігрійте гриль. Грати грилю ретельно полийте маслом, що допоможе уникнути підгоряння. Смажте кебаб з кожного боку трохи більше хвилини. Часто перевертайте, але загалом ви повинні його смажити хвилин 8.
Готовий кебаб має добре засмажитись.
Підігрійте на грилі питу. Наріжте помідори на четвертинки. Огірки наріжте тонкими кружальцями. Цибулю наріжте півкільцями і викладіть салатне листя з петрушкою. Всі овочі посипте спеціями і викладіть їх на тарілку сервіровки. До кебабу можна подавати як свіжі, так і запечені овочі.
Обережно викладіть м'ясо поверх теплої пити. Подавайте до столу з овочами та часниковим соусом. Соус та кебаб додатково посипте 1/2 ч.л. сумах.