Улюблені_гриби _вчора_їстівні, _сьогодні_отруйні
Цього року отруєння грибами почалися в Україні раніше, ніж минулого. У багатьох випадках це пов'язано з недотриманням елементарних правил: люди вживають у їжу отруйні гриби, плутаючи їх із їстівними, або просто неправильно готують грибні страви. Тим часом набирає сили ще одна неприємна тенденція — все частіше трапляються отруєння тими грибами, які завжди вважалися їстівними: лисички, рижики, білі. Будучи зібрані досвідченими грибниками та правильно приготовлені, вони все одно призводять до смертельних наслідків.
Усі постраждалі — мешканці однієї вулиці: на святкову вечерю із грибами запросили сусідів. «Білі» гриби привіз додому глава сімейства, водій-дальнобійник, який зібрав їх у Воронезькій області. Цей український регіон давно лідирує за кількістю грибних отруєнь. За останні 5 років у Воронезькій області від отруєння грибами загинуло 128 людей. Найстрашнішим був 1992 рік, коли в лікарні опинилися понад 400 грибників, 44 з яких померли, і 1999 рік, коли загинули 28 людей із 357 грибів, що отруїлися.
Місцеві фахівці розходяться в думках про те, чому саме їхня область стала такою «аномальною». Дехто з них вважає, що проблема — чисто статистична. На території області через її географічне розташування зростає величезна кількість різних грибів: близько 500 видів. Серед них — понад 90 видів отруйних та неїстівних. Отже, і помиляються грибники частіше.
Інша версія здається реалістичнішою — до того ж вона пояснює, чому люди труяться тими грибами, які завжди вважалися їстівними. Гриби та міцелій (грибниця) як губка вбирають у себе всі шкідливі речовини та солі важких металів, що збираються у землі. Так що навіть звичайне маслю, зібране біля хімзаводу,здатний відправити грибника на той світ. У Воронезькій області достатньо заводів та фабрик, які викидають шкідливі речовини в атмосферу. Потім вся ця хімія з дощем повертається в землю та акумулюється у грибах.
І, до речі, для цього грибам зовсім необов'язково мутувати. «Жодних грибів-мутантів, про які говорять останніми роками, не існує!», — вважає головний санітарний лікар Воронезької області Михайло Чубірко.
Гриби з щурою отрутою
Українські медики, які намагалися знайти причини грибних отруєнь у Миколаївській області, також дійшли висновку, що мутації грибів тут ні до чого. У статті «Особливості діагностики та лікування полінейропатії, викликаної отруєнням грибами» В.М. Єнін, В.Л. Кузьменко та Г.М. Манза вказують, що до 2002 року в Миколаївській області близько 200 осіб захворіли на важку полінейропатію, що виникла після їстівних грибів: рудиків і лисичок.
Захворювання починається болями в руках та ногах. При прогресуванні захворювання з'являються набряки, атрофічні зміни шкіри та інші симптоми. Знижується апетит, порушується сон, розвивається тяжка невротизація. Так як більшість медичних працівників не поінформовано про можливість розвитку полінейропатій у зв'язку з їжею грибів, перші випадки захворювання пов'язували з грипом, нервовим або фізичним перенапругою, остеохондрозом та іншими причинами. Хворі лікувалися у лікарів різних спеціальностей, що затягувало початок раціональної терапії.
Гриби, що призводили до такої хвороби, збирали, як правило, досвідчені грибники, які неодноразово вживали в їжу аналогічні гриби без наслідків. З'ясувалося, що способи кулінарної обробки грибів не впливають на розвиток захворювання. Загадкова отрута залишається термостабільною,не руйнується при варінні, смаженні, сушінні та маринуванні. Зберігання сушених та консервованих грибів не зменшує ймовірності отруєння. При кип'ятінні отрута може виганяти з парою: дослідники спостерігали отруєння парами, що вдихаються кухарем з котла під час приготування грибів. Зареєстровано захворювання на полінейропатію немовляти, яка перебувала на природному вигодовуванні.
Орієнтуючись на місця збирання грибів (лісосмуги, поблизу полів із зерновими культурами та соняшником), а також на той факт, що при вживанні в їжу ідентичних грибів навесні отруєння вкрай рідкісні, дослідники припустили, що речовиною, що викликає отруєння, може бути один з отрут, які застосовуються для боротьби з гризунами. Миші, що одержали отруту, мігрують у розташовані поряд з полями лісосмуги і занедбані сади, де і гинуть. Продукти їхнього розкладання в комплексі з отрутохімікатами поглинають гриби. Найбільш імовірною отрутою, що викликає полінейропатію, названий фосфід цинку.
На думку українських медиків, методи санітарно-освітньої роботи із використанням ЗМІ не вирішують проблему. Можна, звісно, агітувати населення за те, щоб купувати гриби лише у магазинах. Однак серед хворих переважають особи з низькими доходами, і їхня традиція вживання «безкоштовних» диких грибів може змінитися лише за умови покращення добробуту населення. Якщо що й може зменшити кількість хворих, то це впорядкування реалізації та застосування отрутохімікатів.
Фахівець з грибів та консультант з питань профілактики та боротьби з впливом отруйних речовин Вілі Зонеборн зазначає, що особливо часто не розпізнається лиса свинушка, яку плутають зі схожим їстівним грибом, що росте в Україні та Казахстані.
За словами Зонеборна, «щоосені в районіБіліфельда відбувається 3-4 подібні випадки. Іноді сім'я із семи осіб опиняється у лікарні». Незважаючи на те, що лису свину досить легко визначити по темному шару оболонки її капелюшка, вихідці з України трапляються на схожість цих грибів з українськими. «Ці гриби необхідно варити чи смажити. А люди, які отруїлися, тільки засолювали гриби, як це робиться за казахським звичаєм, і вживали їх з яйцями», — розповів Зонеборн.
Те саме може стосуватися і полінейропатії, що виникає від вживання відомих їстівних грибів. Вищезгадані українські дослідники зазначають, що «інформації про подібні отруєння в інших країнах немає, і складається враження, що ця проблема є суто нашим національним лихом».
Це, звичайно, не означає, що в інших країнах дикорослі гриби чистіші. Просто там довкола них немає такого «культу», як у нас. Ось що говорить американський фахівець з отрут Х. Щелкунов: «У США навряд чи хто їсть дикі гриби, і тому знання про грибні отруєння обмежені. Отруєння виникають лише в емігрантів зі Східної Європи».
Залишається додати, що «національний характер» грибної проблеми може дуже негативно позначитися на її вирішенні. Якщо для лікування інших захворювань в Україні можна використовувати сучасні західні методики та ліки, то в даному випадку залишається сподіватися лише на вітчизняну медицину. Або - на власну обережність при збиранні грибів. Зокрема, ви можете скористатися "пам'яткою грибника" від Держсанепіднагляду РФ.