Улюблений яблучний пиріг

Перевага яблучних пирогів полягає не тільки в їхньому гарному смаку, але і в тому, що більшість з них досить легко і швидко готуються. Яблучні пироги печуть із дріжджового та листкового тіста, на кефірі чи сметані, або, як шарлотку, на яйцях з борошном. І завжди виходить смачно, апетитно.

Яблучний пиріг з корицею

Потрібно:1 склянка кефіру, 1 ч. ложка соди, 1 яйце, 1 склянка цукру, 3-4 яблука (очистити від шкірки та насіння і нарізати дрібно), 2 склянки борошна, ½ склянки соняшникової олії, 2 ч. ложки кориці.

Розтерти яйце із цукром. Додати кефір. Перемішати. Погасити суміш содою, розмішати. Покласти яблука, корицю. Все ретельно перемішати. Підсипати муки|борошна| і вимішувати тісто до консистенції густої сметани.

Форму (глибоку) змастити олією, вилити тісто. Пекти в попередньо нагрітій духовці 45 хвилин. Готовність перевірити ножем: якщо лезо залишилося сухим – готове.

Такий пиріг ви зможете приготувати за півгодини, навіть якщо до вас несподівано нагрянули гості. Використовувати для нього можна не тільки яблука, але й будь-які інші фрукти та ягоди (абрикос та персик, груша, зливи тощо). І смачний цей пиріг як у гарячому вигляді, щойно випечений, так і в холодному вигляді.

Пиріг із фруктами

Потрібно:3 склянки борошна, 1,5 склянки цукру, 3 яйця, 200 г вершкового масла або маргарину, 200 г кисломолочного продукту (простокваша, кефір, ряжанка), 1 ч. ложка соди, щіпка солі.

Все змішати, вийде тісто, як густа сметана. Викласти на лист, густо посипаний борошном, зверху красиво укласти тонко порізані фрукти в цукрі. Випікати в духовці за 180 градусів хвилин 30.

Готовий пиріг, що трохи охолонув, присипатицукровою пудрою.

Можна додати в тісто різані фрукти (родзинки, кураги).

Яблучний пиріг із листкового тіста

Потрібно:1 пачка сиру, ½ пачки маргарину, 3 яйця (2 в тісто, 1 для змащення), ½ склянки цукру для яблук, 1-2 ст. ложки картопляного крохмалю, 5-6 кисло-солодких яблук середнього розміру, борошно (скільки візьме).

Замісити тісто із усіх інгредієнтів, крім яблук. Борошна додати скільки потрібно, щоб тісто не прилипало до рук.

Тісто розділити на дві частини і розкотити два коржики завтовшки 5 мм. Одну покласти на лист, посипати крохмалем. Зверху покласти нарізані кубиками яблука, посипати цукром. Накрити другим коржом, защипати краї. Наколоти у кількох місцях вилкою і змастити зверху пиріг збитим яйцем.

Поставити в розігріту духовку і випікати 30 хвилин на сильному вогні.

Наступний пиріг вимагатиме від вас трохи більше часу, але готувати його, незважаючи на довгі описи, не так вже й складно.

Яблучний пиріг «Сльози Діви Марії»

Потрібно:1 склянка борошна, 150 г вершкового масла або маргарину, 150 г сметани, 8 яєць, 600 г сиру, 3-4 ст. ложки манної крупи, 2 склянки цукру, 800 г яблук, 1 пакетик ваніліну, 1/2 ч. ложки соди.

Для першого шару:замішується тісто з вершкового масла (маргарину), 4 жовтки, сметани, борошна та соди, гашеної оцтом або лимонним соком. Повинне вийти тісто консистенцією густої сметани.

Для другого шарубереться м'який сир (не крупинками), якщо все-таки він крупинками, необхідно його протерти чи пропустити через блендер. У сир додати 4 жовтки, 1 склянку цукру, манну крупу та ванілін. Все ретельно збити міксером.

Для третього шаруочистити яблука (якщо шкірка тонка, можна не чистити),нарізати їх тоненькими часточками.

Деко змастити олією (маргарином). Викласти тісто і рівномірно розрівняти. На тісто викласти шар сиру. На сир - нарізані яблука, і посипати цукром із корицею.

Поставити лист у попередньо розігріту до 170 градусів духовку на 25 хвилин.

У цей час збити 8 білків із 1 склянкою цукру.

Через 25 хвилин дістати пиріг з духовки і викласти рівним шаром поверх яблук збиті білки. Знову поставити в духовку та випікати ще близько 25 хвилин на невеликому вогні. Готовність акуратно перевірити дерев'яною зубочисткою або сірником.

Коли пиріг охолоне, яблучний сік виступає на поверхні крапельками, наче сльози.

А ще можна пекти чудові пироги, змішавши яблука з журавлиною чи брусницею, грушами чи сливами. А в нас сьогодні

Пісочний пиріг з гарбузово-яблучною начинкою

Для пирога на великий лист можна взяти півтори норми тесту.

Для тесту знадобиться:100 г вершкового масла, 1 яєчний жовток, 50 г цукру, 1 ч. ложка розпушувача, 1,5 склянки борошна, 1 ст. ложка сметани, ½ ч. ложки ванільного цукру.Для начинки:400 г гарбуза, 2 великі яблука, 100 г вершкового масла, 75 г цукру, ½ ч. ложки кориці.Для мастила:1 яєчний білок, 1 ст. ложка цукру.

Розм'якшене масло|мастило| порубати ножем з|із| просіяним борошном і цукром до отримання крихти. Додати|добавляти| в тісто розпушувач і перемішати. Потім додати яєчний жовток, сметану, ванільний цукор та замісити тісто. Тісто загорнути в поліетиленовий пакет та покласти в холодильник на 30-40 хвилин.

Готове тісто розділити на дві нерівні частини. Більшу частину тіста викласти у вигляді тарілочки у змащену олією форму для випікання. Викласти в тарілочку з тіста гарбузово-яблучну начинку.

Меншу частину тіста розкотити, розрізати на смужки, перекрутити смужки спіральками, і покрити пиріг смужками, що виходять.

Змастити пиріг збитим із цукром яєчним білком.

Випікати пиріг за температури 180 градусів 20-30 хвилин.

Для гарбузово-яблучної начинки:

Гарбуз очистити від шкірки та від насіння і натерти на великій тертці або нарізати тонкими скибочками.

Яблука потерти на великій тертці або нарізати тонкими скибочками.

Викласти на сковорідку гарбуз і, помішуючи, гасити 10-15 хвилин. Потім додати до гарбуза яблука і гасити ще 5 хвилин. Вимкнути вогонь, додати корицю та акуратно перемішати начинку. Охолодити.

І на закінчення сьогоднішньої теми ще один рецепт - рецепт знаменитогоЦвєтаєвського яблучного пирога.

Родзинка цього пирога в тому, що стає тим смачнішим, чим довше лежить у холодильнику!

Для роз'ємної форми діаметром 24 см потрібно:70 г сметани 15-20%-ної жирності, 150 г розм'якшеного вершкового масла, 2 ч. ложки розпушувача, 200 г борошна, 600 г кисло-солодких яблук, ли і кориця до смаку.Для крему:200 г сметани, 200 г цукру (можна менше, якщо яблука солодкі), 1 яйце, 1 ст. ложка борошна (з гіркою).

Духовку розігріти до 180 градусів.

Яблука очистити від серцевини та нарізати тонкими скибочками. Викласти їх на тісто у вигляді віночка, збризкати лимонним соком і посипати корицею.

Сметану збити з|із| яйцем і цукром,додати муку|борошно| і добре перемішати. Залити цим кремом пиріг поверх яблук, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

Поставити пиріг у духовку та випікати 50-60 хвилин. Потім духовку вимкнути і залишити там пиріг ще на 15 хвилин. Після цього вийняти, остудити на дошці, перекласти на блюдо, затягнути плівкою і прибрати в холодильник!