Вам каву в ліжко або Цікаві факти про каву, Їжа та кулінарія
Хоча прислів'я і каже «Чай і кава не до вподоби, була б горілка вранці», але божественний напій з кавових зерен міцно увійшов у наше життя. Як не ганяли його на Русі наші квасники і не шипіли в бороди. Ви тільки послухайте, як шугали благородний напій: «Хто чай п'є, той зневіриться, а хто каву — на Христа кови накладає! Картопля проклята, чай — двоє проклятий, а кава та тютюн — троє прокляті!». Так як, на фіг, чи все-таки в ліжко подати? Зрозуміло. Тоді вважайте мене на сьогодні вашою справжньою баристою. Отже.
Давним давно, в 800 роки після Р.Х., один ефіопський вівчар Калді пригнав отару своїх овець в долину, і спокійно ліг спочивати в холодочку, поки вівці пощипували листочки кущів, що їм полюбилися. Але поспати ледарю не вдалося. Наївшись листочків, смиренні овечки раптом як збожеволіли: шалено застрибали, забіліли, забігали — загалом мали повний кайф. Тоді Калді і сам пожував дивовижне листя та зерна. І звеселився сам на славу Аллаха. Так людство дізналося про каву — напій із кавових зерен дикорослих дерев, яке європейці спочатку називали Арабським вином. Так свідчить легенда.
Дикі дерева сорту Арабіка і донині ростуть в Ефіопії, і є прабатьками всіх сортів кави, відомих у світі. Вони — вічнозелені і досягають шестиметрової висоти. Квіти дерева в період цвітіння мають тонкий аромат жасмину, причому вони самозапилюються. Зазвичай культурне кавове дерево починає плодоносити на п'ятому році життя і може тішити нас своїми врожаями до 15-20 років. Окультуреного дерева не дають виростати вище 2-2.5 метрів. А окультурювати дерева араби почали ще у 14 столітті.
Щоб отримати один фунт смаженої кави, потрібно 2000 кавових плодів (ягід), а оскільки кожен плідскладається з 2 зерен, то для виробництва всього одного фунта готового продукту йде 4000 зерен, що збираються суто вручну. Воістину чорне золото. Не дарма кава є у світі другим після нафти продуктом на попит споживача.
За останні короткі три століття 90% світового людства присіли на каву. І щойно його не варять! Турки та греки варять свій напій стародавнім арабським способом — у джезвочку та на пісочок. Цей спосіб називається турецьким. І по праву: за старих часів турчанка могла отримати у мулли розлучення, якщо чоловік не міг забезпечити домашній кавовий глечик доверху повним благословенними зернами.
У США кава вирощується лише в одному штаті — на Гаваях. Там же проводиться щорічний Кона Фестиваль — кавовий турнір зі швидкісного збирання кави. А взагалі США підсіли на каву завдяки сумній історії.знаменитого Бостонського чаювання 1733, коли непомірно підняли податки на імпорт чаю. Сьогодні середній американець випиває 3.4 чашки кави на день, що загалом по країні становить 450 мільйонів чашок щодня! Жоден робочий день у США не починається без чашки кави. Встановлені профспілками кавові перерви свято використовуються за призначенням. У всіх офісних приміщеннях країни віє стійкий запах Старбакса. В основному, п'ють американці каву з молоком або вершками (латі). Суміш молока з кавою (cafe au lait) народилася ще 1680 року у Франції як лікувальне питво. Гарвардські вчені провели дослідження на 20 000 пацієнтів-астматиках. Серед кофеманів астматичні симптоми виявилися втричі меншими. Так що, дорогі астматики, пийте каву на здоров'я.
Хто як пив каву – теж окрема історія. П'ють контрастну каву, запиваючи гарячий напій крижаною водою. П'ють каву із сіллю і навіть із перцем. Фрідріх Великий розмішував каву з шампанським та гірчицею. Вольтер випивав до 50 філіжанок кави на день. Його приклад наслідував і Бальзак. (А до 1800 року каву пили взагалі з лимонним соком). Якщо ми врахуємо, що у кожній чашці кави міститься 100-150 мг кофеїну, високі дози може бути смертельними.
І під завісу маленька кавова мозаїка: перша краплинна машина була винайдена фарнцузами в 1800 році. Європейці першими почали додавати шоколад у каву у 1600-ті роки. Перша машина Еспресо була винайдена в Італії у 1906 році. Перша кав'ярня відкрилася у Парижі 1689 року. Першими смажити кавові зерна почали у Туреччині у 13 столітті. Перші ручні кавомолки з'явилися в Лондоні в 1600, а на кухнях США до 1850 року. Першою комерційною діяльністю знаменитої страхової компанії Ллойд був кавовий магазин. Перший кавовий фільтр був винайдений німецькою домогосподаркою Меліттою Бенц1908 року.
До речі, поради господаркам будинків: кавові зерна при правильному зберіганні з віком покращують свою якість. Смажені кавові зерна за умов домашнього зберігання починають втрачати свій аромат із другого тижня зберігання. Молоті – після години зберігання. Зварена кава або еспресо — буквально за хвилину. Ось чому справжні кавомани воліють самі молоти зерна, відразу варити з них ароматний напій і відразу ж насолоджуватися його прекрасним смаком і ароматом. А має бути кава, як говорить турецьке прислів'я, «чорною як ніч, міцною як смерть і гарячою як любов». Приємного вам кави!