У Петербурзі двоє юристів зайнялися тортиками та відкрили кондитерську
У Петербурзі почала працювати кондитерська, яку відкрили двоє юристів. До цього вони пекли десерти будинку на 3,5 млн. рублів на рік.
Подружжя Олена та Олексій Філоненко спільно володіли ТОВ "БізнесЮрист", яке спеціалізується на корпоративному праві та консалтингу, надає юридичні та бухгалтерські послуги для бізнесу. Але несподівано кілька років тому вони вирішили спробувати себе у новій сфері — відкрити кондитерську. Олена вийшла з юридичного бізнесу і зайнялася жіночою справою — випічкою.
Як у Петербурзі адвокат відкрила юридичну компанію і досягла обороту в 20 млн. рублів
Пробна куля та вітрина для онлайн
"Відкрити кафе - моя давня мрія, а реалізовувати її я почала у 2014 році, - згадує співвласник тільки що відкритої кондитерської Slasty Store Олена Філоненко. - У нас не було жодного досвіду в громадському харчуванні, і тому ми відкрили невелику пекарню на вул. Ломоносова. На площі 12 м2 продавали свіжу випічку і каву з собою, потім в асортименті почали з'являтися десерти, ми не пекли нічого самі: випічка надходила в шоковому заморожуванні, а капкейки замовляли у приватного кондитера, але покупні десерти нам здавались недостатньо смачними, і ми вирішили спробувати. випікати їх самостійно".
Стартові вкладення у відкриття "пробної кулі" - пекарні - склали близько 200 тис. рублів власних коштів. Пекарня пропрацювала рік, а потім через зміну власників приміщення заклад довелося закрити. Ще близько року фірма працювала як онлайн-кондитерська. Підприємці готували будинки, продаючи тістечка на 3,5 млн рублів на рік, розвивали сайт компанії та сторінки в соцмережах. "Потім ми вперлися в стелю, у зв'язку із зростанням обсягу замовлень були потрібні помічники. На початку 2016 року ми орендували кухню на вул. ЧервоногоТекстильника під виробництво і найняли першого співробітника, а нещодавно зрозуміли, що дорослі й до свого кафе", - каже Олена.
Вона додає, що при пошуку приміщення основним критерієм була наявність кухні: це допомагає значно знизити витрати при ремонті. У результаті підприємці обрали приміщення площею 106 м2 на 20-й лінії Василівського острова. Кафе відкрили за 2 млн. рублів кредитних коштів. Працюватиме кафе і як студія для проведення навчальних майстер-класів. "Вже пройшов майстер-клас для дітей, а також дегустація для наречених", - говорить Олена, яка критично оцінює купівельний трафік на 20-й лінії і припускає, що кафе стане місцем, де онлайн-клієнти зможуть спробувати продукцію перед замовленням.
У перший тиждень роботи у Олени було 30 продажів на день із середнім чеком 300-400 рублів.