Уральський пиріг з рибою

Уральський пиріг з рибою - рецепт від Наталі

Для тесту:
250-300 мл молока
1 яйце
підлога чайної ложки солі
2 ст. ложки цукру
пакетик сухих дріжджів або 50 гр свіжих
100 мл соняшникової олії
близько 1 кг борошна вищого ґатунку
Для начинки:
4-5 цибулин
0,5 склянки рису (не вареної)
свіжа або свіжоморожена риба - чим більше, тим смачніше
сіль, чорний мелений перець, ароматні трави
100 гр вершкового масла або якісного маргарину

У нас в Україні прийнято пекти пиріжки з різними начинками, а в Україні, зокрема на Уралі, - пироги, розміром на весь лист. Не побоюсь сказати, що це на Уралі друга за популярністю страва після пельменів. Начинки для пирогів бувають різні: солодкі - варення, свіжі фрукти, ягоди, солоні - картопля з м'ясом, печінка з цибулею, капуста з грибами, риба з рисом, каша зі шкварками. Одним із найсмачніших вважається пиріг із рибою. Цим рецептом зі мною поділилася сестра чоловіка, а тепер із вами хочу їм поділитись і я. Я пекла, або, вірніше, куховарила, як кажуть на Уралі, невеликий пиріг. Нижче наводжу приблизно кількість продуктів, необхідних для пирога, а ви можете коригувати кількість в той чи інший бік, розраховуючи на кількість членів вашої родини або гостей.

Отже, почнемо спочатку до тесту. У велику миску вливаємо підігріте молоко, додаємо цукор, сіль та дріжджі, і ставимо в тепле місце. Поки опара бродить, підготуємо начинку. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібним кубиком. Рибу чистимо, миємо та ріжемо на порційні шматки. Якщо риба дрібна (окунишки, карасі та ін.), її можна класти в пиріг цілком, попередньо очистивши від луски та нутрощів.Бажано, щоб риба була не худа, тоді вона буде соковитішою та смачнішою. Можна використовувати як прісноводну, і морську рибу.

У опару, що підійшла, додаємо злегка збите яйце і просіяне борошно. Вимішуємо, підливаючи олію. Даємо тесту трохи підійти у теплі. Тим часом можна ввімкнути духовку та нагріти її до 200 градусів.

Ділимо тісто на дві частини - більшу і меншу. Більшу частину розкачуємо качалкою розміром трохи більше дека. Намотавши тісто на качалку, переносимо його на лист. Краї розправляємо та робимо бортики. Порізану сиру цибулю розкладаємо по всій поверхні тіста. Увага: шар цибулі повинен бути товщиною 1 см. Якщо покласти цибулі менше, буде недостатньо соку для рису. Використовувати тільки цибулю, зелена сюди не підходить. Зверху на цибулю дуже тонким, я сказала ледь помітним, шаром висипаємо сухий рис по всій поверхні. Тепер приправляємо все це перцем, запашними травами і трохи солимо. Зверху викладаємо рибу, яку теж солимо і на кожен шматочок кладемо пластинку олії або маргарину.

Розкочуємо меншу частину тіста так, щоб воно покрило всю начинку пирога. Бортики нижнього шару тіста підгортаємо, таким чином защипуючи краї пирога. Змащуємо зверху збитим яйцем і відправляємо в духовку пектись приблизно на 40 хвилин - годину. І терпляче захлинаємося слиною від ароматів, що виходять від духовки. Дуже важливо не спокуситись раніше часу, інакше рис не встигне повністю приготуватися в пирозі. І ось пиріг знайшов апетитну рум'яну скоринку і ми витягаємо його з духовки. Але накидатися на нього ще зарано! Тепер за допомогою пензля рясно змащуємо його олією, накриваємо харчовим папером або плівкою, зверху - кухонним рушником і, нарешті, товстим махровимрушником і залишаємо пиріг вперти хвилин на 15. Але! Не хватайтесь за ніж, щоб розрізати пиріг. Тут цілий обряд. Його ламають руками. Спочатку зривають кірку, її ще називає кришечкою. Кришечку їдять як хліб із рибою. А потім їдять нижній шар пирога з начинкою - рис ввібрав у себе соки риби, олії та цибулі, повністю запрів і став дуже смачним у поєднанні з тестом. Ну ось, приготуйте такий пиріг і він вам сподобається раз і назавжди! Я в цьому впевнена.

І ось нарешті, попередньо діставши пиріг з «шуби», поставляємо його на стіл перед радісні очі та голодні шлунки ваших домочадців. Запевняю, жодна піца й поряд не стоїть у порівнянні з українським уральським рибним пирогом!