Тушкова стручкова квасоля «Лопатки по-закарпатськи»
Сьогодні я хочу вам розповісти про одну страву закарпатських гуцулів, приготовлену з молодої стручкової квасолі. Адже саме це бобове одне з небагатьох городніх культур, яке здатне рости високо на крутих гірських схилах Карпат. На місцевому діалекті таку молоду квасолю називають «лопатки» – з наголосом на останній склад. З лопатків готують перші та другі страви, їх включають до складу салатів або роблять як основний гарнір. Саме такий варіант, основного гарніру я хочу вам запропонувати.
Отже, «лопатки по-закарпатськи» - рецепт.
Щоб у нас вийшла молодатушкована стручкова квасоля, знадобляться наступні інгредієнти :
Молода стручкова квасоля (лопатки) – 700-800 грам
Ріпчаста цибуля – 2 цибулини
Часник – 5-6 зубчиків
Зелень кропу – 1 пучок
Зелень петрушки – кілька гілочок
Перець чорний мелений – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Перше, що слід зробити, так це відрізати у кожного стручка квасолі краю, оскільки це показано на фото нижче
Потім необхідно на 30-40 хвилин замочити підготовлені квасоляні стручки в холодній воді.
Далі кожен стручок ми розрізаємо на дві або три частини, залежно від його довжини, так щоб вийшли шматочки завдовжки 1,5-2 см
Порізану молоду квасолю стручкову поміщаємо в алюмінієву або емальовану каструлю, заливаємо холодною водою, так щоб вона повністю накрила всі стручки, додаємо туди ж кілька гілочок зелені петрушки і ставимо на середній вогонь.
Доводимо квасолю до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще приблизно 15-20 хвилин,доки стручки не стануть м'якими, але не розваряться.
За 5-7 хвилин до закінчення варіння стручкову квасолю необхідно трохи посолити.
Далі відварену молоду стручкову квасолю відкидаємо на друшляк і даємо їй повністю стекти.
Тим часом очищаємо від лушпиння дві цибулини і нарізаємо її невеликими кубиками, як для салату «Ананас» з куркою та горіхами, рецепт з фото якої ви знайдете на нашому сайті. На сковороді розігріваємо олію, опускаємо в неї нарізану цибулю і трохи обсмажуємо її до придбання легкого золотистого кольору. Далі додаємо до цибулі відварену квасолю, яка вже скла, все перемішуємо і гасимо на повільному вогні, періодично помішуючи до повної готовності.
За 3-5 хвилин до закінчення приготування страви необхідно додати в квасолю, подрібнені за допомогою часникового пресу 5-6 зубчиків часнику і дрібно нарубану зелень кропу.
Готовий гарнір з молодої стручкової квасолі під назвою «Лопатки по-закарпатськи» можна подавати до будь-якої м'ясної або рибної страви, а так само як окрему легку закуску.