Український червоний борщ з буряком.
Сьогодні я хочу поділитися з Вами рецептом червоного українського борщу з буряком та сметаною. Кожна господиня має свій варіант приготування цієї чудової страви. Крім того, у багатьох країнах готують свій борщ, який відрізняється інгредієнтами, зовнішнім виглядом та природно смаком.
Я ніколи не пробувала двох однакових тарілок борщу у різних господинь, і хоча я сама готую борщ завжди за одним рецептом, смак часто відрізняється.
Відразу хочу попередити, що борщ чимось нагадує дріжджове тісто, він рідко виходить з першого разу.
Для того щоб приготувати дійсно смачний, насичений червоний борщ потрібно трохи потренуватися і призвичаїтися.
Моя бабуся готує дуже смачний борщ, причому пісний борщ на смак практично нічим не відрізняється від борщу звіреного на м'ясі. А весь секрет у тому, що замість свіжих буряків вона використовує квашений буряк. Так що якщо у Вас є можливість, то я рекомендую Вам спробувати заквасити буряк і зварити з ним борщ. Деякі господині додають у борщ розсіл від буряків, але мені такий метод не дуже подобається, я використовую лише буряки.
Борщ - це одна з небагатьох перших страв, яка з часом стає тільки смачнішою, так що якщо Ви готуєте червоний борщ, у Вас велика родина і Вам подобається ця страва, то краще відразу варити велику каструлю, на 2-3 дні.
Український борщ дуже гарний з пампушками з часником. Ще з ним чудово поєднуються чорний хліб, часточки часнику та сало/смалець/копчене сало, але це на любителя.
Готову страву заправляють сметаною
Замість звичайної сметани можна приготувати спеціальне заправлення. Для цього 1-2 часточки часнику, очистити від серцевини та пропустити через прес, зелень подрібнити. До сметанідодати подрібнені часник та зелень, сіль та чорний перець за смаком і все добре перемішати. І цією заправкою заправляти борщ.
складові
- Вода – 5 л
- Капуста – 300 г
- Картопля - 3 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Свинина – 800 г
- Морквина – 2 шт.
- Цибуля - 2 шт.
- Буряк – 1 шт.
- Квасоля - 20 г
- Помідори – 2 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сметана - 350 мл
- Зелень – 40 г
- Сіль – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Чорний мелений перець - 3 щіпки
Рецепт приготування українського червоного борщу
Закип'ятити воду і проварити у ній м'ясо протягом 1-2 хвилин після закипання. Потім м'ясо промити, залити свіжою водою, довести до кипіння і варити близько години під нещільно закритою кришкою трохи нижче середнього вогні. Завдяки цій процедурі Вам не доведеться знімати піну шумівкою з бульйону.
Якщо Ви хочете додати квасолю, її потрібно замочити на ніч і варити разом з бульйоном.
Після того як бульйон проварився близько години до нього додати сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, моркву та цибулю.
Цибулину потрібно надрізати до середини навхрест або зробити в ній 4-6 проколів ножем.
Буряк очистити та порізати тонкою соломкою. Страва виходить дуже смачною якщо замість свіжих буряків використовувати квашений буряк.
Моркву очистити і нарізати тонкою соломкою.
Цибулю порізати дрібними кубиками.
Помідор ошпарити окропом і зняти шкірку. Потім нарізати їх дрібними кубиками або часточками. А можна перетерти помідори на м'ясорубці, подрібнитиблендер або натерти на тертці.
Буряк обсмажуємо на розігрітій олії до легкої прозорості.
До злегка обсмаженого буряка додати морквину. Обсмажуємо трохи морквину.
Потім додаємо порізану цибулю. І обсмажуємо його до прозорості.
Злегка просушуємо овочі та додаємо томатну пасту. Томатну пасту потрібно обсмажити протягом 1-3 хвилин.
Потім додаємо подрібнені помідори. І гасимо їх до м'якості протягом 3-4 хвилин. Якщо в піджарці дуже багато рідини, її можна трохи уварити.
Дістаємо м'ясо та овочі з готового бульйону. Бульйон повертаємо на вогонь, а м'ясо перебираємо від кісток та хрящів. А потім м'ясо потрібно розібрати на волокна або нарізати невеликими шматочками.
Подрібнене м'ясо повертаємо у бульйон.
Важливо: Якщо хочете, щоб борщ мав насичений червоний колір – пропустіть цей крок!
Потім у бульйон додаємо сметану. Деякі господині готують борщ без сметани, але мені подобається саме такий спосіб приготування.
Капусту нарізати тонкою соломкою. Капусту ранніх сортів можна додавати в борщ відразу. А ось пізні сорти краще спочатку трохи пом'яти руками, щоб вона пустила сік і стала м'якшою.
Додаємо капусту в киплячий бульйон, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою нещільно і варимо при несильному кипінні протягом 5 хвилин.
Якщо капуста ранніх сортів, її потрібно додавати після картоплі.
Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками. Втім, кубики можуть бути будь-яких розмірів.
Через 5 хвилин після додавання капусти додаємо картоплю.
Майже відразу після картоплі додаємозаправку з овочів та томату. Варимо все до готовності, поки картопля та інші овочі не стануть м'якими.
Через 10-15 хвилин після того, як Ви додали заправку, спробуйте страву на смак і при необхідності додайте сіль і перець.
З часнику вийняти серцевину та дрібно покришити чи пропустити через прес. Зелень помити та дрібно покришить.
Коли борщ готовий спробуйте його на смак і додайте при необхідності сіль і перець. Додайте подрібнену зелень, доведіть до кипіння і проваріть 1-2 хвилини.
До готового борщу додайте подрібнений часник. Все добре перемішайте, накрийте кришкою та зніміть з вогню.
Для того щоб борщ настоявся його найкраще накрити рушниками або замотати в ковдру на 30 хвилин або кілька годин. Я найчастіше замотую каструлю в ковдру і залишаю так, поки страва не охолоне.