Умови, що сприяють пошкодженню шкіряної сировини, шкіри та хутра

1. Шкіряна сировина: поняття, склад

2. Умови, що сприяють пошкодженню шкіряної сировини, шкіри та хутра

3. Сутність підготовчих операцій та їх вплив на біостійкість шкіри. Консервування шкіряної сировини

4. Основні операції з переробки сировини у готову шкіру

Список використаної літератури

біостійкість шкіра консервування сировина

Натуральна шкіра, будучи природним білковим матеріалом, набуває товарних якостей в результаті багатостадійної обробки різноманітними хімічними реагентами і є живильним середовищем, на якому осідають і розвиваються суперечки пліснявих грибів.

У мікробіологічному відношенні покрив тварин має складну будову і шляхи проникнення в нього мікроорганізмів дуже різноманітні.

Шкура ще за життя тварини несе у собі дуже багато мікробів, які потрапляють її у навколишнього середовища – води, повітря, грунту, оскільки тварини безпосередньо стикаються із нею (купання, катання землі, осідання пилу). Якщо догляд за тваринами недостатній, його шкура може нести у собі дуже багато мікробів (до 1-2 млрд. мікробів лежить на поверхні 1 см 2 ).

Ті мікроби, які опиняються на шкірі після її зняття, є частково мікробами, які були за життя тварини, частково ж - які потрапили на неї після зняття з туші при подальшому забрудненні. Після забою та зйомки шкіри відбувається вторинне забруднення її мікробами, джерелами яких є брудна підлога, забруднені кошики, навал і бруд, що потрапляють.

Величезне значення у псуванні шкіри має специфічна мікрофлоразабійних камер і шкірсировинних складів, що складається з мікробів, що розмножуються у великій кількості, як на покидьках виробництва, що розкладаються, так і на сировині, що зберігається, і господарському інвентарі. Повітря цих приміщень зазвичай значною мірою забруднене цією специфічною мікрофлорою, спорами плісняв, мікрофлорою солі та ін.

Забрудненість поверхні парної шкіри багато в чому залежить від чистоти утримання відповідних приміщень та поводження зі шкірою. Якщо до шкірсировини ставляться недбало, то кількість мікробів на ньому сильно зростає, що може надалі завдати значної шкоди сировині.

Свіжі шкіри з боку вовняного покриву містять значну кількість мікробів, внутрішня її сторона стерильна. Проте вже через дві години парна шкіра майже повністю втрачає свої товарні якості під дією мікроорганізмів, тому відразу після зняття її піддають консервації розчинами, в які вводять біоциди.

Однак ще до введення консервуючих речовин шкірний покрив зазнає атак мікробів, які можуть потрапляти в нього як з боку епідермісу, так і підшкірної клітковини. При обстеженні шкір у їхніх верхніх шарах виявляються різні види мікроорганізмів, причому особливо сприятливим для їх проживання ще за життя тварини є верхній шар епідермісу, що складається з плоских ороговілих клітин, що відокремилися, втрачають зв'язок один з одним.

Сосочковий шар дерми тварини, що є щільною сполучною тканиною, що складається з міжклітинних волокнистих утворень, основної речовини і клітинних елементів, пухкий, неміцний і нестійкий до дії мікроорганізмів.

Сітчастий шар складається переважно із складно і щільно переплетених пучків колагенових волокон, тому, якщо шкіра тільки знята зтварини, в її сітчастому шарі немає ніяких мікробів. Однак його нижня частина, що прилягає до підшкірно-жирової клітковини, більш пухка і є більш проникною для мікробів.

Особливо сприятливим середовищем у розвиток мікроорганізмів є підшкірна клітковина. Тут вони розмножуються і звідси проникають у дерму. Потрапивши в сітчастий шар, міжпучкові простори, мікроби можуть викликати гнильний процес досить глибоко в товщі шкури. При цьому хорошим живильним середовищем для мікроорганізмів є кров, що залишається в судинах при поганому знекровленні, а також проміжна речовина дерми та підшкірно-жирової клітковини.

Залежно від зовнішніх умов і ступеня пухкості підшкірної клітковини мікроби можуть створювати численні колонії на її поверхні або проникати у шари, що розлягаються вище, розмножуючись і викликаючи глибокі руйнування. Вони можуть легко і швидко рухатися міжволокнистими і міжпучковими просторами, руйнуючи основну речовину дерми і різні міжклітинні елементи. Наприклад, мікроби паличкоподібної форми, просуваючись по волокну, проникають у колагенові пучки і потім поширюються по навколишніх тканинах, коки ж проникають у волосяні сумки. Цвілі розходяться своїми міцеліями або вздовж колагенових волокон, або перебуваючи в міжпучкових просторах, у всіх напрямках, утворюючи густе переплетення.

Шкірова тканина є сприятливим середовищем для швидкого розмноження мікроорганізмів за своїм хімічним складом. Парна шкіра містить неорганічні та органічні речовини.

Неорганічні речовини представлені водою (50-70%) мінеральними речовинами (0,35-0,5%). З органічних речовин шкірний покрив містить ліпіди (жири та жироподібні речовини), вуглеводи, азотовмісні складові, що не відносяться до класубілків та білки, що утворюють основу гістологічної структури шкірної тканини. Найважливішими елементами останньої є волокнисті білки – колаген, кератин, еластин та ретикулін. Крім того, у шкірному покриві містяться глобулярні (альбуміни, глобуліни) та складні білки. Найлегше розкладаються альбуміни та глобуліни, які містяться в парній шкурі в достатній кількості. На жири діють спеціальні жиророзщеплюючі мікроби.

Наявність у шкірній тканині великої кількості білків є одним з факторів, що роблять її вкрай чутливою до руйнівного впливу гнильних мікробів. Цьому сприяє реакція середовища, (парні шкіри мають рН = 5,9 – 6,2).

У шкірному покриві є також вітаміни, ферменти, які є каталізаторами хімічних реакцій і впливають розвиток біохімічних процесів у тканинах, також містяться речовини, підвищують активність ферментів (активатори), і переважні – паралізатори. За відсутності одного з активаторів чи паралізаторів змінюються біохімічні процеси у шкірі. Так при пролежні парної сировини збільшується активність ферменту протеази, що викликає розпад білків, що сприяє розвитку та зростанню числа мікроорганізмів.

Збільшення у шкірній тканині вмісту жиру спричиняє відносне зменшення вмісту води, що сприяє підвищенню її стійкості до дії різних мікроорганізмів.

Залежно від хімічного складу шкіри тканини, тобто. від того, багата або бідна вона білками, жирами і т.д., схильність до її дії мікробів різна. Виявлено, що від живлення тварини залежить вид мікроорганізмів, що мешкають у подальшій сировині. Так за відсутності вітаміну В2 та біотину на шкірному покриві спостерігаються дерматити, йде випадання волосся, що сприяє проникненню мікробіввсередину шкіри.

2. Умови, що сприяють пошкодженню шкіряної сировини, шкіри та хутра

Серед мікробів парної шкіри є велика кількість так званих гнильних. Серед них зустрічаються коки та палички спорові та неспорові, аероби та анаероби. Загальною ознакою цих мікробів є здатність їх розкладати білки. Не вдаючись у докладний опис кожного виду мікробів слід зазначити кілька найбільш характерних груп, що зустрічаються на парному сировині. Найбільший відсоток падає на паличкові – як спорові, і неспорові форми.

Група Протеї - неспорові, рухливі палички; ця група має різко виражену протеолітичну здатність і розкладає білки до кінцевих стадій.

Група Колі, що найбільше потрапляє з гною, є представником кишкової флори і є короткими паличками, як рухливими, так і нерухомими. Представники цієї групи викликають розпад пептону до амінокислот із утворенням індолу.

Група спороутворюючих здебільшого – це рухливі палички, що утворюють суперечки великої стійкості. Ці мікроби відрізняються також різко вираженою протеолітичною здатністю та розкладають білки до кінцевих стадій.

У меншій кількості зустрічається група коків, куди відносяться мікрококи і сарцини, що здебільшого виробляють пігменти (жовтий, охровий, коричневий, червоний і білий).

Багато хто з них виробляють ферменти, що діють на частково розкладений білок.

Група актиноміцетів має оптимум свого розвитку за рН = 7,0 – 7,5. Вони також мають здатність розкладати білок. Цей вид досить часто зустрічається у ґрунті і мабуть звідти потрапляє на шкіру. Іноді на шкіру потрапляють бактерії з групи флюоресціюючих. Це — неспорові, грамнегативніпалички. Багато видів розріджують желатину та розкладають жири. Здебільшого – це мікроби-психрофіли, що належать до аероб, найчастіше потрапляють із води.

З анаеробних видів на парній шкірі можуть зустрічатися активно-гнильні види. Ці види мікробів можуть потрапити на шкіру з ґрунту та гною.

З групи дріжджів на сировину зустрічаються звані дикі дріжджі, поширені у природі, саме білі, чорні і червоні дріжджі.

На парній шкірі часто зустрічаються представники групи плісняв. Багато з них мають різко виражену протеолітичну здатність.

Як зазначено вище, у парній, свіжоснятій шкурі мікроби зазвичай знаходяться тільки з поверхні як з боку підшкірно-жирової клітковини, так і епідермісу. Мікрорізи, приготовані з парної шкіри, показують відсутність мікробів у тканині як у шарах, що лежать ближче до поверхні, так і в глибоких шарах. Лише зрідка у волосяних сумках можна зустріти одиничних коків.