Устаткування для піцерії

Доступна ціна та неймовірна різноманітність смаків принесли піці величезну популярність. Її люблять дорослі та діти у всьому світі. Більш універсальної та міжнародної страви, напевно, і не придумаєш. Вона є в меню і невеликих бюджетних кафе, і дорогих респектабельних ресторанів. Піцу можна отримати прямо з доставкою додому, а також придбати у супермаркеті чи кіоску фаст-фуду. Причому практично у будь-якій точці планети.

Скільки коштує відкрити піцерію? Однозначно сказати неможливо. Надто вже від багатьох факторів це залежить. Але одно: бізнес, пов'язаний з виробництвом піци – один з найбільш рентабельних. Але тільки в тому випадку, якщо ви пропонуєте дійсно якісний, апетитний, естетично привабливий продукт. Щоб клієнти неодмінно оцінили смак поданої ним піци, потрібно готувати її зі знанням справи, чітко дотримуючись технології. Для цього вам знадобляться вмілі руки кухарі, і, звичайно ж, спеціальне обладнання для піцерій.

Підбираються агрегати для кожного закладу індивідуально, відштовхуючись від його концепції (італійський ресторан, піцерія, доставка піци, інші бізнес-варіації) та пропускну здатність, специфіку організації виробничого процесу, фінансові можливості власників, кваліфікацію персоналу. Купуючинеобхідне обладнання для піцеріїпотрібно пам'ятати, що ви робите довгострокові інвестиції у свій бізнес, а це означає, що кожна машина має стати надійним помічником на кухні; помічником, який чітко та якісно виконуватиме свої завдання протягом довгих років. Інакше як говорити про швидку окупність вкладених коштів?

p align="justify"> Принципово важливим є розуміння технології приготування піци і того, як на якість готового продукту впливає ступінь йогоавтоматизації. Це допоможе уникнути помилок при оцінці витрат та розчарувань вже на старті.

Де краще купити обладнання для піцерії?

Неймовірний асортимент ринку професійних кухонних агрегатів та відсутність досвіду у сфері часто не дозволяють самостійно грамотно вибрати комплект обладнання для піцерії. Тому, щоб не марнувати час і сили, краще відразу звертатися з цим питанням до перевіреної великої компанії-постачальника технологічного обладнання, в каталозі якої представлені кращі моделі техніки від провідних вітчизняних та світових виробників. Саме такою компанією є Петрохладотехніка. Ми пропонуємо виключно високоякісні агрегати перевірених брендів з відмінною репутацією, а також займаємося проектуванням закладів «під ключ» та здійснюємо повний спектр послуг з обслуговування придбаного обладнання. Якщо ви не знаєте, як відкрити піцерію, але дуже цього прагнете, телефонуйте до нас – фахівці «Петрохолодотехніки» проконсультують вас з усіх питань і допоможуть стати успішним вже завтра!

І зверніть увагу, ніколи не варто поспішати купуватиобладнання для піцерії бу- які гарантії, що воно не вийде з ладу в розпал трудових буднів? На сьогоднішній день за розумні гроші можна спокійно підібрати і нову техніку.

Перелік необхідних пристроїв та пристроїв

Визначити, яке обладнання потрібно для піцерії, зовсім не складно, якщо знати, з яких етапів складається процес приготування «легенди італійської кухні». Перш ніж постати перед покупцем у вигляді готової піци, інгредієнти страви проходять такі стадії:

зберігання;
підготовка та первинна обробка;
механічна обробка та «складання»;
випікання.

Залежно від типу закладу та його особливостей готова піца може вирушати:

безпосередньо на стіл клієнта;
на "демонстраційну позицію";
додому (в офіс тощо) до замовника.

Отже, перелік обладнання для піцерії має бути приблизно таким:

Зберігання продуктів та сировини

Вибір холодильного обладнання для піцерії залежить від асортименту страв. Якщо планується виробництво виключно овочевих піц, знадобляться два холодильні обсяги – для гастрономії та безпосередньо овочів. Під час випуску повного асортименту піци знадобиться кілька окремих холодильних об'ємів – для овочів, гастрономії, риби, а також низькотемпературний об'єм – для заморожених продуктів, зокрема «дарів моря». В останньому випадку оптимальним варіантом буде придбання секційних холодильних шаф (полібоксів) - вони заощадять місце на кухні і значно зменшать загальну вартість обладнання для піцерії.

Більшість піцерій мають свій «годинник пік» - зазвичай це обідній та вечірній час. Тому, щоб уникнути простоїв обладнання та підвищення якості та швидкості обслуговування клієнтів, розумним рішенням буде придбати для закладу шафу шокової заморозки. Цей апарат швидко охолодить або заморозить оброблені продукти. При цьому всі їх поживні речовини та смакові якості збережуться у повному обсязі – і жодної втрати ваги, висихання чи окислення.

З подібним обладнанням у «періоди затишшя» кухарі можуть запастися основами для піци, заморозити їх, а в розпал «години пік» легко відновити, додати начинку і запекти. Підсумок – задоволені швидким обслуговуванням клієнти, оптимізована робота персоналу та максимальнораціональне використання всього "комплекту" кухонних агрегатів.

Апарати шокового заморожування італійського виробника FOINOX, представлені в каталозі нашої компанії, надійні та високотехнологічні, але водночас дуже прості в управлінні – вони сприяють успішності та ефективності робочого процесу на будь-якому підприємстві харчування.

Підготовка продуктів

На початку виробничого циклу ряд компонентів страви має пройти підготовку та первинну обробку.

Борошно необхідно звільнити від сторонніх частинок і феромагнітних домішок, розпушити і наситити киснем - для цього використовується мукопросіювач, оснащений пристроєм для сепарування і ситом, що вібрує. Якщо ваша піцерія працюватиме з борошном з мішків, без такого пристосування точно не обійтися.

Для невеликого підприємства оптимальним варіантом стане компактна модель борошнапросівувача – наприклад, Каскад виробництва московського машинобудівного підприємства «Атесі» (150 кг/год).

До великого закладу з різноплановим меню, що пропонує послугу доставки піци, бажано придбати високопродуктивний агрегат. Якщо у ваших планах підкорення сердець тисяч клієнтів, обов'язково зверніть увагу на борошнопросівник МПМ-800М від ВАТ «Пензмаш» - ця машина за годину обробить до 500 кг сировини для приготування смачної, естетично привабливої піци.

Для промивання овочів, грибів, зелені необхідні мийні ванни – ви можете вибрати одно-, дво-, трисекційні екземпляри, а також моделі з робочою поверхнею.

Приготування тіста

Тісто – найважливіший «інгредієнт» піци. А заміс – найважливіший етап приготування тіста. Отже, від якості замісу тіста залежить смак готової страви.

Щоб швидко та ефективно готуватипотрібні обсяги тіста, на кухні піцерії обов'язково має бути присутнім тістоміс. Цей агрегат суттєво полегшує роботу кухарів та прискорює процес обробки замовлень.

Компанія Петрохладотехніка пропонує широкий асортимент тістомісів таких популярних та перевірених багаторічним досвідом брендів як Fimar, PYHL, Пензмаш, Торгмаш (Барановичі, Білорусь). У нашому каталозі ви завжди знайдете агрегат з оптимальними для ваших умов характеристиками (знімна або фіксована діжа, її об'єм, одно- або двошвидкісна модель тощо). Після замісу тісто вимагає вистоювання – для цього його залишають у самій діжці тістомісу, або викладають на виробничий стіл.

Тісто, що «визріло» ділять на певну кількість заготовок: їх вага визначається передбачуваним діаметром піци. Цю операцію зазвичай виробляють вручну за допомогою ножа та порційної електронної ваги (наприклад, хороша модель AD-5 від CAS). Але щоб гарантувати стабільну якість продукції у великій піцерії, краще купити тістоділитель.

Надати тестовим заготовкам правильну форму можна за допомогою тістоокруглювальних машин.

Якщо обсяг потокового виробництва дійсно дуже великий, і точність і швидкість операцій є критично важливими факторами, ідеальним рішенням буде придбання округлювача - агрегату, що ефективно поєднує в собі обидві технологічні опції.

Наступний етап роботи з тестом – його розкочування. У невеликих піцеріях це завдання виконують умілі та працелюбні руки кухарів, у великому ж закладі від такої «розкоші» однозначно доведеться відмовитися – і придбати тісторозгортальні машини. Як недорогі та надійні агрегати зарекомендували себе тісторозкладки фірми-виробника Fimar.

Принцип їх роботи такий: шматок тіста, проходячи«крізь» першу пару валиків апарату перетворюється на еліпсоподібний коржик; потім цей коржик за допомогою балансира перенаправляється на другу пару валиків, де вона перетворюється на круглий і тонкий краст. Дана технологія знімає внутрішню напругу в тестовій заготовці і допомагає їй знайти ніжну структуру.

Топінг для піци

Готовий краст змащують соусом і викладають на нього топінг - начинку з різних, заздалегідь підготовлених інгредієнтів. Скорочувати трудові та тимчасові витрати на підготовку топінгу можна і потрібно за допомогою спеціальних пристроїв – овочерізок, сиротерок, слайсерів.

Справжнім поціновувачам якісних універсальних агрегатів пропонуємо звернути увагу на продукцію французького виробника електромеханічного обладнання Robot Coupe; зокрема, на одну з топових моделей бренду – овочерізку CL 50. Такий агрегат у «тандемі» з 48 дисками дозволить з легкістю «обробити» не лише овочі, а й гриби, шинку, сир. А це означає, що можна не витрачатися окремо на слайсер та сиротерку. Всі необхідні функції в одній високопродуктивній машині - зручно і практично, чи не так?

Для приготування різних соусів на кухні піцерії обов'язково має бути встановлений куттер.

«Складання» піци

Формування піци в ідеалі рекомендується проводити на спеціальному середньотемпературному столі для топінгу. У такій конструкції передбачено все для зручності кухаря:

гладка, виготовлена з граніту або мармуру стільниця, що охолоджується;
гастроємності для зберігання підготовлених компонентів топінгу;
секції, що охолоджуються, для зберігання тестових заготовок.

Усі «піцерійні станції» обладнані вбудованим холодильнимагрегатом, який підтримує певну робочу температуру. Це гарантує тривалу безпеку товарів. Холодильні столи для піци ефективно поєднують у собі функції холодильної шафи та робочої поверхні. Таке обладнання дуже актуальне для великих кухонь.

Випікання страви

Найбільш популярними агрегатами для теплової обробки піци вважаються електричні подові печі (можливе також її приготування в дров'яних та конвеєрних печах, конвектоматах). Вони максимально точно імітують пристрій та температурний режим дров'яних конструкцій, але при цьому позбавляють необхідності працювати з відкритим вогнем.

Подові печі комплектуються за модульним принципом, представлені вони зазвичай одним-чотирма ярусами, кожен з яких є по суті своїм самостійним агрегатом. Найпопулярніші моделі – двоярусні (наприклад, FIMAR FME/4+4).

Важливі нюанси

Крім технологічного обладнання на кухні закладу знадобиться безліч допоміжних аксесуарів: скребки, лопатки, роликові ножі для нарізки готової страви і т.д.

Ефектно презентувати асортимент меню піцерії у залі, зберігши при цьому температуру та смакові властивості приготовлених страв, можна за допомогою теплових вітрин.

Петрохладотехніка – ваша точка опори

Компанія Петрохладотехніка здійснює продаж обладнання для піцерії за доступними цінами і завжди готова допомогти клієнтам визначитися з переліком необхідних агрегатів. Доставку товарів ми здійснюємо не лише по СПб та Ленобласті, а й до регіонів України. Багатий досвід у сфері HoReCa дозволяє нам здійснювати монтаж та ремонт будь-якого обладнання, яке використовується на підприємствах громадського харчування. Для постійних клієнтів Петрохладотехніка пропонуєособливі умови обслуговування та ще гнучкіші ціни.

Переконайтеся самі, що співпраця з нами – це просто, зручно та вигідно!