Управління витратами ресторану як правильно враховувати і на що варто звернути увагу.
Давайте розберемося, які методи управління витратами найефективніші
Які звіти та як дивитися власнику ресторану для прийняття управлінських рішень
Як заощаджувати завдяки правильному контролю над фінансами ресторану
Автоматизація управлінського обліку у мережі ресторанів
Кожне підприємство громадського харчування має певний набір витрат, який досить сильно варіюється в залежності від концептуального рішення – формату, меню, вимог до кваліфікації персоналу, типу кухні, місця розміщення та інших. Отже, важливо уявляти, які існують орієнтири та способи управління за всіма витратами. Тобто, на що можна було б спиратися під час планування та оцінки ефективності роботи ресторану загалом.
Давайте розберемося, які методи управління витратами найефективніші:
Почнемо з основ – з планування. Будь-яка діяльність у галузі управління економікою підприємства, як відомо, починається саме з цієї процедури. Планування включає розробку планів роботи ресторану, але й обов'язкове прогнозування витрат. При плануванні можна спрогнозувати не лише поточні витрати на персонал, продукти та всі щоденні потреби, але й витрати на поточний чи капітальний ремонт, апгрейд обладнання, навчання персоналу… тобто інвестиційні. Чим чіткіше здійснюється планування та контроль за виконанням бюджетів – тим простіше керувати видатками. Варто зазначити, що щокварталу (а за більших обсягів — щомісяця) потрібно переглядати плани щодо їх життєздатності та виконання.
Немало важлива частина управління витратами - це контроль платежівабо, так зване, казначейство. Чим чіткіше відпрацьовано механіку узгодження платежів, тим простіше керувати витратами та не допускати необґрунтованих витрат. Добре налагоджена або, ще краще, автоматизована система дозволяє:
- Забезпечити прозорість платежів
- Збільшити швидкість узгодження платежів у рази,
- Уникнути штрафів за прострочення платежів
- Позбутися закупівель за завищеними цінами
- Уникнути дублів у платежах
- Отримати інструмент для додаткових знижок від постачальників
Щоб розуміти, з чого складається витратна частина вашого ресторану, обов'язково діліть витрати на постійні та змінні. Це дозволить вам не тільки чіткіше планувати, керувати процедурою ціноутворення, а й уникнути касових розривів під час низького попиту. Для цього потрібно чітко розуміти суму постійних платежів та запланувати «подушку безпеки» на відповідний період.
Змінні витрати- це витрати, які змінюються (пропорційно, дегресивно або прогресивно) у зв'язку з коливаннями обсягу товарообігу.
До змінних витрат відносять:
Постійні витрати- це витрати, які залишаються відносно постійними протягом певного часу і не змінюються у зв'язку з коливанням обсягу товарообігу. Постійні витрати існують навіть у тому випадку, якщо підприємство харчування не працює з якихось причин. До постійних витрат відносять:
Декілька рекомендацій з управління постійними витратами:
Завчасно плануйте ремонт обладнання, будівель, приміщень
Зробіть за рівнем комунальних платежів