Узбецький плов - справжній андижанський рецепт.
Здрастуйте постійні читачі та гості нашого блогу.
Ви вважаєте, що приготувати справжній узбецький плов дуже складно. Нічого подібного і зараз я вам це доведу. І якщо ви зробите все, як описано в даному рецепті, плов у вас вийде просто відмінний, не сумнівайтеся.
Рецептів узбецького плову дуже багато. Радимо спробувати приготувати справжній андижанський плов.
Чому андіжанський? Тому що Андижан одне з найстаріших міст в Узбекистані і плов там готують споконвіку, перша згадка про це місто датована IX столітті і повірте там дуже добре знають, як готувати справжній плов.
Найголовніша порада від справжніх професіоналів із приготування плову: пам'ятайте, що будь-який плов треба готувати тільки з гарним настроєм!
АНДИЖАНСЬКИЙ ПЛОВ.
Для андижанського плову треба:
• 600 грам м'якоті баранини, • 500 грам моркви, • 500 грам рису, • 100 грам цибулі, • стакан рослинної або бавовняної олії, • 2 головки часнику, сіль та зіра (кумін).
Процес приготування:
1. Моркву для плову ріжемо хорошими брусочками, а не тонкою соломкою! Для плову піде стара морква. Така міцна морква краще збереже форму під час готування.
2. Мал. Правильно вибраний рис для плову – важливий момент. Для цього рецепту потрібен спеціальний узбецький рис – дезір (його можна купити на ринку). Але якщо не знайдете - нічого страшного, берете звичайний рис добре промиваєте в холодній воді і замочує хвилин на 40.
3. У казан наливаєте олію. Не поспішайте, нехай воно добре нагріється. Киньте туди кільце цибулі – воно має зашипіти. Зашипіло? Тоді кидайте всю цибулю і смажте її на сильному вогні дотрохи коричневого кольору. Смажимо доти, поки з цибулі не піде весь сік.
4. Кладемо в казан м'ясо. Баранина має бути без жил і нарізана кубиками. Пам'ятайте, що вогонь ми поки що не зменшуємо! Обсмажувати м'ясо треба до утворення скоринки. Перевертаємо м'ясо лише один раз.
5. Тепер закладаємо в наш майбутній плов моркву. Заважаємо шумівкою і продовжуємо смажити хвилин п'ять, поки морква не розм'якшиться.
6. Додаємо в казан пів літра води, а в середину кладемо часник, обов'язково повністю! З нього тільки знімаємо верхнє лушпиння.
7. Чекаємо, поки все завирує-закипить, виймаємо шумівкою часник. Солимо. Солі додаємо стільки, щоб наша вода була лише трохи солонішою, ніж майбутній плов. Адже рис теж сіль забере. Висипаємо замочений рис і розрівнюємо. Вода лише трохи повинна покривати наш рис, на один – два пальці.
8. Готуємо плов хвилин десять, чекаємо, поки випарується вся рідина. Якщо ви її перелили – зробіть отвори іншим кінцем шумівки чи ножем. Як тільки вода вся випарується – беремо наш часник, який ми спершу відклали убік і кладемо його в середину нашого плову. Посипаємо рис зирою (розітріть її перед цим у руках), і закриваємо казан щільною кришкою.
9. Ось тільки тепер ми зменшуємо вогонь! Знову чекаємо хвилин 20. Аромат із казана буде просто приголомшливий. Через 25 хвилин андижанський плов буде готовий!
Як бачите нічого складного, приємного вам апетиту.
Також на сайті є ще кілька рецептів приготування плову, які я представляю нижче.