Вареники з сирою картоплею

Моя бабуся родом із Уралу (і там же пройшло моє дитинство) і вона завжди робила вареники із сирою картоплею. Переїхали на Волгу, а тут про таку страву ніхто навіть не чув: для них вареники з картоплею – це вареники з картопляним пюре. Але це зовсім не те. Вареники з начинкою з сирої картоплі та цибулі набагато смачніші, ароматніші. Це дуже проста і ситна страва. На другий день, підсмажені з олією на сковорідці, вареники стають лише кращими. Повірте, словами просто не передаси, яка це смакота. Треба лише приготувати та спробувати. І інших вареників вам просто більше ніколи не захочеться.

Інгредієнти:

Тісто:

2 склянки (з невеликою гіркою) борошна;
2 столові ложки олії;
0,5 чайної ложки солі;
1 склянка окропу.

картопля - 4 штуки середнього розміру;
цибуля ріпчаста - 1 штука (великий);
сіль.

Пісні вареники із сирою картоплею. Покроковий рецепт

Робимо тісто для вареників.

У спеціальний посуд (у мене велика чашка для замісу тіста) просіюємо борошно гіркою, солимо її, робимо невелике заглиблення, вливаємо олію та окріп.
Розмішуємо: виходять борошняні грудочки різних розмірів.
Даємо трохи охолонути і вимішуємо гладке тісто: спочатку у чашці, а потім на столі. Якщо раптом прилипатиме, припиліть стіл борошном (піде буквально столова ложка борошна, не більше).
Накриваємо тісто і даємо постояти буквально 15-20 хвилин.
У цей час приготуємо начинку: дуже дрібно ріжемо цибулю і сиру картоплю. Перемішуємо та віджимаємо зайвий сік.
Сіль (я ще кладу чорний мелений перець для смаку) кладемо прямо перед початком ліплення вареників, інакше овочі дадуть сік. З цієї ж причинитримати начинку з сирої картоплі краще в друшляку, щоб зайва рідина стікала.
Ліпимо вареники зручним способом (у мене бабуся ліпила у формі «чепчика», але я так не вмію, ліплю звичайним способом).
Варимо вареники з сирою картоплею хвилин 15 — до готовності картоплі (але, до речі, трохи недоварена картопля набагато смачніша, ніж переварена).
Після того, як вареники дістали, киньте в миску шматочок вершкового масла (в піст змащуємо їх олією) і добре струсіть (тарілку з варениками накрийте зверху ще однією глибокою тарілкою і інтенсивно потрясіть зверху вниз), щоб масло рівномірно розподілилося, і варники .

Єдина неприємність: вареники з начинкою із сирої картоплі не можна заморожувати сирими, вони не придатні для тривалого зберігання - картопля темніє і вареники стають дуже негарними.

Традиційно вареники з сирою картоплею подаються зі сметанкою (пальчики оближеш, чесно), а для тих, хто дотримується піст підійде обсмажену на олії цибулю з грибами (розум від'їж). Вареники, які не доїли, іншого разу можна просто обсмажити на вершковому (або рослинному) маслі — знову дуже смачна і зовсім інша страва. Бажаю вам приємного апетиту.

На сайті "Люблю готувати" ви завжди знайдете рецепти звичних страв у незвичайному виконанні. І обов'язково спробуйте смажені вареники та ліниві вареники з гарбузом!