Тушковане яловиче серце в томатному соусі - Кулінарні хитрощі, рецепти
Господині-початківці часто задаються питанням, яку страву і як можна приготувати з яловичого серця? Тим більше, що теляче серце чи серце вже дорослої тварини є цінним, поживним продуктом, так само як і печінка, або мова, причому за корисними показниками цей порівняно недорогий субпродукт цілком може скласти конкуренцію м'ясу яловичини.
Тим часом на відміну від м'яса, у серця немає довгих волокон, і це добре для приготування більшості страв, які можна приготувати з нього, до яких належить спекотне, і хе. Єдиним мінусом цього субпродукту є те, воно довго вариться, причому чим більше часу піде на варіння, тим м'якше воно стає.
Даний рецепт приготування яловичого серця - це гасіння серця в томатному соусі, яке за своїм зовнішнім виглядом та смаковими характеристиками нагадує звичайний м'ясний гуляш, тільки більш незвичайне та менш калорійне. Цю найнижчу калорійність блюдо має завдяки порівняно невеликому вмісту жиру в даному продукті.
Склад:
1. Томатна паста – 3-4 столові ложечки;
2. Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
3. Серце яловиче - 500 гр.;
4. Часник – 2-3 зубки;
5. Борошно хлібне – 2 столові ложечки;
6. Вода – за необхідності;
7. Приправа для м'ясних страв – на власний смак;
8. Соняшникова олія без запаху 3-4 столові ложечки;
9. Перець чорний мелений – на власний смак;
10. Сіль – на власний смак.
Спосіб приготування:
- Спочатку з промитого серця зрізається жир, плівки та засохлі згустки крові. Для приготування потрібно залишити лише щільну частину.
- Далі серце нарізається накубики середніх розмірів.
- Потім підготовлені шматочки опускаються у 2,5-літрову каструлю з водою та доводиться до кипіння.
- Після того, як вода закипить потрібно зняти піну, додати цілу, але очищену від лушпиння цибулину, вогонь на плиті знижується. Далі серце вариться ще дві години, якщо рідина в каструлі википає, то при необхідності підливається вода.
- Далі в заздалегідь розігріту сковорідку наливається олія.
- Відварене серце відкидається на друшляк, так, щоб із нього стекла вся рідина.
- Тепер шматочки викладаються в сковорідку, соляться, перчать і посипаються приправою. Вогонь на плиті знижується і серце обсмажується при постійному помішуванні протягом 1-2 хвилин.
- Після цього до шматочків серця додається томатна паста, подрібнений часником часник, отримана маса перемішується і гаситься 2-3 хвилини.
- Потім зверху все посипається мукою, м'ясні шматочки перемішуються і заливаються холодною водою, таким чином, щоб шматочки трішки видивлялися з води.
- Далі підливу доводиться до кипіння, при цьому вся маса ретельно перемішується, щоб уникнути утворення грудок.
Тушковане яловиче серце в томатному соусі готове.
Готова страва знімається з плити, закривається кришкою, далі вона має наполягати протягом 5 хвилин. Подається серце разом з підливою та гарніром з відвареного гороху, рису, або з перлівкою, а також з картоплею.