Вареники з капустою – рецептиприготування капустяних вареників

Хочете дізнатися рецепти вареників із капусти? Пропонуємо найкращі рецепти вареників з капустою, а також різні варіанти приготування тіста для вареників.

Вареники або вироби з прісного тіста з будь-якими начинками з м'яса, овочів, фруктів або сиру вважаються слов'янською стравою, але мало хто знає, що прототипом вареників є турецька душвара. Найбільше вареники поширені в Україні, українцям так сподобалася страва турків, що вони вдосконалили тісто та начинку. Ліплення вареників хоч і довгий, але дуже захоплюючий процес, який збере за одним столом усю родину. Домашні вареники не можуть зрівнятися з магазинними, ні за смаком, ні якістю. Різноманітність начинок від свіжої вишні, смородини та полуниці до сирних начинок, з овочів і навіть зі шкварками. Вареники можуть бути головним блюдом навіть на святковому столі. Різні способи приготування тіста задовольнять найвишуканіших гурманів.

Приготувати вареники неважко, але, як і в приготуванні будь-якої страви, є свої тонкощі та хитрощі. Для приготування тісто найкраще брати муку найдрібнішого помелу. Обов'язково просійте її, щоб борошно наситилося киснем, і тоді тісто вийде ніжним та пластичним. Воду в тісто вливати крижану, а яйця обов'язково мають бути охолодженими. Після приготування тісто обов'язково оберніть його харчовою плівкою або покладіть у поліетиленовий пакет, тоді тісто не покриється скоринкою. Варити вареники слід у великій кількості добре солоної води. Після варіння їх слід подавати на стіл відразу, тоді вони смачніші та свіжіші.

Тісто звичайне для вареників звичайне

Борошно пшеничне 510 грам

Вода 200 мілілітрів

Куряче яйце 1штука

Рослинна олія 40 мілілітрів

Вилити склянку води в глибоку миску, розбити куряче яйце, посолити, влити 20 г рослинної олії, все ретельно перемішати за допомогою віночка.

Борошно просіяти у велику миску, додати|добавляти| воду з яйцем і маслом, добре вимісити круте тісто. Сформувати з|із| тесту кулю, покласти його в харчову плівку і покласти на 12 годин в морозилку. Дістати тісто з морозилки і дати добре відтанути, додати в нього 20 грам рослинної олії, що залишилися, і знову ретельно вимісити.

Робочу поверхню посипати мукою|борошном| і з|із| тесту зробити джгут близько 3 сантиметрів в діаметрі і порізати кружальцями шириною близько 1 сантиметра. Скалкою розкотити кожен кружок в акуратний круглий коржик.

У центр коржика покласти охолоджену начинку і скласти гуртки навпіл. Добре зліпити краї, щоб вареники не розкрилися при варінні. Краї вареників можна притиснути в кількох місцях вилкою або скрутити в гарну кіску. Готові напівфабрикати поставити у холод на 30 хвилин.

Ставимо кип'ятити воду у великій каструлі. Після того, як вода закипить, посолити. У киплячу воду обережно опускаємо вареники і варимо, поки не почнуть спливати, чекаємо ще 1 хвилину. Готові вареники викладаємо шумівкою на блюдо.

Тісто, варіанти ліплення та варіння вареників актуальні для кожного рецепту.

Вареники зі свіжою капустою

Начинка:

Свіжа капуста 550 грам

Велика цибулина 1 штука

Рослинна олія 40 мілілітрів

Сіль 1 чайна ложка

Приготування:

Свіжу капусту дрібно нарізати, посолити та віджимати, доки не дасть сік. Додати дрібно порізану цибулю. У сковороду налити олію і поставити на середній вогонь. Коли масло розігріється, додати|добавляти| в сковородукапусту з цибулею і трохи протушкувати. Дати начинці охолонути.

Вареники з квашеною капустою

Начинка:

Квашена капуста 1500 грам

Цибуля ріпчаста 300 грам

Зелень рубана 2 столові ложки

Сіль 1 чайна ложка

Чорний мелений перець 1 чайна ложка

Рослинна олія 80 мілілітрів

Приготування:

З квашеної капусти віджати зайвий сік, порізати і обсмажити на половині олії. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в іншій половині олії до золотистого кольору. Змішати капусту з цибулею, посолити, поперчити, додати|добавляти| нарізану зелень кропу і петрушки і добре перемішати.

Вареники з капустою та грибами

Начинка:

Капуста білокачанна 1000 грам

Цибуля ріпчаста 400 грам

Гриби свіжі 300 грам

Сіль 1 чайна ложка

Рослинна олія 40 мілілітрів

Приготування:

Капусту шаткуємо якомога дрібніше. Ставимо на вогонь каструлю з водою, солимо. Коли вода закипить, опускаємо капусту та варимо 15 хвилин. Зливаємо воду через друшляк і залишаємо капусту стекти.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо близько 2 хвилин на олії. Додаємо до цибулі дрібно нарізані гриби та обсмажуємо до готовності. У сковороду додаємо відварену капусту, солимо і обсмажуємо до золотистого кольору.

Вареники з капустою та картоплею

Начинка:

Квашена капуста 500 грам

Картопля 4 штуки

Цибуля ріпчаста 400 грам

Перець чорний мелений 1 чайна ложка

Сіль 1 чайна ложка

Рослинна олія 40 мілілітрів

Приготування:

З|із| квашеної капусти віджати зайвий сік і дрібно порубати. Розігріваємо сковороду, наливаємо 20 мілілітрів олії та викладаємокапусту. Обсмажуємо до золотистого кольору. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинній олії, що залишилася. Картоплю очищаємо від шкірки, варимо у підсоленій воді до готовності, розминаємо у пюре. Змішуємо капусту з цибулею та картопляним пюре, солимо та перчимо.

Вареники з капустою та рибою

Начинка:

Капуста квашена 1000 грам

Мінтай 500 грам

Цибуля ріпчаста 300 грам

Сіль 1 чайна ложка

Перець чорний мелений 1 чайна ложка

Рослинна олія 40 мілілітрів

Приготування:

Якщо риба заморожена, то її розморожуємо і відварюємо в підсоленій воді 15 хвилин. Остуджуємо і дрібно нарізаємо. З квашеної капусти віджимаємо сік, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, смажимо на олії протягом 5 хвилин. Змішуємо рибу, капусту та цибулю, солимо і перчимо.

Вареники з сиром

Начинка солодка:

Сир 300 грам

Цукровий пісок 50 грам

Куряче яйце 1 штука

Начинка солона:

Сир 300 грам

Сіль 1 чайна ложка

Зелень кропу 1 пучок

Приготування солодкої начинки:

У миску викладаємо сир, розбиваємо куряче яйце, насипаємо цукор. Віночком ретельно все перемішуємо до утворення однорідної маси.

Приготування солоної начинки:

У миску викладаємо сир, додаємо сіль, жовток і дрібно нарізану зелень кропу, ретельно перемішуємо.

Ліниві вареники з морською капустою

Сир 700 грам

Морська відварна капуста 100 грам

Яйце куряче 2 штуки

Цукровий пісок 50 грам

Сіль 1 чайна ложка

Приготування:

Поверхню столу присипати мукою|борошном| і з|із| тесту сформувати джгут близько 3 сантиметрів в діаметрі і нарізати кружальцями шириною близько 1 сантиметра. Сформувати кульки.

Вареники з капустою на кефірі

Тісто:

Кефір 50 мілілітрів

Куряче яйце 1 штука

Сіль 1 чайна ложка

Начинка:

Капуста 200 грам

Часник 1 зубчик

Вершкове масло 50 грам

Перець червоний мелений 2 грами

Перець чорний мелений 2 грами

Паприка мелена 2 грами

Сіль 1 чайна ложка

Приготування:

Замішуємо круте тісто з кефіру, борошна, що просіює, яйця і солі. Загортаємо тісто в харчову плівку та прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Дрібно шаткуємо капусту. У розігріту сковороду кладемо вершкове масло та викладаємо капусту, додаємо видавлений через прес часник, спеції та сіль. Гасимо капусту до повної готовності.

Вареники з капустою на дріжджовому тісті

Тісто:

Вода 700 мілілітрів

Дріжджі свіжі 20 грам

Цукровий пісок 20 грам

Борошно 1200 грам

Начинка:

Свіжа капуста 500 г

Рослинна олія 40 грам

Приготування:

У великій мисці в теплій воді розчинити дріжджі, додати цукор та сіль. Насипати 1000 г просіяного борошна, зверху присипати содою. Ретельно перемішати, додати борошно, що залишилося, і замісити тісто. Накрийте рушником і залиште на 2 години підходити.

Свіжу білокачанну капусту порізати, посолити і віджимати, поки не дасть сік. Додати дрібно нарізану цибулю. У сковороду влити рослиннеолію і поставити на середній вогонь. Коли олія розігріється, додати до сковороди капусту з цибулею і трохи протушкувати. Дати начинці охолонути.

Готові вареники можна подавати зі сметаною, розтопленим вершковим маслом, смаженими шкварками або обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Можна приготувати соуси для подачі з варениками. Соуси подаються у соуснику або поливаються на готові вареники.

Соус для солодких вареників

Сметана 100 грам

Варення чи джем 50 грам

Цукровий пісок 20 грам

Ванільний цукор 1 пакетик

Сметану викласти в глибоку миску і додати джем або варення, добре перемішати.

За допомогою віночка збити сметану, цукровий пісок та ванільний цукор. Відварені вареники полити зверху соусом.

Пікантний соус

Маринований огірок натерти на тертці, додати видавлений зубчик часнику, 200 г сметани, сіль за смаком. Ретельно перемішати.

Молочно-сирний соус до вареників

Сметано-часниковий соус для вареників

4 великі цибулини порізати півкільцями і обсмажити на суміші вершкового та олії. 1 моркву натерти на тертці, додати|добавляти| до цибулі і обсмажити протягом 5 хвилин|мінути|. Всипати 30 г борошна і добре перемішати. Поступово помішуючи влити 1 склянку сметани та 1 склянку гарячої води. Посолити, поперчити, довести до кипіння та зняти з вогню. Перед подачею додати 4 зубчики натертих часнику на дрібній тертці.