Узбецький коржик у чому її головна таємниця
"Хліб всьому голова!" – каже українське прислів'я. І вірно, повагу і шану хлібу ми відзначаємо в традиціях усіх народів різних країн. Кожен народ має свій улюблений хліб і свої секрети його приготування.
На слуху мінська витушка та білоукраїнський калач, закарпатські рогалики та київський арнаут, вірменський лаваш, азербайджанський чурек та єврейська маца. Якщо ви бували в Узбекистані, то, звичайно ж, скуштували корж і, звичайно ж, полюбили цей незвичайний хліб. Ви не забудете його смак та запах! Узбецький коржик, завдяки своїй округлій формі та яскравому жовтому кольору, схожий на сонце. І це порівняння не випадкове. Сонце - ідеальна зірка, яка не тільки світить, а й гріє, приносить плоди всім людям. На зірки зазвичай звертають увагу лише мало хто. Про сонце складають пісні, пишуть вірші, про сонце говорять письменники та мудреці. "Ми всі в одному болоті, але деякі з нас дивляться на зірки" (О. Уайлд). «Навіщо зірки світять? Напевно, щоб кожен міг знайти свою. »(Екзюпері). Повернемося до узбецького хліба. Мехмон-нон, обі-нон, сутлі-нон, патир – так називають ці хлібні скарби. Тісто для них готують по-різному: для свят печуть на вершковому маслі та сметані, в інші коржики додають баранячі шкварки та сиру цибулю.
А відбувається все, як у східній казці.
До випікання хліба приступають як до таїнства. Дріжджове тісто замішують на світанку після ранкової молитви. Закваска для тіста зберігається в чистому місці, прихованому від чужих очей. Коли тісто підходить, його обробляють руками на полотняному полотні, відведеному тільки для хліба. Тісто ділять на кулі, формують коржики, наколюють серединку, посипають кмином, кунжутом або маком і відправляють у спеціальну піч – тандир. Тандир – це східне диво, яке роблять майстри зі спеціальної глини, кінського волосу та кварцового піску. Для розпалювання тандира використовують деревину фруктових дерев.
Коржик печеться близько 8 хвилин, і потім його беруть з печі совком. Якщо спечений корж падає в золу, його дають найближчим людям. Такий хліб вважається священним.
Коржик, узятий з рук доброї людини, несе тепло, піднімає настрій. Адже людям так не вистачає кохання, не вистачає терпимості один до одного та простоти. Запах хліба, що димить - незабутній, непередаваний! Єдине бажання навіть ситої людини - неодмінно відламати шматочок і насолодитися смаком! Будь-яка трапеза, бенкет починається з ритуалу роздачі хліба. Найстарший бере в руки коржик, розламує на шматки і дає кожному, хто сидить за столом. Коржик не можна різати ножем, слід ламати руками, на стіл потрібно класти «обличчям» вгору. І в дорогу завжди беруть корж не тільки як частування. Вважається, що з коржиком будь-який шлях буде легким та вдалим. На Сході особлива роль приділяється хлібу у створенні теплих відносин між людьми. За традицією, ті, хто разом скуштували хліб, стають друзями. У цьому і є головна таємниця узбецького коржика – апетитної, красивої, пахучої, що об'єднує та примирює!