Улюблені страви чоловіків
Всупереч поширеній думці, що геній має бути голодним, великі письменники творили лише на ситий шлунок. Довгий час існувала думка: ситий шлунок схиляє до сну і лінощів, а голодний збуджує до дії, змушуючи на всю силу працювати мозкові звивини. Навіть виникла модна теорія, яка стверджувала, ніби геніальні твори народжуються виключно на порожній шлунок. Але вона швидко себе зжила. До зникнення цієї шкідливої доктрини першим приклав руку норвезький письменник Кнут Гамсун. У своєму романі «Голод» він пише: «Я давно помітив, що варто мені поголодати кілька днів поспіль, як мій мозок починає ніби витікати і голова порожніє». Але ось письменник з'їдає хліб із сиром і надвечір: «Як одержимий списую я сторінку за сторінкою, не відриваючи олівця від паперу, і всяке слово, написане мною, немов виливається саме собою». Та й Аристотель одного разу помітив, що після смачного обіду під впливом припливів крові до голови «багато індивідів робляться поетами, пророками чи віщунами».
Чим харчувалися генії, створюючи свої безсмертні твори?
«Подвійні» борщ від Олександра Пушкіна
Друг Пушкіна, поет Петро Вяземський, згадував, що Пушкін був жахливий ненажера на деякі смаколики. Якось у дорозі він за один присід з'їв 20 персиків. Пушкін був знайомий з популярною в його часи французькою кухнею, проте віддавав перевагу простій сільській кухні. Яблучний пиріг, печена картопля та варення з аґрусу – найулюбленіші страви відомого письменника. Як варити «подвійні» щі Спочатку зваріть звичайні щі з яловичини, свіжої капусти, двох моркв, однієї ріпи та двох цибулин. На ніч поставте каструлю в холодильник. Вранці розігрійте, пропустіть крізь сито жижу, а гущу, тобто овочі та м'ясо, протріть крізь часте решето. І на цій жижі, а не на простій воді, варіть нові щі з новою капустою, корінням, яловичиною, як завжди. За п'ять хвилин до готовності вилийте в щи протерту гущу. У таких справжніх українських щах ложка має стояти.
Антон Павлович зводив у ранг божественних одну страву - смажених карасів у сметані. Ось що він пише в оповіданні «Сірена»: «З риб негласних найкраща – це смажений карась у сметані; Тільки щоб він не пах тиною і мав тонкість, необхідно протримати його живого в молоці цілу добу ». Як засмажити рибу в сметані Карасей очищають, натирають сіллю, посипають перцем, панують у борошні, викладають на сковорідку з розтопленим маслом і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Потім рибу викладають на сковороду, змащену олією, навколо обкладають нарізаним кухлями обсмаженою картоплею, заливають сметаною, посипають сухарями, додають вершкове масло і запікають у духовці.
Буряник від Толстого
Але, мабуть, найулюбленішим для нього продуктом був свіжий огірок. Їх Толстой з'їдав у неймовірній кількості, знаючи, а можливо, здогадуючись, що цей овоч складається з найкориснішої – органічної – води. А ось буваючи не в дусі, наприклад, коли він всоте сідав переписувати «Війну і мир», геній навертав кілограмами спаржу - він їв її з будь-яким соусом і без, відварену з сіллю і без. Дружина генія, Софія Андріївна, дуже переживала за шлунок чоловіка. «Сьогодні за обідом, — писала вона в щоденниках, — я з жахом дивилася, як він їв: спочатку грузді солоні… потім чотири гречані великі грінки з супом, і квас кислий, і хліб чорний. І все це у великій кількості».
Як готувати буряк Полкіло буряків очистити, нарізати маленькими кубиками, в каструлі залити водою (з розрахунку 2 склянки на порцію), додати чайну ложку оцту і варити 30 хвилин. Готовий буряковий відвар процідити та охолодити. Буряк покласти в каструлю, додати 200 г вареної картоплі і 2 огірки, нарізані кубиками, два рубані яйця, 100 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, до смаку покласти тертий хрін, сіль, цукор і гірчицю. Залити буряковим відваром, додати|добавляти| сметану і розмішати. Перед подачею посипати буряк нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Герой Гамсуна вгамував голод хлібом і сиром. Може, це і є секретна їжа геніїв? Наприклад, дружина ДостоєвськогоГанна Григорівна у своїх щоденниках пише: «Ми радісно поїли сиру із хлібом, напилися чаю та поїли фруктів». І подібна трапеза часто повторювалася. Однак у Достоєвського були інші гастрономічні пристрасті. Наприклад, варена курка із теплим молоком. Коли ж геній бував у піднесеному настрої, на вечерю вважав за краще сир, горіхи, апельсини, лимон, рижики, ікру та французьку гірчицю. А в дні меланхолії його обід зазвичай складався з чашки бульйону, телячих ескалопів, чаю та вина.
Як готувати ескалоп Телятину посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі. На маслі, що утворилася, обсмажити помідори, нарізані четвертинками, долити білого вина, додати дрібно нарізану петрушку, згасити протягом 3 - 5 хвилин і цим соусом полити м'ясо.
На десерт відомий романіст, еротоман і аматор жінок - у нього були сотні коханок - віддавав перевагу спеціально приготовленому шоколаду. Як зробити десерт. Візьміть добре обсмажені та провіяні зерна какао (120 г), ретельно подрібніть їх, додайте 30 г ванілі, 30 г порошку кориці, 2,5 г рідкої амбри і 30 г цукрової пудри. Добре перемішайте все і викладіть приготовлену пасту в розетку. Ця страва піднімала як творчий, а й сексуальний дух письменника. За один присідок Дюма міг з'їсти по 2 тарілки бадилля, порося з кашею, пиріг і смажені гриби.
Найулюбленіший напій байка – це квас. Найцікавіше те, що Крилов не наїдався на відомих царських обідах. Після них він одразу їхав обідати і вибирав собі різні страви з меню ресторану.
