Тушкована курка з айвою – покроковий фоторецепт

Промиваємо шматки курки, просушуємо поверхню паперовими рушниками, посипаємо з обох боків перцем із млина.

Промиту айву ділимо навпіл, вирізаємо насіння, нарізаємо часточки.

Половинками кілець шаткуємо цибулю. Імбир тонко нарізаємо або натираємо (у нас – натертий і раніше заморожений).

Рослинна олія кілька хвилин пережарюємо на найбільшому вогні, додаємо топлене вершкове, забираємо вогонь до середньо-сильного і на ньому за 9-10 хвилин добре підрум'янюємо стегенця з двох сторін. Викладаємо в посуд для гасіння.

Якщо в сковороді утворилося багато жиру (адже він ще витоплюється з курки) - частину зливаємо, на середньому вогні 6-7 хвилин карамелізуємо цибулю. Додаємо часточки айви, імбир, трохи додавши вогонь, помішуємо 4-5 хвилин - і викладаємо в казан з курячими стегнами.

Посипаємо паприкою та шафраном, солимо, заливаємо стільки окропу, щоб покрив стегенця. Гасимо після закипання – під кришкою та на невеликому вогні – до повної м'якості курки, від 15 до 25 хвилин.

---