Устаткування для виробництва гірчиці, хрону, аджики, ткемалі

Сьогодні в умовах міні-виробництв широке поширення також має вироблення різних соусів, кетчупів і т.д. ТОВ «НЗПО» — Молпромлайн™ розробляє та виробляє обладнання та виробничі лінії для виготовлення таких соусів як соєвий соус, гірчичний соус, соус хрін, ткемалі, аджика та ін.

Вакуумно-гомогенізуюча установка у виробництві гірчиці

Для виробництва невеликих обсягів гірчиці чудово підходить серійно випускається нашим заводом, вакуумно-гомогенізуюча установка УГ-ГУРТ. Якщо ж Ви збираєтеся випускати більше двох тонн готової продукції на добу, ми готові виготовити для Вас лінію виробництва гірчиці.

Призначення УГ-ГУРТ

Установка гомогенізуюча типу УГ-ГУРТ призначена для емульгування, змішування та термічної обробки рідких та пастоподібних продуктів.

Принцип роботи вакуумно-гомогенізуюча установка

Робоча ємність агрегату має сорочку для нагрівання та охолодження продукту та теплоізоляційний кожух. Всередині ємності розташовано пристрій спеціального типу, що перемішує, з перфорованими лопатями, відбійником і плаваючими скребками, що перешкоджають утворенню пригару під час нагрівання продукту і забезпечує хороший теплообмін між теплоносієм (холодоносієм) і оброблюваним продуктом.

На кришці агрегату знаходиться привід мішалки, люк для завантаження сухих компонентів, вакуумна камера для підключення апарату до системи вакуумування, патрубок для завантаження рідких компонентів, а також штуцер для повернення продукту з циркуляційного каналу. Внизу під ємністю розташований, що поєднує в собі роботу гомогенізатора і роторно-пульсаційного апарату, диспергатор з двома воронками для введення в продуктчас циркуляції, жирових фаз та сипучих компонентів.

Продукція, що випускається крім гірчиці

Технічні характеристики установок для виготовлення гірчиці

Моделі установок для виготовлення гірчиці

Гірчиця столова

Гірчиця столова (харчова) – готова до вживання приправа, що виготовляється з гірчичного порошку – розмеленої макухи гірчички.

Гірчиця - однорічна рослина сімейства хрестоцвітих, буває сарептська, біла, чорна та абіссинська. У зрілому насінні міститься до 47% гірчичної олії, яку використовують не тільки для приготування салатів, смаження овочів, випічки хліба, виробництва солодощів та консервів, а й у миловарній, текстильній та фармацевтичній промисловості.

Сьогодні виробляється широкий асортимент цього соусу – Гірчиця „українська”, „українська”; "Європейська"; "Пікантна"; «Англійська», соус з гірчицею «Ремулад» (Словацька кухня) та ін.

порошок гірчичний ГСТУ 1829;
олія соняшникова за ГОСТ 1129 або інші рослинні олії,
цукор-пісок ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
сіль кухонна харчова ДСТУ 3583 (ГОСТ 13830);
оцет харчовий ДСТУ 2450;

Технологічний процес виробництва гірчиці

У змішувач завантажують воду, нагрівають до 60-70°С, вносять підготовлені цукор і сіль, після повного розчинення доводять розчин до кипіння, прокипіти, і охолоджують до 60°С.

Гірчичний порошок просівають, завантажують у гомогенізатор, і поступово вводять гарячий цукрово-сольовий розчин. Вимішування проводять до одержання однорідної маси.

Перемішану масу витримують 12-15 годин у теплому місці для"дозрівання". Потім додають ароматизований оцет, олію і ретельно перемішують. Після цього продовжують дозрівання протягом доби.

Приготування ароматизованого оцту

Приготування ароматизованого оцту до 80% оцтової есенції додають 0,1-0,2% прянощів і настоюють протягом доби.

Багатство відтінків смаку всіх різновидів гірчиці залежить від складу ароматизованого оцту, кількості цукру, солі та олії. До складу ароматизованого оцту можуть входити перець запашний і гіркий перець, лавровий лист і кориця, гвоздика і мускатний горіх, кардамон і часник.

Готова гірчиця є однорідною масою, що мажуться - жовту з червонувато-коричневим відтінком.

Масова частка сухих речовин становить 32-43%.
Титрована кислотність (у перерахунку на оцтову кислоту) – 1,5-1,7 %
Масова частка загального цукру – 5-16%
Масова частка кухонної солі - 1,5-3,0%

Купити обладнання для виробництва гірчиці, хрону, аджики, ткемалі можна за попередньо узгодженими варіантами, габаритами та продуктивністю. Ціна обладнання для виробництва гірчиці, хрону, аджики, ткемалі завжди договірна через непередбачуваність витрат.